郑州老陈家牛肉丸子，肉怎么解冻快？-菲力牛肉网

郑州老陈家牛肉丸子，肉怎么解冻快？

今天给各位分享郑州老陈家牛肉丸子的知识，其中也会对肉怎么解冻快？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

郑州哪些地方的美食最好吃？

如果说郑州的特色美食小吃，我估计西郊这一片儿，要占据半壁江山，国棉三厂四厂走一走，转一转就吃饱了。前进路的美食一条街，永安街的网红美食街，犄角旮栏的破旧小店，都是众人皆知，每次都让人吃到扶墙。

国棉四厂美食：代表：高记肉夹馍、四厂烩面、马鸿仁凉皮

郑州国棉厂是老一代人的生活记忆，其中以四厂的美食和小吃最有名，进门的高记肉夹馍是个小门面，她家的肉夹馍很焦脆，肉粒夹的特别大，麻辣和五香的都好吃。四厂烩面几乎天天晚上爆满，马仁鸿凉皮天天下午排队。

前进路美食代表：溢香苑瓦罐、刘记羊肉汤、四川担担面

郑州前进路美食街，每天晚上都是通货通明，溢香苑瓦罐到周末都要排队等号，酥肉莲夹砂锅简直是太美味，配个酥饼吃的刚刚饱。刘记羊肉汤二十四小时营业，要碗羊肉和羊杂，也很带劲儿。四川担担面，肉沫味道很香，还可以再来一缸牛肚和凉菜。

永安街美食代表：螺蛳粉、鸭肠、臭豆腐

郑州永安街美食天堂，顺着京广路一直往南，过了陇海路，没多久永安街便到了。还没跟大家介绍永安三绝，京广路永安街有三种美食，柳州螺蛳粉，椒盐香豆腐，老陈鸭肠王，因其经典美味而广为流传，被广大吃货朋友们誉为“永安三绝”。

德化街美食代表：老蔡记蒸饺、德化美食一条街

提到郑州的美食生活，就不能不提二七德化步行街，都是快餐的小摊贩，百年的老蔡记蒸饺，是郑州的一张城市名片。它家的蒸饺皮薄微亮，汤汁饱满，鲜肉和蟹黄的都很好吃，再来一碗鸡丝馄饨，依然能吃出中华美食的风味。

健康路美食代表：雪花酪、黄桥烧饼、老五羊肉汤

郑州健康路夜市，晚上不止是卖服装的夜市摊儿，还有路口卖了很多年的黄桥烧饼，有肉馅、白糖和五香，原来卖五毛钱一个，现在都涨价了。体育局门口的雪花酪，一杯冰雪放上瓜子仁葡萄干芝麻，夏天吸一口，味道酸甜可口，别提有多爽。老五羊肉汤也是经营很多年，老五的汤，豫剧的腔，一碗汤一个饼，或者一碗烩面，吃的热火朝天。

肉怎么解冻快？

热水解冻最糟糕：这样来评价，用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

冷水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。

微波炉解冻：微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”(defrost)挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。

合理解冻：温度要低，时间要短。冷冻食品解冻的适宜温度为５～15℃。可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，可在10℃左右的流水中解冻。

煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享一下个人对于牛羊肉制作，香料的选择和使用。

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牛羊肉选择香辛料的经验之谈

第一：根据牛羊肉的异味特点，多用去具有去腥膻作用的香料。

第二：根据牛羊肉的做法确定香料的用量。

第三：根据牛羊肉制作的口味确定香料的种类，以及每种香料担任的位置。

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解析一：

有很多香辛料具有去异味作用，但是针对牛羊肉的膻味去除效果较好的香辛料主要就有几种，例如：草果，白扣，小茴香，白胡椒，姜皮，良姜，甘松。

除了以上这些香料以外，位列第二梯队的旅游较好去膻味作用的香料则是具有辛辣气味以及辛凉感的香料：山柰，花椒，砂仁，荜茇等等。

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解析二：

同样是牛羊肉的烹饪，牛羊肉的卤制和牛羊肉的熬汤，以及煮牛羊肉还有很大不同。

1，卤制：若是卤制作牛羊肉，那么君料大多用的是具有特殊气味的香料，主要负责增香，臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料。佐使料则是用具有去除星膻味的香料，同时搭配具有合味作用的香料，也就是调和卤水整体味道作用。

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2,熬汤：牛羊肉用于熬汤，主要喝的是汤，若是想要汤好喝，香料的整体用量就不宜过多，主要针对牛羊肉异味的去除选择香料种类以及用量即可，并且尽量不要用具有浓郁特殊气味的香辛料，否则会影响汤的肉香味。

3,煮肉：煮牛羊肉的侧重点在于吃肉，和熬汤不同的是，煮肉要保证肉的肉香味，而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道，所以煮肉选择的香料基本是以草果，白胡椒，小茴香，良姜等等去膻效果好的香料使用，而且香料整体用量也很少，香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味。

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煮牛羊肉汤的常见香料配方分享

从问题中可以得知，提问者问的是牛羊肉汤的香料包，也就是上面说的第二种牛羊肉香料搭配使用的方法。

提示：一般商业版牛羊肉汤是不添加任何香辛料或者是只用少量的几种香料去异味，因为商业版的牛羊肉汤制作，一般不靠香料去异味，而是通过泡水处理。

牛肉汤香料包：

草果20克，小茴香15克，荜茇5克，山柰5克，白胡椒20克，花椒30克，良姜15克，丁香2克

羊肉汤香料包：

白扣30克，白芷15克，山柰10克，草寇10克，良姜5克，荜茇2克，白胡椒20克，花椒10克个

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写在最后：

凡是吃肉或者喝汤的牛羊肉做法，在香料种类以及整体香料间的配比确定后，最关键的就是香料整体的用量，很多人认为熬汤所用的香料用量应该和水与肉的重量成正比，而实际上并不对，因为很多人不了解熬汤吃肉所用香料的目的，香料的使用仅仅是为了去除汤中或者肉中的异味，并不是赋予牛羊肉香料味。所以香料的用量要根据汤中异味大小来定用量，这也就是为啥熬汤煮肉都是在打去血沫子后在放香料的一个重要原因。

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