牛肉手打和机器的区别，手打牛肉丸和机打牛肉丸有啥区别-菲力牛肉网

牛肉手打和机器的区别，手打牛肉丸和机打牛肉丸有啥区别

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手打牛肉丸和机打牛肉丸有啥区别

基本没什么区别，要做出好吃的牛肉丸最关键的步骤是打浆，打的时间太久肉会过熟无法打成肉浆，打的时间不足牛肉丸的筋道和弹性会不足，手工捶打更要求师傅们的经验，机打则能科学把握时间，像有些企业比如潮庭食品，由经验丰富的老师傅把控的配方，机器统一生产出来的牛肉丸，口感、味道都和手打牛肉丸差不多。

手打牛肉的过程中,应该怎么断定牛肉打够了

手打牛肉丸，我们在家就可以做，做法也简单，就是买来上好的牛肉，牛腿肉或是其他部位的牛肉都可以，用清水冲洗一下，将洗净的牛肉用绞馅机或是菜刀剁碎，剁好的牛肉馅，然后将这个牛肉碎放入一个不锈钢的盆子里，用筷子顺着一个方向使劲的搅，切记一定是一个方向，如果反方向就不会成团上劲儿了，最好是顺时针搅这个步骤对于手打牛肉非常关键。

手打牛肉一定要拼命摔打，否则不会Q弹

手打牛肉最关键的就是摔打，当牛肉碎顺时针搅到成团之后，开始进行非常关键的一步，进行摔打，这个摔打就是将肉馅拿起，死命的向下摔打，这就是手打牛肉最重要的一步，切记一定要大力、一定要多次，如果一个人摔打累了，可以再换另一个接力，摔打到什么程度就可以了，摔到看到牛肉馅出现胶质，就是表面出现黏黏的一层，就代表这个手打牛肉做好了。

手打牛肉丸子筋道Q弹，口味非常棒

这个手打牛肉最适合做丸子，牛肉摔打好以后，可以将它揉成一个个小团子，放到冰箱里冷藏四到五小时，手打牛肉丸子就制作完成了，这个丸子下火锅特别的筋道有嚼劲，口感很好，比起商超里买的一些丸子，要好很多，因为这个手工制作，肯定和机器生产的口味不一样，到这个手打牛肉制作有点费力气，所以最好两个人轮番去弄。

手打牛肉丸子，做汤也很好，丸子热水下锅，煮十到二十分钟，如果真的已经摔打出胶质，它是一定不会遇水就散掉的，但我们也要注意，在煮的时候，不要总拿筷子去搅，这样可能就会散掉了，我们盛出来在放一些香菜葱花或是小米辣，鲜香无比，特别好喝，最重要的是营养丰富，牛肉蛋白质特别高，很补身体。

手打的肉丸和机器打的肉丸,哪个口感更好一些

看味道的话，你不要看他是手工打还是机器打，你就去找口碑好的，现场制作的小店子，去买现成的东西。肯定口感要更好一些，如果你到超市去买，要看这手打或机打的话，我个人觉得区别就不大了。

打肉丸的关键点在于打到肉起浆，为了防止温度过高，还要加冰块一起打，手打机打都一样要加冰块。最后加点食用小苏打，肉丸更加有弹性。现在的猪肉丸真正手打的不多，毕竟价格摆在那里。对于我们一般的食客来说，只要是真材实料，出来的口感足够爽弹，就可以了这一步很关键，将肉泥放入一个较大的容器里，往一个方向揉捏并拿起用力摔打肉泥，这一步是让肉泥充分的上劲，多次循环揉捏摔打，直至肉泥有很强的粘性即可。

机器的优道点是省人工，更快速，缺点是缺回乏人性化，不够细致；人工的优点是可以随时改答进，精益求精，缺点是效率低。必须手打。就是手工耗时耗力，现在机械发达，人又比较懒。所以大家都是默认的选择机制肉丸子。（严格来说超市里的肉丸子含肉量都是不超过30％）相比之下纯手工的肉丸子食用成本太高了。如果量大的话，真的会很累，但是需要注意一点就是用机打，在机器高速的旋转下，肉泥会发热。我们在加水的时候一定要加冰水。防止过热。影响口感。而且要打一会儿停一会。

手工打的肉丸和机器打的肉丸配料相同的情况下肯定是手工打的好吃，手工打出来的劲道有韧性，能最大程度上保证食材的原汁原味，而机器打的由于机器运转发热损伤了食材本身的味道，只是人工打费时费力效率低！用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好。

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