兰州牛肉面饺子馅的做法？兰州牛肉拉面汤料配方-菲力牛肉网

兰州牛肉面饺子馅的做法？兰州牛肉拉面汤料配方

其实兰州牛肉面饺子馅的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解兰州牛肉拉面汤料配方，因此呢，今天小编就来为大家分享兰州牛肉面饺子馅的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

兰州牛肉拉面汤料配方

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

兰州牛肉面和面的正确配方

1、食材清单及调料配比

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面

兰州拉面的饺子是什么馅的

兰州拉面馆只有拉面，就是做出的凉面也是被拉出来的不做饺子。兰州拉面馆我们兰州称为牛肉面馆，它百分之八十都是回民经营的，无论是从面的味道上还是环境卫生上都赢得了当地人的赞誉，其中最重要的一点就是保持着传统的经营方式“内容单一”，除了拉面不做任何东西包括饺子。如果哪位来兰的朋友想吃饺子一定去专门的饺子馆。

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