牛肉眼心的位置好吃吗(牛心头肉是什么部位)
大家好,关于牛肉眼心的位置好吃吗很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛心头肉是什么部位的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
牛心头肉是什么部位
01 牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做
牛肉丸不错。
02肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
03上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、
煎、烤,涮牛肉火锅
04胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口
感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
05眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
_06外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)_
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
_07里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)_
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保
持肉的鲜嫩多汁
08臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉的等级:
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖
头、腱子。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,
比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉
丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、
煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度:
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:
看色泽:新鲜肉
牛肉眼肉芯适合做什么
牛肉眼肉芯适合烹调:涮、烤、煎。
牛眼肉其一端与上脑(肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排)相连,另一端与外脊(背部最长肌)相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。
眼肉由肉眼盖和肉眼心组成,肉质细嫩,特别是肉眼盖,号称“皇帝肉”,牛肉风味好,开面大,可以切厚,8oz以上最好,无肉不欢人士最爱
不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉,口感不一样,适合做的料理也各不相同,不能一味的以为是牛肉就可以做牛排,可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~
眼肉牛排|RibeyeSteak
肉质?——肥瘦相间,脂肪相对比较多好吃吗?——香嫩多汁、肉香四溢怎么吃?——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉
牛肋骨|Rib
肉质?——肥瘦相间好吃吗?——香嫩多汁怎么吃?——红烧、香煎或者烤
牛柳|Tenderloin成绩年终总结
肉质?——瘦肉好吃吗?——嫩,非常嫩,最最嫩怎么吃?——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅
西冷牛排|SirloinSteak
肉质?——基本都是瘦肉,但外侧有半圈脂肪好吃吗?——相对有嚼劲,肉香浓郁怎么吃?——煎牛排
按肉质嫩度来分的话,应该是菲力>眼肉>西冷,不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了,所以很适合拿来煎牛排,炒、涮、烤什么的,做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话,可以发现西冷基本也都是瘦肉,但脂肪相对比菲力多,而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的,因为这部分属于运动相对少的部位,所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲,也比菲力有更浓厚的牛肉味。
因为牛排位于牛的不同部位,有着各自不同的特点,喜欢吃哪种口感,小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是,这些各具性格的牛排,对应的烹饪方式、熟成程度以及调味,都是由各自搭配的,像西冷牛排就可以用平底锅煎,肉眼牛排适合烧烤,菲力则适合进烤箱。
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