国产牛肉做牛排怎么变嫩(怎么样做才能像店里的一样嫩啊)-菲力牛肉网

国产牛肉做牛排怎么变嫩(怎么样做才能像店里的一样嫩啊)

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怎么才能把牛排煎得更嫩

可以用断筋法来保持牛排肉质的鲜嫩。

方法：

煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧高温，这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。

2.煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块，太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，变成“炖”牛排。

3.牛排入锅后不要急于翻面，仔细观察牛排表面。

4.千万不要切开来看，边煎边切开看会使肉汁流失，影响嫩度，正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。

自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊

用料

牛肉2000克

橄榄油10勺

黑胡椒10勺

姜8片

蒜8瓣

黑胡椒酱适量

自制家庭牛排的做法步骤

步骤1

把买回来的牛肉洗干净，最好用厨房纸擦干水分。

步骤2

把牛肉切成牛排大小备用

步骤3

把切好的牛肉啪散开

步骤4

用碗盛起加入上面配料蚝油黑胡椒姜蒜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2、3小时

步骤5

锅里放油加热放入牛排煎两面金黄色即可

步骤6

锅中加入黄油小火融化再把煎好的牛排倒入锅中不停的用勺子淋黄油汁，然后牛排装盘，剩下的黄油可以放些西兰花炒一下，西兰花放上盘子里这样牛排就做好了。

原切牛排如何腌制又嫩又入味

1、原料：牛里脊、干辣椒、独蒜、老姜、花椒、老抽、胡椒粉、料酒。

2、准备牛里脊一块洗净，为方便切片，可以先抹上生抽，撒上少许胡椒粉，放入冷冻室15分钟左右取出。

3、将准备好的牛肉切成0.5厘米的厚片，加入适量料酒和酱油腌制105分钟左右，同时将干辣椒剪段，大蒜，老姜切厚片备用。

4、油温7成热，依次放入干辣椒，花椒，姜蒜炸香，然后放入牛肉煎炸大概两分钟，不易过硬，保持外焦里嫩即可捞出。

5、起锅后撒上少许黑胡椒粉，和调味盐即可。

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