酱牛肉最关键的步骤，酱牛肉的方法与步骤
很多朋友对于酱牛肉最关键的步骤和酱牛肉的方法与步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
酱牛肉的制作过程中,哪些步骤必不可少
酱牛肉的制作过程中，哪些步骤必不可少？选材：酱牛肉一定要选腱子肉，腱子肉纹理多，里面有牛筋，口感好，酱的时候不会散。将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。牛腱子肉1000克，老抽400克，甜面酱300克，洋葱一个，姜一块，豆腐乳50克，八角五颗，香叶五片，草果一个，干辣椒一把，桂皮一块，山楂片若干，花椒两勺。
下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加热水、生抽和老抽盖上锅盖烧开，撇去血沫子，下冰糖、姜片、山楂、小茴香、草果、香叶、桂皮和八角，盖上锅盖转小火炖1小时。炖好后开锅盖尝一下味道，可适当加些盐，再炖半小时即可。基本要有的要素，肯定是水，牛大骨、还有老鸡熬制成汤，（经验之谈：建议可以再放点西芹或萝卜，主要目的是提味）再煮半个小时，取出蔬菜料不要。再加入盐、料酒、老抽等入味。制卤基本就好了。
牛腱子腌制两小时后，倒入锅中，不要加入清水，直接在加入酒酿就可以，漫过牛肉就行，在放入少许糖，不要放味精和盐，如果口味重，就在加入生抽调味，一般我们这里吃的时候会来一碟蘸水，所以卤的时候不会调太重口味，这个视个人而异。
酱牛肉制作流程相对简单，通常是选择牛肉中的瘦肉，通过简单的分割、浸泡、焯水后加入到调制好的酱汤中，小火焖煮至成熟，关火焐煮至入味后捞出，待牛肉自然冷却后即可。酱牛肉，首先选食材，应选牛前腿的腱子肉，这个部位的肉是做酱牛肉口感最好的！脂肪含量低，筋肉呈花型，瘦嫩相宜，两面见油，酱出的牛肉有油脂香味，不腻人，口感松软而又不失劲道，所以适用于酱，焖，炖等！
如何做酱牛肉 具体操作步骤
1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少半小时，泡去血水，冲洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。
2、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、八角、草果、蒜、香叶、桂皮。
3、把牛腱子肉放入电压力锅中，加入适量的清水，刚没过肉即可。不要太多的汤，电压力锅不耗水，这样煲出来的牛肉汤才会浓郁。
4、再加入适量的老抽、味极鲜酱油和盐。
5、按下“煲汤”键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。
6、待浮子自然落下去时，开盖，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。
7、捞出一大块，沥净汤卤，切成薄片，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，也可以醮上点辣椒酱或是其它酱料吃。
酱牛肉的方法与步骤
用料
牛腱子肉
料酒适量
老抽适量
生抽
黄酱
姜片片
葱
王守义炖肉料
黄芪（保健作用，可用可不用）
枸杞（可用可不用）
家常酱牛肉的做法
牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说最好用高度白酒的，不过我没用过😅因为我们家没有）用大火烧开。
烧开以后会浮上来好多血沫。
把血沫一点点的撇出来倒掉。
直到锅里不在往上翻血沫为止。
等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开
适量冰糖或白糖
准备好料包、葱、姜
把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。
转小火煮六十分钟左右。
到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）
关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以吃了😋
如果想切的又薄又好看最方便的办法是切之前放冷冻室十到十五分钟左右，然后逆着牛肉丝切就成了
小贴士
1酱牛肉不出数，我们这里有句俗话叫会煮的出七两不会煮的出半斤，意思就是说一斤生牛肉煮熟顶多出半斤多熟牛肉，所以一次可以多卤点，切块后冷冻在冰箱慢慢吃。
2煮牛肉的汤过滤后分装在保险盒放入冰箱冷冻起来，做老汤或者做牛肉面还有卤蛋什么的都老好吃😋（注：卤过其他食材的汤就不要做老汤用了，牛肉老汤只能用煮过牛肉的汤）我们家的老汤已经两年多的历史了。希望能用到二十年😂
3酱牛肉一定要泡透然后盛出来凉透了再切片，切的时候要逆着肉丝切
4关于用盐问题，因为各家咸口程度不一样自己看着加就行，不过千万不要一开始加盐，等煮的差不多的时间在加，据砖家说煮肉的时候要等肉熟了在加，要不可能会破坏营养😚
酱牛肉最关键的步骤和酱牛肉的方法与步骤的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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