腌制嫩牛肉条的做法，牛肉丝怎样腌制较嫩-菲力牛肉网

腌制嫩牛肉条的做法，牛肉丝怎样腌制较嫩

大家好，关于腌制嫩牛肉条的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉丝怎样腌制较嫩的知识，希望对各位有所帮助！

生炒牛肉的腌制方法

第一步就是切牛肉的时候，也是有技巧的，不要随便乱切。我们要逆着牛肉的纹理来切，这样切出来、炒出来的牛肉，吃起来非常爽口，而且不会发柴、不会塞牙。

2、下面我们准备腌制，往牛肉中加上盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，然后将其抓匀。相比起用筷子搅拌，我更倾向于下手抓，这样牛肉会抓拌得更均匀，并且腌制出来口感也会更好。

3、抓匀之后，接着我们需要往里面加上一个蛋清，然后继续抓拌，抓拌均匀以后，放上适量的淀粉，可以让牛肉更嫩，而且可以锁住鲜味。淀粉加进去之后，继续用手不停搅拌、抓匀为止。

4、最后，我们再往里面加上少许食用油，放食用油的目的，也是为了让牛肉更嫩、鲜味更浓郁。放上油之后，最后将其搅拌均匀，放在一旁静置腌制一段时间，接下来就可以准备下锅炒了。

牛肉丝怎样腌制较嫩

1，牛肉逆着纹路切成1-2毫米的薄片。

2，准备好生姜去皮切成姜末，香葱切成葱花，用擀面杖捣碎，捣出汁水，再加入60克清水继续捣一下。

3，开始腌制：加入一大勺蚝油，少半勺老抽上色，抓拌均匀腌制5分钟。

4，5分钟后加入60毫升做好的葱姜水去腥，一斤牛肉配60毫升，用手抓拌均匀顺时针搅打。

5，中途再加入少许食盐，盐可以使牛肉快速吸收水分会更嫩，搅打至牛肉上劲即可。

6，再打入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌混合均匀。打入蛋清可以使牛肉更加嫩滑。

7，蛋清完全融合之后再加入一大勺淀粉，再次抓拌均匀锁住水分。

8，最后再加入一点食用油来封面，这样才能保持住牛肉里面的水分。

火锅店的嫩牛肉腌制做法

步骤/方式1

材料要选择上好的牛肉

步骤/方式2

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

步骤/方式3

加半瓶啤酒，给牛肉抓拌，吸收啤酒

步骤/方式4

然后放蛋清三个，

步骤/方式5

加生粉一丁点

步骤/方式6

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，即可

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