卤牛肉配什么料子好喝一点 卤水牛肉正宗配方
其实卤牛肉配什么料子好喝一点的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解卤水牛肉正宗配方,因此呢,今天小编就来为大家分享卤牛肉配什么料子好喝一点的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
卤牛肉放什么料
八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。卤汁基本配方:清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋,注意要用清水泡出血水,再将牛肉焯水5分钟即可。
卤牛肉三酱绝密配方
【食材】牛腱子3斤,黄豆酱半碗,甜面酱半碗,黄豆酱油半碗,老抽2勺,黄酒半碗,葱姜,八角,香叶,桂皮,花椒,五香粉,冰糖
【操作步骤】第一步:牛肉的选择,酱牛肉要用牛腱子肉,也就是牛的四蹄上段的部位,牛腱子肉里面是肉质鲜红,肉和筋均匀分布,是牛身上最“活”的一块肉,用牛腱子来做酱牛肉,口感嫩而不柴,肉质紧密不松散。
第二步:准备一大盆清水,把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水,泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
第三步:把泡好的牛腱子肉放入盆中,不用切开,最好是整块放,3斤牛肉中,加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗黄豆酱油,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。
第四步:用力揉搓把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜,腌制过的牛肉会非常入味。
第五步:把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,酱料的咸味很足,不需要额外放盐,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。
第六步:大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右,也可以放入高压锅里面炖,炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂,否则口感不筋道。
第七步:牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。
第八步:把酱好的牛肉捞出来,此时经过浸泡一也,牛肉的颜色已经非常滋润。
第九步:把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,不要顺着肉和筋切,否则会咬不动,尽量切薄一点,口感会更好,肉里面颜色也很深,而且很入味。
卤水牛肉正宗配方
1、主料:卤牛肉220克、胡萝卜40克、柿子椒1个。
2、辅料:青蒜叶适量、生姜3克、辣酱5克、生抽酱油10毫升、食用油20毫升。
3、卤牛肉切片。
4、胡萝卜,青椒,全部切菱形块。
5、炒锅中加入食用油,下姜丝炝锅。
6、下胡萝卜片,翻炒断生。
7、下卤牛肉。
8、翻炒均匀后加入辣酱。
9、炒匀后淋入生抽酱油。
10、下青椒块。
11、快速翻炒断生后下青蒜叶。
12、颠锅炒匀后关火即可。
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