做牛肉面用啥锅好吃一点开面馆用煤气煮面炉还是电面炉-菲力牛肉网

做牛肉面用啥锅好吃一点开面馆用煤气煮面炉还是电面炉

大家好，如果您还对做牛肉面用啥锅好吃一点不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做牛肉面用啥锅好吃一点的知识，包括开面馆用煤气煮面炉还是电面炉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

面馆用什么样的煮面炉好？

谢邀。这个话题真是仁者见仁智者见智！但是，做任何事情都符合行业发展动态要求的，尤其是餐饮业要符合国家产业政策和卫生监督部门规定以及环境保护部门的规定，力求选择既相关的法律法规规定，又经济实用便捷的面炉。我的一个朋友的面馆从试运营到正式进入运营一直都有我的参与。趁机分享一下吧。

1、面馆位置选择关键的一步，首先在适宜地域作市场可行性分析，确定开设面馆有哪些固定要件及其它可能的不确定因素。

2、了解熟悉掌握餐饮业行业的发展趋势及其政策方面的哪些法律法规规定。

3、综前述的2点，选择适合的方案。以前所有的面馆的面炉，都是烧煤炭类或是燃气类面炉的，正值我朋友准备开面馆时，由于相关部门禁止市区面馆等餐饮行业继续使用烧煤炭的煮面炉，所以自然而然地不得不转而寻求电热的煮面锅或者烧气的煮面锅。但是我朋友还是纠结于这个面馆专用煮面锅炉是用电划算还是用气划算的问题。我朋友就此事专门咨询了一些曾经用过的电热煮面炉和燃气煮面炉的老客户，得出的结论认为：用电面炉比用气面炉更划算，尽管商业用电比民用电电费用高一些，但是仍然要比燃气的划算。用电的面馆专用煮面炉的优势：

1、方便快捷；电热煮面锅炉，根据内桶直径可以分为30型，35型，40型，45型，50型，60型，容积从21L到155升不等，30型和35型只需使用220V电源即可，40型，45型，50型既可以使用220V电源，又可以使用380电源，只有60型由于功率过大，必须使用380电源。

而烧气的面馆专用煮面锅，不管是用的管道输送的天然气，还是罐装的液化石油气（俗称煤气），都挺麻烦的，而且相关部门一般会要求面馆提供生产许可，合格证等相关材料才会给与办理天然气管道工程安装。另外，如果是液化石油气，购买，储存，使用就更麻烦。

2、安全可靠；

电热煮面锅，内桶和外壳全部为优质不锈钢材料制作。但是，只要将电热煮面锅的外壳良好接地，并另外配备防漏电安全开关，就可以避免漏电的危险。而使用燃气的面馆专用煮面锅炉，不管用的是天然气还是液化石油气，都存在着气体泄漏的危险，另外存在气体燃烧不完全导致工作人员一氧化碳中毒的危险，还有一个关键问题是有碍于国家产业政策措施的落实。。

3、干净卫生；

更能符合食品卫生监督部门规定的标准。用电的面馆专用煮面锅炉，很明显不像用气的煮面锅炉，更明显不像烧煤炭类煮面锅炉那样需要考虑废气排放问题，当然也省去了排烟管道的施工成本。而且市场有售覆底发热盘式电热煮面锅炉的，由于发热面积大，导热效率高，受热均匀，油烟少，不粘锅，不糊锅，方便清理，干净卫生！

4、高效节能；

尤其是覆底发热盘式电热煮面锅，技术先进，导热效率高达95%以上！而燃气的煮面锅，即便燃烧充分，热传递效率也不过50%左右！大量的热量随着废气排出锅体，污染空气，浪费能源！

综上所述，面馆专用煮面锅还是用电的比较划算！

最好吃的牛肉面香料配方

煮肉时调料配方为：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为：1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

五、味精与汤(水)的比例为：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹没4内为宜(注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)

A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。

注：A:牛肉煮熟后捞出，接着把煮肉时出的肉汤加入锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上抹少许请油，放止肉皮发干，然后进行修整，将切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起备用。

开面馆用煤气煮面炉还是电面炉