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卤牛肉什么样的肉好吃些卤牛肉用什么肉比较好

很多朋友对于卤牛肉什么样的肉好吃些和卤牛肉用什么肉比较好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉选什么部位的肉

卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：

准备材料：牛腱 900克，盐 28克，花椒 10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量

1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。

2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。

3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。

4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。

5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。

6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.

7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。

8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。

9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。

10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。

11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。

卤牛肉用什么肉比较好

最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。

由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

卤牛肉制作注意事项：

要做卤牛肉，选材很重要，最好选用牛腱子肉，而且要买牛腱子肉，别买错了，要是买错了，口感也会差很多，另外牛腱子肉卤好后，切片看起来十分漂亮，给人增加食欲和口感。主要食材选好了，还要正确选择香料和调味料，这样才能做出味道好的卤牛肉。

平常很多朋友图方便，不愿意买单独的香料，觉得那样太繁琐了，直接买现成的卤料包，结果用这样的卤料包做出来的卤牛肉并不好吃，我自己用过的，最后还是认为自己配的卤料包才更好。

卤牛肉哪个部位的肉最好

一般用牛腰窝或腱子肉。

卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。

在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。

注意事项：

1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。

2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

3、卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。

OK，关于卤牛肉什么样的肉好吃些和卤牛肉用什么肉比较好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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