进口牛肉部位区分?越详细越好

进口牛肉部位区分?越详细越好

大家好,关于进口牛肉部位区分很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准

进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准

1、澳大利亚牛肉:以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级,平均是M6左右,M9以上就是很高级的肉了。数字越高,表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。

2、日本牛肉:(1)日本牛肉按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分为A、B、C,油花等级分为1-5,也就是说分为A1-A5,B1-B5,C1-C5共15级,其中A5为最高等级。(2)日本和牛和牛是在明治时代之前就在日本培育的,专做肉用品种,被称为“和种”肉牛。其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种,而是和牛中的“品牌”。(3)日本的神户牛肉分等级的方法如下:平行的标准就是BMS,BMS分为12-1的等级,等级越高,霜降越多,那么对应的肉质也会越高。

3、美国牛肉:在美国,许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签,这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉,可能会对这些「等级」不太熟悉,现在就来看看怎么区分。美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类:Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)前五个等级消费者能够直接购买,最后三级则多用来做成加工食品。仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排,一般牛排店若没有强调是Prime级,就多是采用Choice。

4、新西兰牛肉:新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、YoungBull和CowPS:腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集,特别LoinCuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,价位最高。YoungBull:18-24个月,未阉的年轻公牛,这是新西兰牛肉的特色产品,价位居次,产肉量高,但肉质精嫩,嚼感丰富,各个部位都有良好评价,并能维持一定的价位水准。Cow:母牛,特色是脂肪色泽偏黄,肉质精瘦、风味足,耐久煮烹调,适合滋味隆重的中式料理,价位也最平易近人。

5、加拿大牛肉:加拿大牛肉评级署(CBGA)由加拿大食品检验署(CFIA)授信,依照联邦法律所定义的全国性标准,制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等级。加拿大牛肉等级加拿大的优质牛肉等级,包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime。评定这些等级时,牛屠体先经过至少12小时冷藏,再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

随着经济的发展,人们的生活条件获得了很大的改善,以前的话可能就是真的是家里面有什么吃什么,现在的话你可以想吃什么就去买什么,比如说现在到了冬季随着气温降低,人的食欲也渐渐升高,而且大家更是有冬季进补的习惯。

像这种季节的话,人们对于肉类的消费会出现一个增长的态势。要说现在的肉类价格的确是不便宜,对于众多肉类来说的,这几年牛肉逐渐走进了大家的生活当中,受到了很多人的喜爱,因为牛肉本来价格就贵,现在的上涨幅度其实还可以。

那么牛身上有哪几个部位的肉比较好呢?

牛里脊,最贵的肉。

首先呢,我们说一下牛里脊,牛里脊的话它是牛整个身体上肉的最细嫩的部位,当然了价格也要比其他的部位价格要高一些。

但是牛里脊的肉质的确是非常的鲜嫩,而且整个一头牛上面的话只有一小条,因为牛里脊这个肉出产于牛脊椎部位就那一点。

牛外脊适合做牛排。

与牛里脊相对应的肉是牛外脊肉,而牛外脊肉的脂肪含量比牛里脊要高很多,所以说牛外脊的价格相对来说也要便宜很多。

而牛外脊的话它的肉质嗯更加的有弹性,然后非常适合做牛排,包括我们平时的涮肉啊也都合适。

牛眼肉。

首先我们在这里说一下,这里所谓的牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉,所谓的眼肉呢,其实是牛肋骨后方的一块肉。

主要是因为这一块肉的形状看起来跟眼睛比较相似,呈现一个眼睛的形状,所以称它为眼肉,而市面上还有一个更为熟悉的名字叫做肉眼牛排或者说是肋眼牛排。

这块肉的话,脂肪含量相对来说也是比较高,比较适合去涮肉和烤肉。

牛肉部位分类

牛肉部位分类

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉。

牛肉的等级是按照各个部位来划分的,其中特级是牛里脊,一级是上脑和外脊,二级是仔盖和底板,三级是肋条和胸口,四级是脖头和腱子。

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