加拿大牛肉豆腐(麻婆豆腐怎么做？好吃吗？)-菲力牛肉网

加拿大牛肉豆腐(麻婆豆腐怎么做？好吃吗？)

大家好，关于加拿大牛肉豆腐很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻婆豆腐怎么做？好吃吗？的知识，希望对各位有所帮助！

麻婆豆腐怎么做？好吃吗？

麻婆豆腐

收藏(341648)更多分享到：工艺烧难度新手尝试人数4人份口味麻辣味准备时间10分钟烹饪时间<10分钟BardD菜谱：25/关注：1/粉丝：4372015-03-20/949900人看过

“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”

用料主料豆腐1块牛肉1勺鸡汤1汤匙辅料大葱5厘米生姜3片大蒜2瓣蒜苗1根郫县豆瓣1汤匙花椒粉1茶匙白糖1/2茶匙淀粉3茶匙花生油30克用料小秘诀临锅时加入家乐鸡精使口感鲜香，清香回甘麻婆豆腐的做法1.

卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

加分技巧

家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

烹饪技巧

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

怎样做好成都的麻婆豆腐？

麻婆豆腐

一、品名介绍

1、风味特点：色泽红亮、麻、辣、烫，咸鲜适口，牛肉酥香，豆腐鲜嫩，豆腐形整。

2、相关烹饪文化

（1）麻婆豆腐的由来??

民间关于“麻婆豆腐”的典故也很多，俗话说“豆腐不杀馋，落得一烫人”。这道菜宜趁热吃，真正体现了川菜“麻辣烫”之本色。

相传，清同治年间，陈兴盛夫妇在成都北门外的万福桥头开了一间小店，主厨乃陈兴盛之妻，因其脸上有不少麻子，人称陈麻婆。该店原系卖小菜便饭、茶水的小饭铺，来此用餐者多为挑油担子的脚夫。这此人时常买些豆腐，自挑篓中漏点菜油请店主代为烹饪，所烹豆腐又麻、又辣、又烫、风味别具，日子一久，该店铺之烧豆腐即出了名，不仅为过往客人所喜欢，而且还吸引了一些城内的食客。人们为了区别于其他饭铺之烧豆腐，赠名“麻婆豆腐”。以后连店中也被称改为陈麻婆豆腐店。各大川菜馆也纷纷仿制经营。该菜逐渐成为驰名中外的川菜代表菜之一。

该菜以嫩豆腐为主料，辅以炒牛肉末及豆豉、辣椒、花椒、酱油、蒜油、精盐等十多种佐料，加上鲜汤，用小火焖煮而成。具有亮汁亮油、红白相衬及麻、辣、酥、香、鲜、烫、嫩等特点，若趁热食用滋味益美，是成都及四川各地传统风味佳肴。

二、制作准备

1、原料名称与用量

主料：豆腐400克；

配料：牛肉75克，青蒜苗50克；

调料：郫县豆瓣40克，（辣椒粉5克），太和豆豉15克，花椒粉1.5克，精盐2克，酱油10克，料酒5克，水淀粉10克，鲜汤150克，菜油75克。

三、制作过程：

1、原料加工：

豆腐切成2厘米见方的丁；牛肉剁成碎粒；豆瓣剁细；豆豉加工成茸；蒜

苗切成1.8厘米的节。

技术要点：要选择四川产的豆瓣并剁细；豆腐大小均匀。

2、熟处理：