牛肉上色有什么影响，给牛肉上色用什么添加剂-菲力牛肉网

牛肉上色有什么影响，给牛肉上色用什么添加剂

大家好，关于牛肉上色有什么影响很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于给牛肉上色用什么添加剂的知识，希望对各位有所帮助！

给牛肉上色用什么添加剂

加红曲，牛肉表面红，切开里面还是褐色，加硝，牛肉呈嫩红色，切开里面颜色和外面一样。

不论加什么添加剂，都要适量，加多了对人没好处。

牛肉上色红色的是什么

牛肉上色红色的是肌红蛋白和血液。

牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。

牛肉的选购技巧

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。

犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

怎么给牛肉上色

给牛肉上色需要的材料：100克生菜叶2片、精盐、孜然粉、花生油适量鸡粉少许。

将牛肉上色的步骤：

1、牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上；

2、将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片；

3、在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上；

4、微波炉高火两分钟即可。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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