德国牛肉名字大全英文?德国餐桌上常见牛肉和牛奶吗
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德国人为什么把牛排叫着酸牛肉
一、牛肉为什么要排酸?千百年来,人们普遍认为刚屠宰的牛,肉质新鲜美味,有益健康,但经过科学家多年研究发现:牛被屠宰后,其血液不能再为各部位细胞提供氧气,但细胞此时并未死亡,还在进行无氧呼吸,这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,同时在糖酵解作用下,使肉品产生浓重的香味,真正达到美味营养和绿色健康。二、牛肉要怎样排酸?冷却排酸,这是一个非常复杂的生物化学过程,根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下,放置24—72小时,将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉,同牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。同时,冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。三、排酸牛肉的好处?营养价值排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种,营养价值远超普通牛肉。肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁,肥而不腻,瘦而不柴,即使生食也可以被人体大量吸收。更易被咀嚼消化相对普通牛肉而言,排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点,更易被咀嚼、消化。富含多种维生素排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。
德国人吃的最多的是什么肉
德国人多属日尔曼族,爱好“大块吃肉,大口喝酒”,每人每年的猪肉消费量达66千克,居世界首位。由于偏爱猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,最有名的一道菜就是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,有时用一只猪后腿代替香肠及火腿。除了猪肉,德国人均面包消费量也高居世界榜首,每人每年要吃掉80千克面包。
提起德国,人们马上就会想到啤酒。的确,德国是当今世界上著名的啤酒王国,人均啤酒消费量居世界首位,是世界“第一啤酒肚”。
德国餐桌上常见牛肉和牛奶吗
在这边的餐桌上基本都是比较常见这些东西的,他们主要吃的也是牛肉和牛奶的,还有一些其他的蔬菜有一些。
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