牛肉哪个部位的适合烧 牛肉什么部位适合烤肉
这篇文章给大家聊聊关于牛肉哪个部位的适合烧,以及牛肉什么部位适合烤肉对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
牛肉中哪个部位最适合烧烤
牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。
里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰:二侧腰肉
上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龙:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窝:下腹肌
二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。
后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚头:大腿前伸肌
后腿,榔头肉:大腿肚内芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。
上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子,胸口(质极老):适合炖、红烧、酱、卤。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
牛肉什么部位适合烤肉
牛肉适合烤肉部位有:牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉。
牛肋条
牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的,肉质和做法有很多共性,区别是牛腩偏肥(肥瘦比4:6),而牛肋条偏瘦(肥瘦比2:8),牛肋条瘦肉多脂肪少,和牛腩比口感更紧实。油花含量适中,用于烤肉及嫩煮都非常适合。
牛小排
牛小排位于牛的第6-8节肋骨间,有丰富的大理石花纹。去骨牛小排,肉质极嫩,油花丰富。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养,保持入口即化的嫩化口感。
牛仔骨
牛仔骨肉质肥腴有筋腱,多汁耐嚼、味道浓郁,无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬,更因低脂肪、高营养、口感独特,对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。
牛上脑
牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高。
牛肩肉
牛肩肉色泽呈淡红或深红,间隙脂肪含量较多,脂肪洁白,雪花纹路明显。由于此部位常常运动,质地坚实,肉质鲜嫩且富有弹性,适合烧烤,炖、煮、卤。
牛肉怎么烤才好吃?
食材
牛肉,盐,橄榄油,黑胡椒粉,迷迭香,蒜一头
做法
厨房纸吸去多余血水,正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟。
烤盘垫油纸,放上牛排和蒜,蒜上喷油,牛排侧面插上美的智能探测针。
烤箱200度预热,5分钟。烤好后取出刮去表面的血水即可。
哪个部位的牛肉适合红烧
牛腩适合红烧。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备:牛肉500克
辅料准备:草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中;
二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色;
三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟;
四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包;
五、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。
参考资料来源:百度百科-牛腩
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