现在牛肉面里还放蓬灰吗，蓬灰国家标准使用量-菲力牛肉网

现在牛肉面里还放蓬灰吗，蓬灰国家标准使用量

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蓬灰的作用

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。

现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

蓬灰国家标准使用量

拉面加蓬灰用量为0.4%，（蓬灰占面值质量的0.4%）。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较劲道一些，还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用，现在市场上使用的蓬灰是一种蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配置的，蓬灰里面含有铅，砷成分，但含量远远低于国家规定的标准，卫生监督部门定期不定期的对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配置蓬灰的铅，砷含量还低于烧制蓬灰。

蓬灰除了做拉面还有什么用处