湿牛肉干(五香牛肉水腌和干腌哪个好)
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自己怎么做风干牛肉干
材料:牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。
烤箱版自制牛肉干做法:1、牛肉切粗条,加酱油、料酒、盐、糖,冰箱腌一晚;2均匀摆在烤盘,上下火170度,在中上层先烤15分钟;3、在15分钟后,取出将盘中的油水倒干净;4、再烤15分钟;5、再取出翻面,烤5分钟即可。
注意:中间要倒一次油水,切肉时顺着肉的纹理切。
风干牛肉干的做法最正宗做法
主料:牛后腿肉400克
调料:盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、葱1根、姜1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒5-6粒、茴香少许、肉蔻1个
干牛肉的做法
1、将牛肉剔去筋膜,片刀为大长条,葱切段,姜切片
2、盐、葱、姜、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中调化,将牛肉腌制12个小时
3、12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可
4、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时,晾凉后切条即可装盘
五香牛肉水腌和干腌哪个好
干腌或是水腌和口味不相干,只是和货的尺寸有关系,大家都知道,小货肉薄因此只需表层抹匀了稍稍腌渍就可以进味,因此合适干腌;而批量肉厚,里衬较为难进味也有血污难除去,而水腌选用泡浸的方式,不仅能够匀称进味,还能够将原血污比较多的一些原料泡得嫩白一些,因此批量更合适水腌,水腌合适于批量腌渍,也有此外一个缘故,由于批量如牛羊肉十分紧致,而泡浸却能够使其吸进一部分水份,在卤制时可以维持软嫩口味的另外提升出成率。
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