黄牛肉怎样炒才好吃呢(牛肉怎么炒才不会硬？)-菲力牛肉网

黄牛肉怎样炒才好吃呢(牛肉怎么炒才不会硬？)

大家好，关于黄牛肉怎样炒才好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么炒才不会硬？的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么炒才不会硬？

要炒牛肉不发硬的诀窍如下：一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑

牦牛肉质最佳，黄牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位来挑选

牛腰部位的里脊肉最佳，炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆，本人比较喜欢吃。

二、其次切牛肉要注意纹路：

1、切牛肉要逆着纹路切（横切），以便切断肌肉纤维和结缔组织，所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。

2、牛肉切薄片，可缩短烹饪时间

三、最关键是牛肉的腌制（分两次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉

小苏打用水化开，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水饱满而增厚，15分钟后，用清水清洗干净，要多次清洗，以去除碱味。

第二次腌制牛肉

牛肉加入盐、糖、酒、水，抓打调均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不让水份流失，最后烹饪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘连。

四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉

先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅。

蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

2、用水滑炒牛肉：

高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g

做法

★牛里脊肉切成长5cm，宽3cm的薄片。

★牛肉分两次腌制同上所述

★青蒜、芹菜洗净，切龙5cm长的段，豆瓣酱剁细

★炒锅架火上，放入油加热，将干辣椒、花椒炸龙棕红色，捞出剁细

★锅内留底油上火，4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜，炒至断生后装盘备用

★炒锅上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣酱，炒出红色，加入汤稍煮，撇去豆辨渣，将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅，放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，捞出装深盆

★等汤烧沸，腌好的牛肉片分散下锅，用筷子轻轻拨散，不要粘连，至肉伸展发亮时起锅，倒入刚才的盆中，将干辣椒粉撒到肉片上，随即淋沸油，色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。

小提示：

?牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍，就是买回来的牛肉不要清洗，信不信由你们哦。??

只要按以上步骤做牛肉，肯是嫩嫩的哦。好啦，有关牛肉的分享就到此，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请评论，如果想了解更多有关美食的知识和技巧请加关注哦

炒牛肉怎样做才比较好吃？

这里是@大厨微阅读，很高兴为你解答。分享一道萝卜炒牛肉，这款菜选用高级的霜降牛肉（因为肉上的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，有时也被称作大理石牛肉，是牛肉中的极品，口感极嫩），与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿。

原料：霜降牛肉250克，白萝卜100克，香芹50克。

调料：红椒条10克，盐8克，黄酒5克，酱油5克，姜末3克，蚝油3克，盐2克，鸡粉2克。

制作：

1.白萝卜洗净、去皮，切筷子粗细的条，加盐5克拌匀“杀”出水分，攥干备用；霜降牛肉洗净，也切筷子粗细的条，加盐3克、黄酒、酱油、蚝油抓匀，腌渍5分钟，入六成热油快速拉油定型。

2.锅入油烧热，下姜末、红椒条爆锅，下牛肉条中火炒约2分钟，下萝卜条、盐、鸡粉翻炒均匀，出锅装盘即成。

味型：咸鲜。

黄牛肉怎么做最好吃？

黄牛肉怎么做好吃？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天题主问的是黄牛肉怎么做好吃？今天就这个问题做一下回复，希望我的回答能帮到大家。

黄牛肉怎么做好吃？黄牛肉的制作方法很多，黄牛肉香而醇，回味悠长，受到大众的喜欢。在我们当地就有很有名的五香卤牛肉，逢年过节必备，这个五香牛肉就是用的黄牛肉。卤好的牛肉切盘撒上葱丝，浇上香油即可。还有一种在街头卖火烧的一般都有牛肉，将切好的牛肉薄片夹入热气腾腾的火烧内，咬一口，火烧外皮焦香牛肉醇香，真是让人垂涎三尺啊！

在厨房烧制的黄牛肉尤以土豆烧牛肉，西红柿炖牛肉闻名。今天介绍一款也是非常好吃的牛肉做法，名字叫黄焖牛肉，希望大家能够喜欢，下面就把黄焖牛肉的制作方法教给大家，有不足之处敬请探讨。

新鲜的黄牛肉买回家冲洗干净在冷水里浸泡一个小时，冲洗干净后切成一寸多长一厘米多宽规则的条状。鸡蛋粉芡和糊，将切好的牛肉条放入搅拌均匀，如上图，将牛肉全部裹上糊。

油热六成时将牛肉逐条下锅炸至，金黄色时捞出。

将炸好的牛肉放进碗内，加葱姜，花椒八角。生抽，盐，鸡精，加水兑成汁浇在牛肉上上笼蒸一个小时取出，扣在盘里。

黄焖牛肉完成。我认为这应该是黄牛肉最好吃的做法，原汁原味，保持了黄牛肉的醇厚味道，大家认为呢？黄牛肉怎么做最好吃？小惠的生活已经给出最好的答案。你认为哪种做法最好吃？欢迎分享你的做法！

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴能在这里与大家交流，您有什么好的建议或不同的做法，欢迎补充点评，小惠的生活期待大家的关注，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，感谢大家的支持！

关于本次黄牛肉怎样炒才好吃呢和牛肉怎么炒才不会硬？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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