河南腌五香牛肉的正确方法，河南回民五香牛肉腌制方法-菲力牛肉网

河南腌五香牛肉的正确方法，河南回民五香牛肉腌制方法

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河南五香牛肉腌制方法窍门

用料:

牛腱2-3斤

腌牛肉用酱汁：

红豆腐乳（王致和）半个，

海天黄豆酱3勺、盐6克，

五香粉3勺、米酒3-4勺，

卤水材料：

八角3个、桂皮1小块，

香叶4片、生抽5勺，

姜片6片、冰糖1小块，

老抽大半勺、大葱1根，

盐6-8克、豆蔻1小把。

做法步骤:

步骤1

牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来；

步骤2

调个腌牛肉的酱汁儿，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺；

步骤3

以上材料搅搅匀待用；

步骤4

将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上；

步骤5

准备开卤，备好大料以及葱和姜片可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以；

步骤6

把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好；

步骤7

大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时；

步骤8

煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切；

步骤9

做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。

小窍门:

用铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，如果用普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短。

五香牛肉怎么腌制方法

材料

用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

河南回民五香牛肉腌制方法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

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