湿牛肉干(五香牛肉水腌和干腌哪个好)-菲力牛肉网

湿牛肉干(五香牛肉水腌和干腌哪个好)

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自己怎么做风干牛肉干

材料：牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。

烤箱版自制牛肉干做法：1、牛肉切粗条，加酱油、料酒、盐、糖，冰箱腌一晚；2均匀摆在烤盘，上下火170度，在中上层先烤15分钟；3、在15分钟后，取出将盘中的油水倒干净；4、再烤15分钟；5、再取出翻面，烤5分钟即可。

注意：中间要倒一次油水，切肉时顺着肉的纹理切。

风干牛肉干的做法最正宗做法

主料：牛后腿肉400克

调料：盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、葱1根、姜1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒5-6粒、茴香少许、肉蔻1个

干牛肉的做法

1、将牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，葱切段，姜切片

2、盐、葱、姜、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中调化，将牛肉腌制12个小时

3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

4、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，晾凉后切条即可装盘

五香牛肉水腌和干腌哪个好

干腌或是水腌和口味不相干，只是和货的尺寸有关系，大家都知道，小货肉薄因此只需表层抹匀了稍稍腌渍就可以进味，因此合适干腌;而批量肉厚，里衬较为难进味也有血污难除去，而水腌选用泡浸的方式，不仅能够匀称进味，还能够将原血污比较多的一些原料泡得嫩白一些，因此批量更合适水腌，水腌合适于批量腌渍，也有此外一个缘故，由于批量如牛羊肉十分紧致，而泡浸却能够使其吸进一部分水份，在卤制时可以维持软嫩口味的另外提升出成率。

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