带骨带皮牛肉怎样做好吃(牛排哪个部位好吃怎么做)
本篇文章给大家谈谈带骨带皮牛肉怎样做好吃，以及牛排哪个部位好吃怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
牛排哪个部位好吃怎么做
先说牛种，和牛最好吃，接来下来是安格斯，其他次之。按部位来说，公认的排序是，菲力>眼肉（肋眼）>西冷。菲力脂肪含量极低，是牛肉最瘦嫩的部位，口感鲜嫩细腻，没有难嚼的筋肉。非常适合宝宝和老人食用。因量少价格昂贵。眼肉油花丰富，大理石花纹分布均匀，口感非极佳。西冷肉质紧实，脂肪含量介于菲力与眼肉之间，嚼劲十足。适合牙口好的年轻人群。
一、肋眼牛排
此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，肉质新鲜具有嚼劲，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一块上好的肉眼，不仅肉质松软，牛肉纤维里布满的脂肪；在烤制的时候全部融化成为美味的肉汁，香浓四溢，是懂行食客们的钟爱。
二、老饕牛排／上盖肉牛排
老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。
三、菲力牛排
菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。
四、牛小排
取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法。
五、纽约客
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾。
红烧牛排 怎样做好吃
以前发过的帖子，转过来：不知道是不是你说的“红烧牛排”
1、捶--一定要把肉捶松，使肉纤维破碎，可以用刀背，可以去弄一个专门的锥子，锤面上都是4面体的锥子。肉不要切得太薄。当然选肉的时候要选好，最好用截面看起来都是不规则的蜂窝状的，也就是横切的。那样的肉拿来随便捶几下就行了，纹路都是断的
2、腌--加柠檬汁，少量。肉好不好熟，烂不烂就在这里。其他的调味汁大家已经列举出来了。肉里本身带的血不要洗得太干净，千万不要用清水泡肉去除血水。有没有滋味，血很重要。所以越是新鲜的肉越好吃啊。
肉腌制以后，随便你煎了。同时用腌制的剩余的汁，另起一个锅，调汁，收浓，淋在牛排上即可。
还有，一定是用刀叉来吃，做得再嫩的牛排，想用嘴撕开来吃，难
纯瘦肉怎样做才不柴好吃
所需食材：猪脊肉300克，白糖15克，米醋20克，淀粉20克，酱油5克，清水少许，葱姜10克，盐4克，黄酒5克。
制作过程：
1先准备一块猪脊肉洗净用厨房纸擦干水分，应该用小里脊比较好，我没买到就用的通脊了。
2用菜刀将猪脊肉片成一厘米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然后把打好花刀的厚片改刀切成长条再切成菱形条。
5切好的肉条放到碗里加入2克盐用手抓匀，注意每一步加完调料都要抓匀，不可省略，手法要轻避免肉被抓碎了。
6再加入5克黄酒继续抓匀，抓到肉的表面感觉起粘了就行了。
7加入20克淀粉。
8再加入适量葱姜水然后继续抓匀，令肉条上都裹满淀粉糊。
9用小奶锅烧半锅油，油温五成热时逐条下入腌制好的肉条，避免粘连。
10炸到表皮起焦壳颜色变深就捞出来。
11油温重新烧高以后把炸过一次的肉条倒回去复炸至表皮酥脆即可捞出。
12令用一个小碗分别加入白糖15克、米醋20克、清水适量、酱油5克、淀粉5克调匀成碗汁，注意酱油的颜色不要太深。
13炒锅烧热加入一点点油然后下入碗汁边加热边搅拌。
14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉条翻拌几下即可出锅装盘开吃。
小提示：肉一定要炸两次，表皮酥脆才行，酱油要根据颜色斟酌着放不要5克都倒进去，看颜色合适就行，所以勾兑碗汁时最后加酱油。
关于带骨带皮牛肉怎样做好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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