筋多的熟牛肉为啥还便宜，牛肉剔骨肉为什么便宜-菲力牛肉网

筋多的熟牛肉为啥还便宜，牛肉剔骨肉为什么便宜

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牛肉剔骨肉为什么便宜

其实很多酱牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。

首先不会选用当地的牛肉，一般都是进口的牛腱子，即使都有合格的手续，也是非常便宜。还不说那些走私过来的牛腱子。我国的人口众多，本土的饲养很难满足老百姓的需求，大部分还是需要进口的。国外的外国人都是不会吃牛腱子，因为其不爱吃带筋的卤肉或者其烹饪方法不好，不适合烹饪这类食物。

扩展资料：

生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，机器加工和利润，厂家都是需要合法的处理一下牛肉，现在很多多选用盐水注射机，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面，腌制液多由调料，各种食用蛋白胶，这些填充物质持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。

通过腌制处理好的牛肉，就不用个人较长时间炖煮来入味，个人较长时间卤煮会损失很大一部分水分，口感变老变柴。“入味”的牛肉，工业食品加工都采用低温热处理，用80度-85度的温度烹煮，时间也短，因此口感嫩，水分保持好。

所以说尽可能不要去买那些低于市场成本价格的酱牛肉，无论是超市还是市场。

带着筋和皮的牛肉,是不是很难煮烂呢

现在沈阳大街上流行很多炖肉馆，各有风味，很多人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。

要把牛肉炖烂，还可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的，喜欢吃大葱香菜最好是出锅时候放，不然会烫的没形状了。

还可以加些桔皮，若以5斤肉为准，其作料用量可用花椒15-20粒、大料4枚、桂皮3块、葱段4个、姜1块切口（不要切断）、大蒜5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能用2～3次。

记住调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤也略带苦味，肉味大为逊色。煮肉的汤水量要一次加足，不可中途添水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，最后一步再放适量盐。

全部作料入锅即盖上锅盖，开锅掀去盖敞锅炖，15-20分钟后再盖好，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。如果使用高压锅炖牛肉，效果那是很好啦，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可，最后配上一碗热乎乎的大米饭，这个冬天暖和暖和就靠这碗牛肉汤啦。

买的牛肉里面筋太多,放些什么调料才能让它快些炖熟