牛肉拉面盐放多少合适？拉面的盐和碱应各放多少-菲力牛肉网

牛肉拉面盐放多少合适？拉面的盐和碱应各放多少

大家好，如果您还对牛肉拉面盐放多少合适不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉拉面盐放多少合适的知识，包括拉面的盐和碱应各放多少的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

拉面的盐和碱应各放多少

加盐是为增加拉面的韧性和咸味，每斤面粉约加0.3克；加碱是为了中和面粉的酸味和口感，每斤面粉约加0.5克。

拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

拉面的制作

材料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

做牛肉拉面时面里需要加盐吗,具体加多少

牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

牛肉面的制作材料：主料：面粉30斤,牛肉10公斤牛肝3斤,白萝卜10斤,花椒7两,草果1两,桂子5钱,姜皮1两,清油0.5斤,味精3分,食盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3钱,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水7两,辣子油酌量。

牛肉面的特色：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。教您牛肉面怎么做，如何做牛肉面才好吃1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

做拉面时,水、盐、面的比例各是多少

我们有着众多的面条美食，拉面算是其中最为瞩目的一大类，在很多地方都有各式各样的拉面存在，也都被当地的人们所喜爱。

不过各地的拉面做法肯定是有区别的，其实都不用说全国各地，就算随便哪个城市同一条街上的几家面馆，都不太可能用的做法一样，所以这个水、盐、面的比例只能是仁者见仁智者见智的事情。

【做拉面时，水、盐、面的比例是多少？】

言归正传，其实拉面中面粉、水、盐的比例并不是完全固定的，毕竟

每个地方的水质不一样、面粉品质不一样、人们对于拉面的口感要求也不一样。但是大致上还是有谱的，普遍适用的比例是水量是面粉的55%到60%，盐的用量是面粉的1.5%到2%，也就是说500克面粉加275到300毫升水和7.5到10克左右的盐就可以了。（如果要加食用碱的话，用量要比盐少一点）

不过做拉面说起来简单，但真的动手做起来还是有点其他门道的，不只是面、水、盐弄成面团就可以的。所以下面我们来分享一下在家简单自制拉面的方法，其中细节会在后面阐述，也欢迎有做面条的高手评论分享一下你的秘诀心得哦！

自制拉面

【准备材料】：高筋面粉1斤、食盐9克、温水280毫升、油适量。（这是我们家口味比较适合的比例）

【制作步骤】：

首先将面粉和食盐混合，然后慢慢淋入温水，初步揉成一个面团，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟，然后再次揉面，揉到面团表面光滑的程度；（有时间的话可以尝试揉3次醒3次）把揉好的面团分成4小份，然后略微擀薄一点，每个薄面团上抹薄薄一层清油，改切成粗条摆在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜放置至少1个小时以上；（可以前一天晚上准备面团，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）面团醒发好了就剩下拉面、煮面了，拉面这个手艺就不是一朝一夕的事情了，咱们自己就老实点一根两根的拉吧，脑海里可以回想一下拉面师傅的动作；烧一锅开水，将拉、抻到自己合适粗细的面条直接丢锅里煮，面上抹了油轻易不会粘的，基本上一份面条下完，锅中水重新烧到沸腾，面条都浮起来就熟了；捞出拉面甩干面水，然后放入我们提前做好的面汤中就可以吃了，面条汤底要提前另外做哦，而且不要用汤底煮面条。

【拉面的相关解疑内容】：

1、一定的是高筋面粉吗？

答：最好是用高筋面粉，面粉筋性高才拉的动、不容易断。面粉的筋性高低就是其蛋白质含量的高低，蛋白质越多制成的面团筋性就越高，反之则筋性越低，比如淀粉就是用面粉洗去了面筋之后得到的，所以纯淀粉制品是没什么筋性的，几乎都是一拉就会断掉的。我们用的面粉筋性高，这样制作拉面也就更简单一些，也可以考虑往面粉里加2个鸡蛋来和面，但是于此同时水量就要相对应的减少哦。

2、和面的水要多少度？

答：这个水温有30到35度左右就够了，不用超过人体温的程度。温热的水能让面粉更好的吸收水分、促进面筋的形成，并有助于面筋状态保持温度。而盐分也能快速溶解并且跟面粉结合，食盐产生的Na+和Cl-会被蛋白质分子中发生电离的基团吸引，在面筋周围形成像“护盾”似的形态，这就使得面筋（蛋白质）更容易结合在一起，结构更紧密，面条的筋道口感也就更高。

3、为什么后面要强调煮面不能用面条汤底？

答：上述做法主要是围绕着拉面本身来说的，配搭拉面的汤底或者臊子大家按照自己口味来煮就好，比如剁椒鱼头的那个汤汁就很棒。也可以另外自己熬制个牛肉汤底之类的，但是切记不要在这些汤里煮面，因为那样面条上面多余油、揉面的手粉之类的都会溶解到汤中，辛苦熬煮的汤底就这么被“污染”了。

最后我觉得可能有朋友会好奇为什么做法中没提到“碱”的事情，毕竟有老话说“盐是骨，碱是筋”嘛。其实我个人吃面条也是比较偏好劲道一点的口感，对于拉面那就更是如此了，不过虽然老话说“盐是骨，碱是筋”，但是碱这个东西新手自己在家做着吃其实没必要太追求，因为不太好控制，而且面和好之后比较容易变黄，这也是为什么一些“拉面剂”里除了碱之外还要加不少其他添加剂的原因。

面食

中使用都是违法的，所以硬要说这个东西跟盐或者其他添加剂一样安全，我心里是有点“打鼓”的。

所以咱们自己做面条的时候，如果实在追求更劲道的口感，那么就自己再加点食用碱水或者小苏打水慢慢揉吧，用量比盐稍微低一点就成，虽然费劲一点但是也比“拉面剂”要放心一些。

牛肉拉面盐放多少合适的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于拉面的盐和碱应各放多少、牛肉拉面盐放多少合适的信息别忘了在本站进行查找哦。

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