牛肉口感不硬的原因分析为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软-菲力牛肉网

牛肉口感不硬的原因分析为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

各位老铁们好，相信很多人对牛肉口感不硬的原因分析都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉口感不硬的原因分析以及同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉很硬是怎么回事牛肉很硬的原因

1、牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。

2、在过年的时候，很多人会吃牛肉，也是一种很好的食物，纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖烂；如果使用高压锅，第一次放气后转小火，也要35-40分钟。

牛肉吃起来很硬,嚼不烂是什么原因

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。

牛肉，高蛋白，低脂肪，味道新鲜，被称为“肉中宠儿”。牛肉的营养价值众所周知，但纤维很粗，炒起来容易炒，完全不咬人。长大了，孩子们不能再吃了。牛肉不便宜，做不好就浪费了，太可惜了。事实上，牛肉炒得不好，除了两个原因外，不能犯任何错误。找到问题的核心后，学习应对方法，嫩牛肉炒到手，牛肉不嫩也很难。

[孜然味炒牛肉粒]

牛肉400克，孜然颗粒，孜然粉分别适量，酱油1T匙，调料酒少许，淀粉1T匙，香油1T匙，香葱和香菜各2~3棵，熟芝麻1颗，油盐适量。

[具体做法]:

1.俗话说，牛和羊横着切，猪竖着切。因为牛羊肉的纤维很粗，所以切牛羊肉的时候，要用刀切，这样纤维才能切下来咀嚼。切猪肉的时候要切纯丝。用顶刀切猪肉，猪肉的纤维很柔软，炒猪肉会变成碎肉。牛肉怎么切？这是我们要注意的第一点。这里我把牛肉切成比较大的颗粒。

2.牛肉切碎了，我们还要用一些食材把它切碎放在底层。加入酱油和调料酒，均匀混合，让牛肉吃这些调味料，去除腥味，做出底部味道。

3.因为我做的是孜然味道的牛肉，所以在这个阶段我加入了孜然颗粒和孜然粉，同样，混合得很好，让牛肉颗粒吸收了孜然的香气。

4.下一步是我们要说的第二点。牛肉可以用淀粉调匀，也可以换成蛋清，或者两者都做。这也是使牛肉炒嫩的重要步骤。

5.牛肉用淀粉调好后，撒上香油，再调好，静置10分钟左右，在炒前能做好工作。

7.牛肉炒到变色后，放下葱，迅速炒出香味。

8.接着加入香菜粉，撒上煮熟的芝麻，迅速炒好后关灯，从锅里拿出来。

9、孜然香气，小葱和香菜带来的特别香气，这种甜盆菜的味道无比丰富，牛肉粒柔软好吃，不杀两碗米饭，不放手，我还喜欢把牛肉夹在热薄煎饼里吃。捡起来塞进嘴里，哎呀，那香！

小贴士：

1.淀粉和蛋清都可以使牛肉变嫩，有人用啤酒，但不太推荐用啤酒使用嫩肉的效果，因为淀粉和蛋清不好。

2.如果想做牙签牛肉，和这个食谱是一样的方法。但是，不同的是，肉是切碎的还是切碎的，不用牙签缝在一起。

3、孜然颗粒和孜然粉不要分家，两者一起使用的话味道会更浓。

牛肉口感不硬的原因分析和同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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