卤牛肉里面要放食用油吗(卤东西要加油吗)-菲力牛肉网

卤牛肉里面要放食用油吗(卤东西要加油吗)

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉里面要放食用油吗这个问题，卤东西要加油吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤东西要加油吗

其实不需要加油

卤货一锅亲是一道菜名，用鹌鹑蛋、鸡蛋、排骨、鸡爪、鸡翅、藕、清水、老抽、生抽、盐、红糖、可乐、香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈、八角花椒做的。

中文名

卤货一锅亲

主要原料

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少适宜

快速

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注意事项

做法

第一步

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

卤汁做法

清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的。

卤蛋做法

1、鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟，捞出后迅速放凉水里浸泡；

2、冷却后很好剥皮，放入调好的卤汁中烧开；

3、加入一些可乐和八角，大火烧开转小火慢慢卤蛋；

4、卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味。

第二步

卤各种肉类

1、准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制。刚才还有童鞋说，海带花生毛豆咱们一锅卤了，哈哈；

2、制作卤料包（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事，然后加入几大片姜，葱段适量，香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包；

3、大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味。

第三步

卤藕

将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可。

注意事项

1、在卤锅里加入一杯可乐试试，不一样的；

2、俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色；

3、想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀；

5、卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑；

6、卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存；

7、卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。

卤牛肉配方

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

如何卤牛肉吗

主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。

好了，关于卤牛肉里面要放食用油吗和卤东西要加油吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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