烤牛肉买什么牛肉最好,适合烤肉店用的牛肉
其实烤牛肉买什么牛肉最好的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解烤肉店的牛肉分几种,适合烤肉店用的牛肉,因此呢,今天小编就来为大家分享烤牛肉买什么牛肉最好的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
烤牛肉哪个部位的肉最好
1、上里脊肉:肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。
2、内里脊肉:内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。
3、下里脊肉:下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉。
4、牛腿肉:牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃。
挑选牛肉注意事项
1、牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色,正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀,有光泽,外表摸上去比较干,不湿润。
2、尤其是在冬天,牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜,脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的,没有光泽,脂肪有些发黄。
3、还可以摸牛的手感,新鲜的牛肉比较有弹性,你用指头按压,按压过的部位会马上恢复原来的形状,不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。
以上内容参考百度百科-烤牛肉
烤肉店的牛肉分几种,适合烤肉店用的牛肉
烤肉店的牛肉,每个地方的配置都不同。但整体来讲,牛腩,牛排,牛肋条是不可缺少的。
这几个部位的烤肉比较嫩,并且香。也会受到顾客的欢迎。
烤肉用什么牛肉
牛肉筋多,肉质坚韧,但两年内的小肥牛同样肉质鲜嫩,市面上大多数也属这
类牛肉。但如果不幸碰上瘦牛,或者是老牛那么肉质坚韧不易烧烤。所以采购牛肉学问很大。老牛的油脂发黄,肉的颜色深红干涩;瘦牛油脂少,甚至无油脂,肉干涩。
所以碰上以上两种牛肉必须腌制。适合烧烤的小肥牛肉质红亮,油脂透白,这是标准的健康肉用牛。分辨出肉质还不算,牛肉适合烧烤的部位很少,基本就是上脑、里脊、外脊,其他如腱子、臀肉、腿肉、脖肉、胸肉由于油少筋多肉质坚韧都不适合做烧烤。即使是上脑、里脊、外脊也要剔除筋膜。采购牛肉没个一两年的功夫是不会很从容的。最简单的方法就是用手掐肉的感觉,只可意会不可言传。
您可以在熟悉的市场掐不同牛肉的相同部位,记住这些感受,时间长了就知道了。穿制牛肉时需添加牛油,一般牛油我们用牛的肚油也叫网油。也可用没怀过孕的牛乳房,一般叫奶渣,也有叫奶盒子的。牛肉的烤制与羊肉相同。
烧烤牛肉用集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
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