贵州黄牛肉火锅？黄牛肉火锅底料配方-菲力牛肉网

贵州黄牛肉火锅？黄牛肉火锅底料配方

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黄牛肉火锅品种

一、上脑：又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性二、嫩肩肉：是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。

三、保乐肉：是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。

黄牛肉烫火锅为啥嚼不动

第一是牛肉选择问题，首先牛不能太老，其次牛肉最好是新鲜的，宰杀时间不能太长，另外选择部位很有讲究。一般来说最好选用里脊肉。

第二是刀工，家里的刀不够快，所以很难切薄是涮火锅发硬的主要原因。另外牛肉要横切，要垂直牛肉的纤维下刀。

黄牛肉火锅底料配方

黄牛肉火锅的底料配方因地区和个人口味不同可能会有些许差异，但一般来说，以下是一份典型的黄牛肉火锅底料配方：

材料：

-40克黄豆酱

-20克豆瓣酱

-20克辣椒粉

-20克花椒粉

-10克陈皮粉

-20克葱姜蒜末

-50克香菇

-30克橄榄油

-1000ml肉骨汤或清水

做法：

1.将香菇用清水泡开，切成薄片备用。

2.取一个大碗，将黄豆酱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、陈皮粉、葱姜蒜末放入其中，调匀成底料。

3.在炒锅中倒入橄榄油，将底料煸炒至香味四溢，约3-5分钟左右。

4.将之前泡发好的香菇放入锅中，煸炒均匀。

5.慢慢将已烧开的肉骨汤或清水倒入锅中，煮开后调小火慢慢煮30-40分钟。

6.用漏勺将底料中的香菇葱姜蒜末等捞出。

7.将火锅底料倒入火锅中即可。

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