大骨牛肉汤高压锅做法(如何用高压锅煮牛肉汤)
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高压锅煮大块牛肉做法
用料
牛窝肉(或者牛腱子)4斤
大料2个
桂皮1/4块
香叶2片
洋葱1/4个
姜片5片
蒜5瓣
干辣椒4个
生抽1大汤勺
老抽1/2大汤勺
醋1/3大汤勺
啤酒1听
白酒1瓶盖
腐乳汁1/3大汤勺
郫县豆瓣酱2小汤勺
十三香1/2小汤勺
盐少许(最后调味用)
香菜点缀
煮大块牛肉(高压锅版)的做法步骤
步骤1
将牛肉斜切成块,用冷水浸泡3~4小时,将血水泡出。
步骤2
将冷水倒掉,锅中烧水,水烧到冒烟但不冒泡的时候,将牛肉倒入锅中,边加热边撇血沫,待水开后,关火。注意:锅中水不能太多,没过肉即可,因为后面会加入很多调料。
步骤3
血沫撇净后,将肉捞出,把锅里水倒掉,洗锅,重新烧水,保持中大火,同时加入大料、桂皮、香叶、洋葱、姜、蒜、干辣椒,待锅中水冒烟不冒泡的时候,把肉重新下锅。
步骤4
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫县豆瓣酱,最后加入十三香,搅匀,盖高压锅锅盖,等上气。
步骤5
压阀上气后,改中小火,计时15分钟。到时关火,等放气后,可根据口味适当放些盐再次调味。
步骤6
最后撒上香菜,可做牛肉面,也可拌
高压锅炖牛五花的做法
食材:牛肉3斤、洋葱、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱。
做法:
1、大葱切段(没有大葱,我就用洋葱了)姜蒜都切片,稍厚些没关系。干辣椒,大料,冰糖,盐,准备适量。
2、老抽上色,生抽提味,醋和料酒除膻味,番茄酱调味。各准备适量。(这道菜我没放花椒,桂皮,香叶,小茴香,会改变牛肉的香味)
3、把牛肉表面洗净,切块2厘米左右的块。牛肉下大锅,锅里放冷水,开大火煮,不要盖锅盖,可以把牛肉的膻味散发出去。煮的过程中要搅动牛肉几次,避免牛肉粘锅底。
4、水开后,保持中大火,撇除水面血沫和脏东西。同时要搅动肉块几次,避免粘锅。注意不用太早开始撇沫子,在水花翻动很大的时候,这个时候最容易操作。
5、把肉块和撇去浮沫的热水,都放入高压锅,热水要盖住肉块,可以稍微多些,避免烧干锅。放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱,各种调料按照自己口味适量添加。盖高压锅盖,中火烧开至高压锅喷气。改中小火炖,炖45分钟后关火。
6、等待高压锅安全阀落下,打开锅盖,将高压锅里的肉和汤转到大锅中,开中大火收汤。这个步骤中需要多次翻动肉块,避免粘锅底。等汤汁收到浓稠时,就可以关火出锅了,装盘可以撒香菜叶、小葱点缀颜色。
如何用高压锅煮牛肉汤
1、牛腩适量洗净备用。
2、切方块(不要切得过小,熟后缩水)。
3、锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。
4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)
5、牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。
6、水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可)
大骨牛肉汤高压锅做法和如何用高压锅煮牛肉汤的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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