牛肉真空滚揉的盐真空滚揉牛肉技术-菲力牛肉网

牛肉真空滚揉的盐真空滚揉牛肉技术

其实牛肉真空滚揉的盐的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解真空滚揉牛肉技术，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉真空滚揉的盐的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

真空滚揉牛肉技术

真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道必不可少的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

一种自动真空滚揉装置，其降低了投资成本，结构设置合理、重量轻，运行平稳，同时拆卸和安装方便，给操作者提供了便利的生产条件，有利于小作坊生产使用，达到了大型真空滚揉装置使用效果；然而此装置的上料需要工作人员人力将原材料放进滚筒内，比较耗时费力，影响工作的效率，而且加工完成后的肉制品不方便盛放，会增加工作人员的工作，为此，提出一种新型牛肉液压真空滚揉装置。

提供一种新型牛肉液压真空滚揉装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种新型牛肉液压真空滚揉装置，包括第一板体，所述第一板体的底部四角相互对称均焊接有支撑腿，四个所述支撑腿的外侧壁焊接有第三板体，所述第三板体的上表面安装有电机，所述第三板体的上表面固定连接有减速箱，所述减速箱的输入端与所述电机的输出轴固定连接，所述减速箱的输出轴焊接有第二齿轮，所述第二齿轮的外侧壁啮合连接有第一齿轮，所述第三板体的上表面焊接有第二板体，所述第二板体的外侧壁焊接有杆体，所述杆体的外侧壁与杆体的内侧壁转动连接，所述第一板体的上表面对称焊接有两个第六板体，两个所述第六板体的外侧壁焊接有圆环，所述圆环的内侧壁对称焊接有四个第二滑轮，四个第二滑轮的外侧壁滚动连接有滚筒，所述滚筒的外侧壁固定连接有齿条圈，所述齿条圈的外侧壁与第一齿轮的外侧壁啮合连接，所述滚筒的内侧壁焊接有搅拌叶，所述第三板体的上表面安装有真空泵，靠近所述真空泵的支撑腿的外侧壁焊接有第四板体，所述第四板体的上表面对称焊接有两个u形杆，两个所述u形杆的外侧壁滑动连接有第五板体，所述第五板体的上表面铰接有上料箱，所述第四板体的上表面安装有电动推杆，所述电动推杆的输出端与所述第五板体的下表面中心处固定连接。

最正宗盐水牛肉的做法,盐水牛肉怎么做

材料

牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

盐水牛肉的做法步骤

1.牛腱

2.牛腱过水除去血水洗净

3.锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒

4.放入适量桂皮茴香

5.放入适量的姜

6.放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮

7.煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮

8.煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片

做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净