卤牛肉变绿的原因，熟牛肉发绿是怎么一回事-菲力牛肉网

卤牛肉变绿的原因，熟牛肉发绿是怎么一回事

大家好，卤牛肉变绿的原因相信很多的网友都不是很明白，包括熟牛肉发绿是怎么一回事也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤牛肉变绿的原因和熟牛肉发绿是怎么一回事的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

熟牛肉发绿是怎么一回事

1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素包括蛋白质、b12、Omega-3、锌……等等,其中含量多的特别是”铁”，而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，有时不同角度还会反光。

2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。

3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。

熟牛肉发绿色是什么原因

1.牛肉发出绿色可能与保水剂有关：部分食品如果为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。

3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

卤牛肉颜色放绿色