牛肉片怎么腌制嫩去腥味，牛肉片的腌法-菲力牛肉网

牛肉片怎么腌制嫩去腥味，牛肉片的腌法

大家好，今天来为大家分享牛肉片怎么腌制嫩去腥味的一些知识点，和牛肉片的腌法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

生炒牛肉的腌制方法

第一步就是切牛肉的时候，也是有技巧的，不要随便乱切。我们要逆着牛肉的纹理来切，这样切出来、炒出来的牛肉，吃起来非常爽口，而且不会发柴、不会塞牙。

2、下面我们准备腌制，往牛肉中加上盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，然后将其抓匀。相比起用筷子搅拌，我更倾向于下手抓，这样牛肉会抓拌得更均匀，并且腌制出来口感也会更好。

3、抓匀之后，接着我们需要往里面加上一个蛋清，然后继续抓拌，抓拌均匀以后，放上适量的淀粉，可以让牛肉更嫩，而且可以锁住鲜味。淀粉加进去之后，继续用手不停搅拌、抓匀为止。

4、最后，我们再往里面加上少许食用油，放食用油的目的，也是为了让牛肉更嫩、鲜味更浓郁。放上油之后，最后将其搅拌均匀，放在一旁静置腌制一段时间，接下来就可以准备下锅炒了。

下火锅牛肉怎么腌制才嫩

要想牛肉炒的不老，挑选牛肉是关键。

1选择颜色为自然的深红色，带有天然光泽，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况，闻起来气味自然，这样的牛肉才是最新鲜的。

2切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。

3小葱切断、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来，再把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀，这样可以把牛肉的腥味去掉。

4牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，会使牛肉的肉质老化，吃起来就不嫩了。把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至粘稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。

5最后，倒入一点点食用油封面，保证牛肉的水分不流水。这样腌制出来的牛肉香滑鲜嫩！

牛肉片的腌法

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放入老抽蚝油上色

切好的牛肉片里面加入蚝油，老抽，用手抓拌均匀上色。

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放入葱姜水盐搅拌上劲

抓匀之后放入葱姜水，朝着一个方向搅拌至上劲，中途加入适量的食用盐，继续搅拌。

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倒入蛋清淀粉搅拌几下

倒入一个蛋清，用手抓拌均匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，锁住牛肉的水分，加入适量的食用油，抓拌几下。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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