熟牛肉煮水红色 为什么牛肉焯水血沫子是红的汤也很浑浊
• 阅读 15• 作者 日月友青
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买的生牛肉煮好后为何水和肉颜色发红
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色。
牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。
但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
去一家小火锅店套餐里肥牛煮很久还有红色是怎么回事
正常牛肉热水烫一下都会变灰的,煮很久有红色不排除肉太多叠一起中间部分没受过高热导致的,你可以把红色部分分开再煮煮,最多20秒不变色肯定有问题
为什么牛肉焯水血沫子是红的汤也很浑浊
牛肉焯掉血沫子以后,汤仍然很浑浊,是正常现象,因为我们是整块的牛肉,放进去烧汤的学墨子只是刚刚出来的,在牛肉切开以后,内部还有很多的血水没有出来,所以汤不会很清澈,直到所有的雪木子完全来以后,这个时候再煮的汤才会非常清澈
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