牛肉肠里有猪肉嘛，牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法-菲力牛肉网

牛肉肠里有猪肉嘛，牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法

大家好，今天来为大家分享牛肉肠里有猪肉嘛的一些知识点，和牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法

牛肉香肠用牛的后腿肉部位

（1）原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最佳，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

（2）制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

（3）灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

（4）烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品

牛肉哪个部位适合做腊肠

1、做腊肠用后腿肉最好。

2、做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

正宗川味牛肉香肠配方

配料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙勺写着1.25那个），黑胡椒粉3个1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线

做法：

1.牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。（这里的肥肉建议用猪的肥肉）

2.用料理机大孔绞成肉末，如果你想细一点，就用中孔。这种料理机是模拟手工剁肉的，跟电动的不一样，如果你是电动绞肉机，请注意控制绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。

3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。（红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。）

5.把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠。大约2档10分钟左右吧，如果没有厨师机，可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。

6.用的是盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。

7.料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。

OK，关于牛肉肠里有猪肉嘛和牛肉香肠用哪个部位的肉好及做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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