灵宝老佟清真牛肉 那的最好

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于灵宝老佟清真牛肉，灵宝的羊肉汤，那的最好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

清真晚餐的做法

羊肉汤

清真特色：

在河南，羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方，无论到哪一家，总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻滚，雪白的羊骨在锅底静静地释放。

羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤，再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内，浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料，咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美。

河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别，各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。

制作：

1、将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水洗净。

2、大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。

3、烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不断翻动羊肉，使之受热均匀。

4、将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。

制作关键：

1、原料要选河南平原地区农家饲养的山羊，因为农家的羊不光吃草，还经常吃剩饭或粮食，这种羊长得膘肥体壮。

2、调料、香料要适量，味道不能太重，遮住羊汤的鲜味。

3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状态，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，与水互相碰撞，达到水油交融，形成乳白状。

石磨老豆腐

清真特色：

大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而我选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。我将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不易碎，外型美观。

这道菜采用了现流行的川式技法，加入青红小米椒圈、鲜花椒，色泽分明，口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅，略显肚深，用量多，吃不完会造成浪费，后来我又改良成小石磨，土香土色。

制作：

1、把老豆腐600克切成滚刀块，汆水。

2、净锅上火烧热，淋精炼菜子油30克，放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克，鲜花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克，用中火煮制5分钟，收汁盛入小石磨内，青红小米椒圈15克汆油盐水，沥干，放在豆腐上点缀即可。

新版焦烧羊肉

清真特色：

这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。

后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。

制作：

1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。

2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。

3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。

豫式炸春卷

清真特色：

炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时，首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。

现在我把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，推出便成为店里每桌必点的招牌菜。

制作：

1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放盐、十三香各2克，淋芝麻油6克拌匀。

2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开，放上拌好的牛肉韭菜粒，分别卷成卷包好，用蛋清液封口。

3、净锅上火，将油烧至四成热，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黄酥香，捞出沥油，改刀装入篮中，跟椒盐2克，上桌即可。

清真烤鸭

清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上，按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗，进行并创制而成的清真美味佳肴。

其实清真烤鸭在制作技艺上，沿用了北京烤鸭的制作工序，也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程，但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。

1、选料严谨，一二级填鸭为主

制作清真烤鸭，必须选用健康活体的北京（白条）填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体（白条）填鸭的重量标准为：活体3000—3500克，白条2500—3000克。

按传统标准，活体填鸭3500克，白条鸭3000克定为一级；活体3000克，白条2500克定为二级；活体3000克以下，白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前，各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。

2、阿訇屠宰，厨具清洁

制作清真烤鸭的活体鸭，必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。而且制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。

制作清真鸭坯的过程是：白条鸭选用活水冲泡净血渍，割去鸭掌，拉出气管，拉住食管，右手拇指捅入颈皮内往颈根处捅下，勾开软组织，插入气管开始充气至7—8成满，从鸭右翅腋下切开5—8厘米口，右手指从刀口处伸进，掏出全部内脏。

支好鸭撑（用高粱杆削制而成），切下鸭翅尖节后放入净水池（盆）内，涮洗净鸭膛，并拉出膛内软组织及回肠头，使水从鸭肛门处流入。

左手提鸭颈，右手持鸭钩，从鸭颈根部向上5—7厘米处别好，把鸭坯提至开水锅上方，从下至上反复浇烫3—4次周身，使鸭皮绷紧，再提至糖水盆上方，依次浇淋糖水3—4次。

最后把鸭坯挂至阴凉通风处吹凉（夏天3-4小时，春秋天6-8小时，冬天24小时），晾皮后挂入冷库保存待烤（冷库温度摄氏零下3-5℃为宜）。

3、鸭坯入炉先灌熟花椒水

鸭坯入炉前，必须灌入用花椒煮制的花椒水，注意灌汤不能超过鸭坯的二分之一，再挂两遍糖水（饴糖500克，夏天加水650—750克，冬天加水800—850克），这样入炉后，鸭子体内的水很快开锅，外烤内煮，才能使鸭子外焦里嫩。

此外，灌入的花椒水还能去除鸭子腹腔中的异味，花椒水煮熟后，花椒用纱布包裹泡在花椒水中，两天换一次。

4、烤鸭出炉刷芝麻油

清真烤鸭烤熟出炉后，必须用芝麻油从上至下刷至洁净，以使鸭皮油亮光润并刷去鸭皮上的烟尘和不洁之物方可片制。片切之前，必须请客人验看，并当面片制装盘。

5、配料用葱按季分类

清真烤鸭不同季节味道是不同的，因为葱不一样。春节到4月用的是羊角葱，即头年没长成的大葱；4月到5月用小葱，小葱辣，讲究切成“水仙葱”，即竖刨三刀，放入水中去一下青草味，它会自动打卷，像水仙花那么漂亮，还特别脆；6月到9月，用沟葱，剩下时间用大葱，即山东高脚白。

6、空心芝麻饼代替荷叶饼

一般清真烤鸭配食的主要是荷叶饼，按照传统要求，必须现制作现食用，切忌从外购入再加热。但目前很多烤鸭店，常将荷叶饼提前加工好再蒸制，所以我们酒店现在用空心芝麻烧饼代替荷叶饼。

具体做法：

1、将雪花面粉500克加70℃的温水300克烫至七成熟，再加白砂糖10克、凉水50克、干面粉100克搅拌均匀，揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵，待面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

2、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小。

3、将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，蘸一层色拉油，放在圆片中央。

4、用圆片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

5、电饼铛刷一层色拉油，预热至250℃时，将小饼刷一层油，裹上一层白芝麻。

6、放入电饼铛，注意小饼芝麻面朝上。

7、慢慢烙约6分钟至熟即可。

灵宝的羊肉汤，那的最好

郑州函谷关灵宝羊肉汤馆(东明路店），最好吃的灵宝烧饼，最好吃的肚包脑及一切羊部件。烧烤也是漂亮得没得说。连着来了两次，也只吃了菜品的十分之一，任重而道远。

羊肉汤放什么最好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类汤的制作是专业级别的，羊肉汤放什么最好吃？这个问题可以从两方面来讲，一种是作为熬汤的原材料，哪些食材和羊肉熬出的羊肉汤最好吃，另一种则是，熬好的羊肉汤在单独加些什么配菜比较好吃，下面我就从这两个方面来具体说一下个人的感受。

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第一种：羊棒骨

凡是熬汤的原材料是肉类食材的，无论是是什么类型的汤，都离不开骨头，有句话说的就是熬汤时，骨头这种原材料的重要性，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。最常见的羊肉汤分为两种类型，一种是清汤的，另一种则是奶白的汤。这两种汤的熬制其实都一样，但是味道却有很大不同，清汤更注重羊肉汤的鲜美度，奶白的羊肉汤更偏向于汤的香醇。不管是哪种羊肉汤的熬制，在餐饮行业中都离不开羊棒骨的添加，而个人家中制作的羊肉汤大多是是用羊肉熬制的汤。

添加羊棒骨的汤最大的不同之处就在于，汤味的厚重感，而且熬制出来的汤，更加的香，因为棒骨中骨髓中含有大量的蛋白质，而蛋白质经过长时间的熬煮后，会溶于汤中，这样就可以使得汤呈现奶白色，所汤的香度会有很大提升。所以个人建议如果是喜欢比较喝重口味的羊肉汤的人，一定要在熬汤的时候加入些羊棒骨，羊棒骨和水的比例最好控制在1：5左右，这样的比例熬制的汤的香度是最好的。

如果是喜欢吃清汤的，那么个人也建议放些羊棒骨，因可以增加汤的香度和浓度，但是切记一点熬汤的时候要用小火熬制，不然汤很容易变白。另外羊棒骨需要提前断开，或者粉碎加入效果更好。

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第二种：陈皮

羊肉汤的熬制和其它汤类的熬制有很大的不同，个人建议是熬制羊肉汤的时候尽量不要放香料，汤类美食的制作，放香料的目的只有一个目的，那就是去除汤中的异味，这异味包括肉类食材各种不好的味道，腥味，臭味，膻味等等。肉类食材熬制的汤想要做的好吃，关键就是一个原汁原味，而放了香料的汤有几个缺点，香料放多了，会导致汤有股中药味，且汤很容易变黑，所以如果喜欢吃羊肉汤，又接受不了膻味太重的羊肉汤，那么个人推荐几种香料可以有效的去除汤中的异味。

陈皮，香菜籽，白寇，白胡椒，在这四种香料中，陈皮不仅能够去除汤中的腥膻味，还能够起到降火去油腻的作用，并且陈皮放的稍微多些也没关系，因为陈皮的气味是淡淡的清香味道，其它三种香料同样是去羊汤膻味效果比较好的，而在这四种香料中有个共同的特点就是这四种香辛料不会导致羊汤变色，因为这四种香料都是白色的。

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第三种：鲫鱼

”鱼羊一锅鲜“这种说法很多人都知道，说到底就是熬羊汤的时候，加入些鲫鱼导致的羊汤的味道更加的鲜香而且汤非常容易变成奶白色，鱼肉鲜味很足，而羊肉的鲜味也很足，所以用两种食材一起熬制的羊汤鲜香味是非常的高的，对于这类的羊汤其实不需要加太多的其它食材或者调料，因为本身汤就很好吃，过多的加入其它食材反而会影响汤的味道。做法如下：

鲫鱼用油炒碎，油不需要过多，切记一定要炒碎了，这样加入羊汤中十分容易出奶汤，然后用大火熬制，放入些葱姜即可，汤中水味下降的过快，就加入些热水即可。

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白胡椒粉

吃羊汤必不可少的一味佐料，熬汤加胡椒和吃羊肉汤加胡椒粉还是有些区别的，熬汤的时候加入的胡椒主要目的是为了去除异味，所以添加量一般都较少，吃羊肉汤时加入胡椒粉可以增加人的食欲，因为胡椒粉的辛辣味可以增加人的胃口，同时也能够解除羊肉汤的油腻感。

粉丝

个人是比较喜欢吃羊肉粉丝汤的，羊肉汤中加入些粉丝配上些羊肉丸是非常好吃的，粉丝可以充分挂上羊汤的香味，所以吃起来跟羊肉泡馍是一个道理，泡馍是为了使馍吸收汤汁，所以泡馍就非常的香，而粉丝也是同样的道理可以有效的挂上汤汁所以也很吃。

白萝卜

羊汤中加入少量的白萝卜最大的好处就是可以解除羊汤的油腻感，因为萝卜比较吸油，而且白萝卜是比较爽口，尤其是白萝卜的清香味和羊肉汤的香味融合后的味道，是非常好吃的，但是白萝卜最好不要直接添加入羊肉汤中，因为白萝卜的味道可能会抢了汤的香味。

正确的做法应该是：白萝卜去皮，然后改刀，可以选择切片，也可以选择切块，然后将萝卜焯水一下，焯萝卜的水中加入少量的盐，焯水的方式选择水开下入萝卜，去掉萝卜味，然后捞出立马放入凉水中浸泡一下，然后再吃羊肉汤的时候，加入些这样的白萝卜片就非常的好吃，也可以用这些萝卜去烩一下羊肉汤，再羊汤关火前加入白萝卜就可以。

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羊油辣子

重口味羊肉汤的标配，羊油辣子是非常的香，但是却不膻，这是因为制作羊油辣子的羊油经过了去膻味的处理，如果在家自己做那么可以按照这个方法来做：

羊油辣子的制作方法

羊板油8斤，切成碎块，然后焯水一下去掉羊油上的脏东西，锅中加入少量水或者植物油，下入焯水后的羊油，再下入葱姜蒜，洋葱炒制，这就是化油的过程，当羊油成兹拉的时候，葱姜蒜变成金黄色偏褐色的时候捞出即可，然后下入15克八角，小茴香10克，桂皮10克，草果10克，白寇15克，丁香5克，良姜15克，将这些香料炸黑后捞出，将油温升温至170度左右时下入芝麻炸香，然后等油温降到140度左右的时，就可以下入准备好的辣椒面1.5斤，这就是羊油辣子的制作方法。

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食物定位，适口者珍，不同地区的饮食习惯不同，所以导致每个地区人的口味也不同，就是同一个地区的不同的人，也都有各自的喜好，所以羊肉汤放什么最好吃？还是要看自己的喜好而定，以上羊肉汤的这些吃法是个人比较喜欢的口味，大家可以尝试一下。另外要说的就是，羊肉汤本身就非常的鲜香，所以不需要加任何的食材配菜也非常的好吃，但是如果加食材的话要注意一点，食材不要加入过多，不然会影响羊肉汤的香味。

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关于灵宝老佟清真牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。