大骨汤煮牛肉丸好吃吗？牛肉丸怎么做比较好吃-菲力牛肉网

大骨汤煮牛肉丸好吃吗？牛肉丸怎么做比较好吃

很多朋友对于大骨汤煮牛肉丸好吃吗和牛肉丸怎么做比较好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉丸怎么做比较好吃

我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃，具体方法如下。

烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精烹饪步骤：

1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；

2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；

3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；

4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；

5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；

6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；

7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；

8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。白菜牛肉丸~白菜牛肉丸备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。

肉丸胡辣汤必须是腊牛肉汤吗

不必。只要是牛肉口味的汤都可以。

主料：牛肉400克、圆白菜半个、胡萝卜1个、土豆1个、西葫芦1个、豆角5根

辅料：料酒适量、盐适量、淀粉适量、葱15克、生姜10克、花椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量

步骤

1.准备材料。

2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。

4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。

5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。

6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。

8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。

9.搓成一个个小丸子。

10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。

12.土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。

14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。

17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

小贴士

1.关于牛肉的选择与制作：牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多（我这次加的稍微多了点），添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。

2.关于蔬菜：配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。

3.关于汤的制作：尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤（我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤，没有任何调料的），实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。

4.关于胡辣汤里的调料：其实里面的调料很简单，花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上，有的我没写具体的量，因为每个人口味不同，汤添加的多少不同，很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些，淋的时候要不停搅拌，煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。

5.最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃，廖咋咧！（陕西话，美滴很）。

鱼汤里能放撒尿牛丸吗

只要学喜欢都可以放。炖鱼汤时，“最忌讳”这香料，很多人不懂乱放，难怪汤不白腥味重！现在我们生活条件好了之后，人们对于美食的要求也是比较高的，现在平常的时候也都会喝上一些比较滋补的汤，里边的营养成分也是比较丰富，口感非常的不错，但是在我们平常生活中各种各样的汤的种类是比较多的，不仅有小米汤，还有排骨汤以及鱼汤，但是在这么多的汤里边每一种汤，它的功效也是不大相同的，今天我们给大家分享的是鱼汤，鱼汤也是非常简单，而且又特别美味的一个汤了。

但是说到鱼汤的话，也有一些人他们自己在家里面炖出来的鱼汤，颜色看起来一点儿也不能白，而且口感喝起来一点也不鲜香，甚至还有一股特别难闻的腥味，其实这样的鱼汤营养程度也并没有那么高，让人闻到之后就有些下不了口，之所以会遇到这个问题，也是因为在炖鱼汤的过程中放错了香料，但是在炖的时候到底什么样的香料是不能够放的，其实这个问题也是很多人都比较关心的，虽然说炖鱼汤的过程中加入一些香料也是为了能够有效的去腥提鲜，但是也并不是说可以乱加的，因为在炖鱼汤的时候最忌讳花椒这个香料，不仅掩盖做了鱼汤的鲜美味道，而且还把鱼里边的腥味给激发出来了，炖出来的鱼汤一点也不浓白，所以今天也就给大家分享一下怎样炖鱼汤。

1.首先我们需要把买回来的鲫鱼处理干净，然后再用淘米水清洗几遍，这样也会清洗的更加干净一些，而且淘米水是能够去除一些鱼腥味的，把这些鲫鱼处理好之后放到碗里边加入适量的料酒，食用盐姜片，用手抓匀之后涂抹在鱼的表面上，腌制10分钟的时间，时间到了之后需要用清水清洗干净，擦干水分备用。

2.在锅里面加入适量的食用油和一勺食用盐油温7成热的时候也就可以把鱼放入锅里煸油煎，刚开始的时候一定不要去翻动鱼身，等到一面煎的定型之后再翻面，两面全部都见得金黄的时候，也就可以加入适量的热水，大火煮开，然后再加入一些葱花也就可以了，那么这样一道特别美味又营养的鲫鱼汤就做好了。

所以以上也就是炖鱼汤的一个方法了，其实在制作的过程中千万不能够加入花椒，不然也就导致鱼汤炖出来一点也不能白，而且腥味比较重，喝起来营养程度也并没有那么高，这样也确实是比较浪费食材的，所以说以后我们在炖鱼汤的时候，这个香料也千万不要放了，学不到好的作用，反而还会适得其反，不知道你们在平常的时候是如何炖鱼汤的呢，如果有什么更好的方法，欢迎在下方的评论区留言和我们一起探讨。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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