牛肉干中添加焦糖色正宗麻辣牛肉干怎么做-菲力牛肉网

牛肉干中添加焦糖色正宗麻辣牛肉干怎么做

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做法，正宗麻辣牛肉干怎么做

材料：主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

卤5斤牛腱子肉放多少盐

卤牛肉的盐度一般是2.5-3.2%。

用料

牛腱500克，冰糖4-6颗，盐15克/斤

姜片4片，料酒两瓶盖，卤料包

桂皮一块，八角1颗，陈皮1片，草果1个

香叶两片，花椒一撮，小茴香一撮，姜3片

大葱葱白一段，干辣椒3个，盐适量

香油（麻油）半汤勺

卤牛肉的做法步骤

步骤1

一斤牛腱子用15克盐两面抹匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏隔夜。

步骤2

牛腱子从冰箱拿出后用清水冲洗，放入凉水锅中，加姜片、料酒焯水捞去浮沫后煮八分钟。

步骤3

牛肉捞出后顺纹路切一刀，再逆纹路一刀，切成四块。

步骤4

起锅烧油，加入冰糖，小火炒至焦糖色后下牛肉翻炒均匀，加入没过牛肉的开水，烧开后转入砂锅并放入卤料包。

步骤5

砂锅水开之后转小火炖七十分钟，加盐和麻油再炖十分钟，此时可以加入豆腐干和煮熟的蛋进去同卤。

步骤6

将牛肉捞出放凉，注意盖好防止干燥，待卤水凉透后将牛肉放进去，隔夜浸泡。

酱牛肉可以添加焦糖色吗

第一步把牛腱子放在冷水锅中焯水，等到水开再煮五分钟然后捞出后用清水冲洗。

第二步在洗净的锅中放入油开小火，等油温上来加入4-5颗冰糖，不停炒制直到冰糖融化，这样有了焦糖色更易于给牛肉上色，冰糖不仅能提鲜，还能避免放很多的老抽，减少黑色素的摄入。

第三步在锅中加入可以没过牛肉的水，等到香料煮沸就可以依次加入调味料了，生抽和耗油各放入一勺，再加半勺盐，可以边加边尝试味道，避免味道太淡无法让牛肉充分入味。但是要注意汤底需要稍微咸一点点，再翻拌几下。

关于牛肉干中添加焦糖色，做法，正宗麻辣牛肉干怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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