为什么自助牛肉比较柴这到底是哪里出了问题-菲力牛肉网

为什么自助牛肉比较柴这到底是哪里出了问题

大家好，今天小编来为大家解答为什么自助牛肉比较柴这个问题，自己做的牛肉口感特别柴,这到底是哪里出了问题很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

外面牛排稍微煎一下就很嫩,为啥自己在家做的牛肉特别柴

牛肉是一种非常常见的肉，它的味道和口感也很好。牛肉有很多种，比如黄牛肉和普通牛肉。西餐中最常见的牛肉是炸牛排，但我们中餐中最多的是炖牛肉、红烧牛肉等。一般煎牛排的时候几分钟就能吃完。炒出来的牛肉很嫩，但是炖一个小时的牛肉就不一样了。

都是牛肉。为什么牛排煎的时候很嫩，牛肉却不能长时间咀嚼？看了上升的知识，

首先是牛肉新鲜与否，对口感影响很大。一般刚宰杀的牛肉都很紧，肉质纤维还是很紧的。这种肉不容易炖，但是冻肉一般炖的比较好，大概需要十天左右才能冷冻。这时候肉质就变了，会变得很有嚼劲。但是，在我们国家，人们喜欢新鲜的食物，很多人去屠宰现场买新鲜的牛肉吃。这种肉炖着不可避免的不好，而国外更喜欢冻肉，所以牛排更容易炒。

都是牛肉。为什么牛排煎的时候很嫩，牛肉却不能长时间咀嚼？看完上升知识。

还有一个原因就是在处理肉类的时候，刚买的牛肉有很多血。带血的牛肉很难炖烂。在烹饪之前，把牛肉上的血去掉。你需要淹死，但当你溺水时，你应该把肉放在冷水中。如果是热水，肉会缩水，所以缩水后更难炖。一般来说，锅，

牛肉也有不同的部分。一般牛脖子上的肉都很紧，煮的时候不会煮。不过这部分的肉很受年轻人的喜爱，有嚼劲，适合做馅。还有牛腩。这个地方的肉质也很好。一般人都会买一些牛腩来炖和炖。它的味道很好。

牛筋也是一部分的肉，也很难炖，因为它纤维多，吃的时候有嚼劲，一般不适合老年人。牛里脊肉是嫩的部分，肉质好做，所以一般用来做牛排，这也是牛排比较容易煎的原因。

为什么牛肉特别柴

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？

其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。

在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。下面我们就来学习一道萝卜牛腩的做法。牛腩是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。

材料

白萝卜，牛腩，葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，八角，甜面酱，豆瓣酱，高汤，胡椒粉，干生粉

做法

1、牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。

2、锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。

3、锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。

自己做的牛肉口感特别柴,这到底是哪里出了问题

烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲。

牛肉的纤维比较粗，在牛肉纤维的肉质失去水分之后牛肉纤维会立刻变得非常老，所以，如果是长纤维，就更加变得咬不动，所以纤维越短，会显得约嫩。常吃牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿，牛肉还特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，促进伤口愈合。而且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，但脂肪和胆固醇含量比猪肉少。

牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。然后加入淀粉反复摔打肉片一分钟，加入鸡蛋清抓拌均匀，起锅烧油，热锅凉油，油温5成热下入牛肉片，迅速滑炒至肉片变色盛出。首先牛的品种要好，其次是位置，和牛的牛蹄筋也是硬的。

文章到此结束，如果本次分享的为什么自助牛肉比较柴和自己做的牛肉口感特别柴,这到底是哪里出了问题的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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