兰州牛肉面需要的材料，兰州牛肉面卤牛肉的做法-菲力牛肉网

兰州牛肉面需要的材料，兰州牛肉面卤牛肉的做法

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兰州牛肉面四味香料配方

配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

制作方法：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。

兰州牛肉面卤牛肉的做法

1、牛骨1000克焯水后放清水中清洗干净，放入卤锅中加2500克的水飞水大火烧开，转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头弃用。

2、把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒3克、香叶2克、桂皮4克、白芷2克、干辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。

3、再加入蔬菜调料。姜8克、青椒15克、胡萝卜8克、香菜8克、芹菜8克、葱10克、洋葱8克全部洗净后放入卤锅中。

4、再给卤锅中加入生抽70克、蚝油30克、盐30克、老抽7克、鸡精20克。

把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉1500克，小火炖9小时即是非开似开的那种。

兰州牛肉面商用配方

1、食材：牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量；

2、锅里加油，生姜葱切片，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。

3、小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。

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