牛肉罐头加工机械设备？牛肉罐头制作流程-菲力牛肉网

牛肉罐头加工机械设备？牛肉罐头制作流程

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牛肉罐头制作流程

软罐头加工技术

软罐头肉制品是将各种不同的畜禽肉等原料加工处理后，装入蒸煮袋内，经热熔封口和适度的加热杀菌，使之成为能长期贮藏、食用方便的食品。软罐头的生产过程类似于硬罐头的生产过程，但包装材料和包装形式的多样性，使得其填充、封口、杀菌工艺都具有特殊性。

工艺流程

原辅料验收及选择→加工处理（清洗、预煮、调味等）→装袋→封口→杀菌→包装

操作要点

原辅料验收、选择与加工处理

软头装袋前的工艺如原辅验收及选择、清洗、预煮、调味等加工处理均与硬罐头相同，不再重复。下面介绍与硬罐头生产不同的装袋、封口、杀菌等工艺与设备。

装袋

装袋工艺的主要要求是适当的装袋量和合适的内容物，保持袋内一定的真空度，保持袋子封囗处清洁无污染。

1.对装袋量及内容物的要求

软罐头食品的装袋量与其杀菌效果有直接的关系，这主要是与装袋后袋的厚度有关，在一定的装袋量下，袋厚度的增加一方面往往导致杀菌时间不足、杀菌不彻底，造成成品败坏；另一方面有可能因封口时袋子拉得太紧，造成袋封口污染。因此装袋量与蒸煮袋的容量要相适宜，通常控制内容物离袋口至少3-4cm。另外对内容物质地也有要求，内容物不能带骨和棱角，防止影响封口强度和刺透包装袋，造成渗漏而致内容物腐败。

2.对真空度的要求

软罐头装袋与硬罐头的灌装类似，装袋时应尽量排除袋内空气以防止袋内食品颜色褐变、香味变异、维生素损失，同时也防止因空气热膨胀而导致破袋发生。减少袋内空气，保持一定真空度，通常有以下四种方法。

蒸汽喷射法：此法可达到较高的真空度。

抽真空法：依内容物的特性决定抽真空的大小，由真空度决定袋内空气的残留量。

压力排气法：使用机械或手工挤压，把袋内空气排出。

热装排气法：内容物温度较高时装袋，利用其热蒸汽排除袋内空气。

3.对封口处的要求

装袋时不污染蒸煮袋封口处是保证封口强度的关键。如果封口部分内侧有汁液、水滴等附着，热封时封口部分内侧易产生蒸汽压，当封口外侧压力消除时封囗处会因瞬间产生气泡而局部膨胀，导致封口不紧密。如果封口部分内侧有油或纤维、粒等附着，封口部分不能密封。

防止蒸煮袋袋口污染的方法有以下几种。

①严格控制袋口的构型，使用夹钳或抓手来定向，使用真空吸嘴和空气喷射使袋口全张开，以便装袋。

②使用适合于产品特性的灌装器，可使用往复式泵、螺杆泵推进或齿轮泵灌装器进灌装。

③防止汁液滴点污染封口，在灌装汁液时，在喷嘴尖上装一个环形的吸管，以回吸于惯性而滴下的液体，并用同步金属片作保持装置，以防止滴点污染封口处。另外，在灌时使用翼状保护片，将其插入袋内，以保护内层封口表面不受污染。

沂南有哪些外放加工点的活

沂南县是山东省临沂市下辖的一个县，以其优越的地理位置和丰富的资源吸引了大量的外放加工企业进驻。这些外放加工点的活主要包括以下方面：

1.服装加工：沂南县是山东省的纺织重镇，拥有丰富的纺织资源和优质的纺织加工企业，外放加工点的活主要集中在服装、鞋帽、箱包等方面。

2.金属加工：沂南县有着较为完善的金属加工工业链条，外放加工点的活主要集中在机械加工、金属零件生产等方面。

3.木材加工：沂南县拥有丰富的林业资源和发达的木材加工工业，外放加工点的活主要集中在家具、木制品等方面。

4.食品加工：沂南县是山东省的粮食生产基地，外放加工点的活主要集中在粮油加工、食品加工等方面。

5.化工加工：沂南县有着较为完善的化工工业链条，外放加工点的活主要集中在化工产品生产、化学品生产等方面。

6.电子加工：沂南县拥有较为发达的电子产业，外放加工点的活主要集中在电子产品生产、电子零件生产等方面。

7.塑料加工：沂南县拥有较为完善的塑料加工工业链条，外放加工点的活主要集中在塑料制品生产、塑料零件生产等方面。

总之，沂南县的外放加工点的活涵盖了多个领域，从传统的制造业到现代的高科技产业都有涉及。如果你想要了解更多关于沂南县的外放加工点的活，可以通过相关的媒体、网站或者专业人士进行咨询。

肉制品加工技术的目录

一、肉品加工的概念和研究范围

二、肉品加工的重要意义

三、我国肉品加工业的概况

四、肉品加工技术与其他学科的关系第一节肉的形态结构

一、肌肉组织

二、脂肪组织

三、结缔组织

四、骨组织

第二节肉的化学成分及特性

一、水分

二、蛋白质

三、脂肪

四、浸出物

五、矿物质

六、维生素

七、影响肉化学成分的因素

第三节肉的食用品质及物理特性

一、肉的颜色

二、肉的风昧

三、肉的保水性

四、肉的嫩度

五、肉的热学性质

第四节肉的成熟与腐败

一、尸僵

二、成熟

三、异常肉

四、肉的腐败变质

本章实训

原料肉品质鉴定第一节屠宰场及其设施卫生

一、场址选择

二、屠宰场设施及布局

三、屠宰场卫生设施及要求

四、其他要求

第二节畜禽宰前的准备

一、宰前的检验与选择

二、宰前管理

第三节屠宰工艺

一、家畜屠宰工艺

二、家禽屠宰工艺

第四节宰后初步加工

一、猪肉分割及分割肉的加工

二、牛肉分割及分割肉的加工

三、禽肉的分割

四、分割肉的包装

本章实训

屠宰场参观

猪屠宰加工工技能考核国家职业标准

牛羊屠宰加工工技能考核国家职业标准

禽类屠宰加工工技能考核国家职业标准第一节原料肉的检验

一、肉的品质评定内容

二、肉的新鲜度检验

第二节肉制品加工的辅料

一、调味料

二、香辛料

三、添加剂

四、肠衣

第三节原料肉的贮藏

一、栅栏技术

二、微波处理技术

三、生化保藏技术

四、肉品添加剂技术

五、真空包装技术

六、低温贮藏技术

七、气调保鲜贮藏技术

八、肉的辐射贮藏技术

第四节肉制品加工原理

一、腌制

二、熏制

三、干制

四、煮制

五、粉碎、混合、乳化和滚揉

六、油炸

本章实训

实训一肉品保鲜

实训二肉品加工常用辅料识别

实训三肠衣加工第一节原料肉处理设备

一、解冻设备

二、骨肉分离机

三、绞肉机

四、肉糜送料泵

第二节肉制品加工设备

一、腌制设备

二、斩拌设备

三、填充、结扎设备

四、蒸煮、油炸、杀菌设备

五、烟熏、干燥设备

六、冻结设备

第三节包装机械

一、薄膜包装机

二、封罐机第一节中式肉制品加工技术

一、腌腊肉制品

二、酱卤制品

三、肉干类制品

四、烧烤制品

五、油炸制品

六、香肠制品

第二节西式肉制品加工技术

一、西式火腿

二、灌肠制品

三、发酵肉制品

四、培根

第三节罐头肉制品加工技术

一、肉类罐头加工原理

二、肉类罐头的加工

本章实训

实训一腊肉加工

实训二烧鸡加工

实训三五香牛肉

实训四灌肠加工

实训五牛肉干加工

实训六肉松加工

肉制品加工工技能考核国家职业标准第一节肉制品加工的卫生管理

一、肉品卫生管理的内容

二、肉品加工卫生管理制度

第二节肉品生产卫生标准操作规范(SSOP)

一、SSOP的内容

二、卫生监控与记录

第三节肉品加工的良好操作规范(GMP)

一、GMP对肉品质量安全的控制

二、质量管理

三、文件档案管理

四、GMP的认证

第四节肉品质量管理与HACCP

一、HACCP的基本术语及特点

二、HACCP的原理

三、HACCP的实施

四、HACCP在肉品生产中应用实例

本章实训

肉品企业良好操作规范调研

附1中华人民共和国肉类加工厂卫生规范GB12694—90

附2肉品加工企业新职工岗前培训复习题

参考文献

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