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卤牛肉变绿还能吃吗有毒吗卤牛肉炒出来有绿色的是怎么回事

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卤牛肉炒出来有绿色的是怎么回事

正常的

这是一种光学反应，不是物理反应，也不是化学反应，说明牛肉是没有问题的，这种卤牛肉或者是拉面里面的牛肉可以正常吃，扔掉的话就太可惜了。

这种反光现象的产生是因为牛肉的肌纤维被切断后，在牛肉的横截面上形成了很多规则排列的凹凸状结构，当外面的光线照射到这个横截面时，会出现一种光学反应，叫做：“反射式光栅衍射”。

这个时候人类的眼睛里就会看到绿色的光线，甚至是彩虹类型的光线，有黄色，有红色，各种颜色都有。

熟牛肉发绿是怎么一回事

1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素包括蛋白质、b12、Omega-3、锌……等等,其中含量多的特别是”铁”，而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，有时不同角度还会反光。

2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。

3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。

牛肉发绿怎么回事

、牛肉中含铜离子过量所致。

2、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

3、可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质，这样的牛肉不能食用。

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