河南腊牛肉制作工艺，湖北腊牛肉腌制方法-菲力牛肉网

河南腊牛肉制作工艺，湖北腊牛肉腌制方法

今天给各位分享河南腊牛肉制作工艺的知识，其中也会对湖北腊牛肉腌制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

回民腊牛肉绝密配方

食材：腊牛肉约100克、香葱4棵。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅

四川腊牛肉的腌制方法步骤

步骤一:先向碗中依次加入适量食盐、干花椒、花椒粉、白糖、胡椒粉、辣椒粉并将它们搅拌均匀。

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步骤二:将牛肉放入一个无油无水的盆中并倒入白酒给牛肉按摩一下，接着放入生姜碎和撒上之前拌好的佐料，用双手将佐料涂抹在牛肉上并再次按摩一下牛肉，之后盖上保鲜膜放置2-5天即可。

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步骤三:把腌制好的腊肉放入热水中稍微清洗一下，然后将洗好的牛肉用帕子吸干它表面的水分，最后用挂钩将牛肉挂起放到通风的地方晾干即可。

湖北腊牛肉腌制方法

腊牛肉的腌制方法很简单，先把买回的新鲜牛肉改刀，改为约2厘米厚、一斤左右的块状，然后根据牛肉的多少，按一斤牛肉12克盐、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例，把每块牛肉的各个面都抹到。放到盆里腌3天，然后挂到太阳下晒2天，最后挂到屋内通风处，风干即可口美味腊牛肉。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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