卤牛肉里面的筋 为什么外面卖的卤牛肉筋多
其实卤牛肉里面的筋的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么外面卖的卤牛肉筋多，因此呢，今天小编就来为大家分享卤牛肉里面的筋的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
为什么外面卖的卤牛肉筋多
因为我们把肉筋统一定义为难嚼的牛肉组织，也有叫牛筋的，就是牛的结缔组织。结缔组织存在于所有的肌肉中，被称为筋膜。包裹每块肌肉的一层结缔组织称为肌外膜；包裹每个肌束的一层结缔组织称为肌束膜，包裹每个肌纤维的一层结缔组织称为肌内膜。越是发达的肌肉，结缔组织就越多。可以参考牛腱里的牛筋。牛的肌肉发达，未经修整过的原切牛排，多含有肉筋。
没有筋的牛腱子肉可以做卤牛肉吗
可以的
没有筋的牛腱子肉
是否可以做卤牛肉
个人觉得
当然是可以的
有筋或是没有筋的牛肉
都是可以做卤牛肉的
做法是完全一样的
区别就是
有筋的牛肉会比没筋的牛肉
做出来的口感更好吃
但是
没有筋的牛肉
口感也是更软烂
尤其是用高压锅压过的牛肉
一样也很美味
卤牛腱子要去筋膜吗
买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。
做法步骤：买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。用姜片5块，将水煮开后将牛腱肉放入开水中焯水五分钟，已去掉多余的血水。将牛腱肉一切为二，这样更好入味，更容易熟透。
在珐琅锅内放入水和准备好的配料：料酒，生抽，八角，香果，桂皮，沙姜，冰糖，姜片，冰糖。这个时候不要加盐，盐放到快起锅时候再加入。放入牛腱肉，保证水的高度可以淹过肉即可。大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。中火维持10分钟然后转小伙。
大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。中火维持10分钟然后转小伙。转为小火后，在珐琅锅盖上加水，这样可以增加锅内的水循环，让锅内的水不容易蒸发掉。当然这个时Staub锅的特点。珐琅锅盖上加水，这样可以增加锅内的水循环，让锅内的水不容易蒸发掉。
当然这个时Staub锅的特点。小火让牛腱肉在锅里自由的闷上一个小时。期间要在锅盖上加一次水，因为水会加热蒸发掉。焖煮一个小时后加入洋葱条，这时可以尝一下卤料的味道，加上适当的盐调味。盖上锅盖后再中火5分钟，筷子可以轻松戳穿肉就代表肉已经熟了。
先不要急着把肉夹出来，让肉再里面关火焖半个小时，让肉再锅里慢慢降温，也更好的吸收卤汁的味道。PS由于铸铁锅保温效果好，加上如果你用了导热板来加热铸铁锅，导热板的余温还可以让锅再沸腾一会儿。
将肉从锅里夹出，也不要急着切，让其自然的降到室温再切，一般等10分钟。你也可以将肉放到冰水中加快降温的速度，如果你实在等不及要尝尝你的成果。切肉，厚薄更具个人喜好，刀一定要快刀，切出来的肉才能保持肉里的汁水。撒上炒熟的芝麻粒即可装盘。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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