养牛的小料是什么 牛盐砖的正确方法
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牛干巴属于
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪,供过年食用,号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,便将部分牛肉加盐,搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上,腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺;
2、在历史渊源上,牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史,牛干巴来源于云南回族人民,并流传到汉族和其它兄弟民族中间;
3、在民族特性上,牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,只宰杀牛、羊等作为肉食来源,回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的;
4、在地方特点方面,牛干巴主要流传于云南地区,是云南的一种地方食品,并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区;
5、在食用方法上,牛干巴主要采用油炸后食用方法。
铁道帮子牛肉做法
食材:
五花肉1000g
洋葱1个
生油30g
五香粉10g
花椒粉10g
生抽5ml
料酒30ml
淀粉20g
蚝油5ml
鸡精5g
盐20g
葱1根
大蒜3-4瓣
步骤:
1
准备一块五花肉,用水清洗干净。
2
肉切成薄片,放到干净的玻璃盆里,我把肥肉也都留下来了,烤肉要加点肥肉才好吃,都是瘦肉的话烤出来比较老。
3
把洋葱切成小块,葱和大蒜切成末,一起和调料倒入肉里。
4
用手把肉和调料搅拌均匀。
5
蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏里放置5-6小时,就可以拿出来穿串,烤了。
牛盐砖的正确方法
1.清洗牛盐砖:在使用前,用清水将牛盐砖表面清洗干净,去除表面沙粒和杂质,让其表面光滑。
2.浸泡牛盐砖:将牛盐砖放在清水中浸泡,让水逐渐渗透进牛盐砖内部,使其均匀吸水。
3.加热牛盐砖:将牛盐砖放在烤箱中加热,温度一般控制在200℃左右。先用低温预热,再用高温加热。时间不宜过长,一般不超过30分钟即可。
4.冷却牛盐砖:将加热后的牛盐砖取出,放在凉爽、干燥、通风的地方自然冷却。不要将热的牛盐砖直接放到冷水中,以免砖体出现开裂。
5.碾磨牛盐砖:将已冷却的牛盐砖放到打磨器中进行碾磨,使其表面更加光滑平整。
6.擦拭牛盐砖:将已碾磨的牛盐砖用软布或海绵擦拭,将砖体表面灰尘和水痕擦拭干净,使其更加光滑和美观。
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