牛肉泡馍几个小时可以炖烂牛肉泡馍的汤如何熬制-菲力牛肉网

牛肉泡馍几个小时可以炖烂牛肉泡馍的汤如何熬制

其实牛肉泡馍几个小时可以炖烂的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉泡馍的汤如何熬制，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉泡馍几个小时可以炖烂的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉泡馍的汤如何熬制

牛肉泡馍的汤是有一定的讲究的，通常牛肉泡馍的汤如何熬制呢？

首先就是将肉和骨头清洗干净，然后将骨头放入锅中开始熬煮，里面还要放入自己配制的调料，大概要煮上4个小时，熬出骨香味之后再放入肉，然后还要换一次调料，再接着炖煮6个小时左右，这样熬出来的汤料才会鲜香入味，而且汤浓肉烂。所以煮上一锅好的汤料至少需要十几个小时。

熬制的时候就是要将牛棒骨和牛肉浸泡2个小时以上，这样里面的血水才能渗出来。还有就是打浮沫的时候，一定要打干净，这样熬出来的汤才没有腥味而且清香。最后需要注意的是，如果一次熬的汤过多了，要将里面的山楂和大葱取出来，这样可以避免长时间存放变酸。

牛肉泡馍的做法及配料

牛肉泡馍

牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。

原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。

做法步骤：

第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。

第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

第3步、放葱段、姜片，倒料酒。

第4步、放入十三香调料包。

第5步、放花椒。

第6步、加盖小火炖制2小时。

第7步、准备面粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。

第9步、案板上放面粉和碱面。

第10步、面团揉光揉匀。

第11步、分成两个人面剂子。

第12步、再次揉匀。

第13步、按扁。

第14步、用擀杖擀成饼。

第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。

第16步、放盐，再小火炖小时。

第17步、牛肉成熟，关火

第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。

第19步、将饼掰成小丁

第20步、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士：

1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉，晾凉后再切

羊肉泡馍是常见的陕西小吃之一,羊肉泡馍怎么做

以往陕西省的羊倌出来放羊时，都需要炕些死面镆带在的身上做为干粮。往往用死面是由于其含水量少，不容易坏。到吃饭时羊倌们就会向周围的群众讨些小水泡干镆吃。有时候碰到了富有的"好意"人，她们就会送碗剩羊肉汤给羊倌们吃，饿的饥肠响如鼓的羊倌们用汤泡干馍一吃，嗯，美味可口！之后开饭店的知道，就陆续仿效并加以改进，再之后这牛羊肉泡馍就变成了陕西省的名吃。椐相关人员考资格证书，牛羊肉泡馍是公元l1新世纪古时候*羊牛羹*的基本演变而来的。如今陕西省的羊肉泡名而没有实，羊肉不对，甘肃省河洲的羊肉泡大家来一碗，每天都想来，目的是为了牛肉好些，阶牛肉。

西安市牛肉泡馍，要说神密就神秘，要说简单很简单，先弄清楚最开始吃牛羊肉泡馍的顾客户群，便是这些走老路，干力气活的阳春白雪，绝并不是阳春白雪。牛肉泡馍原来的特点，耐饿，划算，便捷，因此备受普通老百姓的喜爱，走远路，吃一顿顶一天。原来的牛肉泡馍没有技术成分，八十年代初，吃泡馍的都是一些一般人，穿衣服贸整齐，极少有些人去吃泡馍，因为泡馍馆一般桌子板凳少，泡馍要自己去对话框送取。绝大多数人没有桌凳就来个老陕蹲。马路边，大树下，全是吃泡馍得人。私人秘方如下所示:2500g羊肉泡洗沥水预留；茴香100g，八角20g，肉桂粉10g；麻椒20g，姜片30g，朝天椒3条，食盐30g，因羊肉泡关键用汤，水可延展一些。

肉下锅烧开后，温火四小时肉烂就可以起锅。这时候肉烂汤香，加之知名的乾州锅魁黄，那一个食用方法就是一个绝。牛羊肉泡馍，汤香肉烂，味儿醇正，是正宗的西安市特色美食，备受大家的钟爱。牛羊肉泡馍有一道重要的步骤——煮馍。将手工制作掰碎的馍丁，在浓醇的骨头汤中，急火猛煮大概一分钟的时长，促使骨头汤既可以很好的加入到碎馍丁中，又要确保碎馍丁吃起来有嚼劲，不容易煮的糊烂。恰好是由于必须达到这种一道煮馍工艺流程，因此针对馍就会有一定的需要了，得用定面馍。

定面馍，便是应用没经发醇的面，烙下来的馍。定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用型馍。饭店里的作法一般是，羊肉泡是买回来的，一兜一兜的，只需有大骨汤就可以了，锅容易上火放进二勺大骨汤，把羊肉泡倒入，姜片拍成松装进去，放2个冬茹，放进泡好的木耳和白木耳，小火炖上3min就可以了，再进入盐4克，鸡精5克，味精5克，白胡椒粉5克，再添加泡好的红薯粉条一小把就可以了，起锅盛入碗中，上洒油葱，芝麻油和香莱，再放几块煮开的牛肉，加上一小碗糖醋蒜。那样一碗美味可口的牛羊肉泡馍就搞好了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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