熟食牛肉怎么选择肉质好坏，圣都熟食卤肉配方-菲力牛肉网

熟食牛肉怎么选择肉质好坏，圣都熟食卤肉配方

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下熟食牛肉怎么选择肉质好坏的问题，以及和圣都熟食卤肉配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

圣都熟食卤肉配方

主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

制作步骤

1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

8、接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；

牛肉店里都是鲜牛肉吗？

您好，我是陈小厨美食，很高兴能回答你的问题。

牛肉店的牛肉都是新鲜牛肉吗？这个怎么说呢，我感觉少部分是新鲜的，绝大部分都是不新鲜的。

首先，因为店里每天会有很多人来消费，那牛肉的消耗肯定是很多的，店家不会每天都有这么多新鲜的牛肉，好多都是囤积在冰柜里的。

其次，怎么区别牛肉新鲜与否呢？

新鲜的牛肉的纹理看起来非常清晰，而且色泽看起来会更加鲜红，这样的牛肉就比较新鲜。而如果牛肉呈现粉白色，而且纹理看起来非常的暗淡，闻起来的牛肉味非常清淡，

肉质看起来也不紧致，那这样的牛肉最好不要买，因为这样的牛肉是隔了好几天的。

大家以后买牛肉的也要多注意。

最后，喜欢吃熟食的人来说，每次去熟食店必点的就是熟食牛肉了，为何市场上的生牛肉这么贵，而饭店的酱牛肉却便宜一半呢？

买过酱牛肉的人就知道，一般这样子的酱牛肉价格比生牛肉便宜多了，一般市场上的生牛肉大概要50元一斤，而加工好的酱牛肉却只要二三十块一斤，这就让人想不通了。按道理来说，这加工好的酱牛肉，在人力物力和时间上都要比生牛肉用的多，而且制作的时候也很浪费材料，为何价格却别生牛肉便宜这么多呢？

其实这个原因相信很多人都有想过的，之前也是听一位做了几十年酱牛肉的老师傅说的。熟食店里面卖的酱牛肉大部分是用隔夜的牛肉或者是冰冻很久准备过期的牛肉做成的，一般这些牛肉买回来的价格会非常便宜。而买回来后只要稍微经过加工处理，最后再加入一些调味料就可以变成香喷喷的酱牛肉了。这样的酱牛肉非常难辨别，闻起来的味道非常香，不过生牛肉就好辨多了。

希望我的回答能帮助到你，谢谢。

酱牛肉和熟牛肉区别