牛肉肠蒸完很软什么原因？牛肉灌肠蒸多长时间-菲力牛肉网

牛肉肠蒸完很软什么原因？牛肉灌肠蒸多长时间

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炖牛肉为什么会很硬

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。

1、牛肉处理干净

多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。

2、腌制牛肉

的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。

3、用热水炖牛肉

因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火换小火

还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。

扩展资料：

牛肉营养价值：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

炖牛肉烹饪小技巧：

1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。

2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。

3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。

参考资料：

央视网：怎样炖牛肉又烂又好吃

央视网：炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴

牛肉灌肠蒸多长时间

一般蒸25-30分钟。

自己灌香肠，一般放的材料以猪肉为主，腌制好的猪肉放在香肠皮里，整个香肠上锅蒸的话，一般等水烧开后，继续中小火蒸25-30分钟，充分将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的。但蒸的时间不宜过长，否则香肠皮会胀裂，导致香肠肉外漏，影响美观和口感，也不宜继续保存。

保存方法

1、通风干燥保存

灌好的香肠风干好后，挂在室内，经常打开门窗透透气就行了，这样最少可保存60天左右。

2、冰箱保存

将蒸熟的香肠放凉，然后用保鲜膜包好，密封，放在冰箱冷藏室，将温度调节到4℃左右，这样可贮藏3-4个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。注意每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱贮藏，需要时按份取食更方便卫生，有利于食物存储。

蒸煮淀粉肉肠跟普通火腿有什么区别

一、工艺不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠是淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟的食品。

2、普通火腿：普通火腿经过上盐、整形、翻腿、烟熏、风干等程序，数月乃成。

二、健康性不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠相较于普通火腿更健康，由蒸煮处理制成，不容易产生致癌物

2、普通火腿：普通火腿相较于蒸煮淀粉肉肠更不健康，经烟熏风干处理制成，生产过程中容易产生致癌物。

三、保质期不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠相较于普通火腿更短，一般会适量添加防腐剂。

2、普通火腿：普通火腿有在工艺中添加的盐分和烟熏风干处理，保质期相较于蒸煮淀粉肉肠更长。

扩展资料：

香肠的保存方法如下：

1、自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。

2、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。

3、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

4、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

参考资料来源：人民网－“四看一闻”挑选香肠腊肉晾干后需放冰箱存放

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