筋头巴脑牛肉汤锅？筋头巴脑一锅出的做法-菲力牛肉网

筋头巴脑牛肉汤锅？筋头巴脑一锅出的做法

各位老铁们好，相信很多人对筋头巴脑牛肉汤锅都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于筋头巴脑牛肉汤锅以及筋头巴脑一锅出的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

筋头巴脑一锅出的做法

迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。

采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、

排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好.

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛

心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共

计900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150

克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各

8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30

克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千

克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒

各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入

20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤

中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100

克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮

开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒

各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15

克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺：各种牛杂件加工预处理工艺：

制作方法：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例

如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。

心管切成2CM*2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，

放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒

香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、

红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，

点缀少许香菜即可上桌。

筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）

介绍：筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅，以牛筋、牛板筋、

牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感

上的两种极端，达到了一个和谐统一。

筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特

点，将炖菜的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，

既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的

连锁店遍地开花，现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方，介绍给大家

以供参考。

菜品提供：白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总

监。

原料：牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，

熟牛肚200克。

辅料：胡萝卜100克，水发香菇75克，

调料：特制酱料100克，香辣火锅底料20克，葱段、姜片各25克，

白酒25克，老油100克，鸡粉25克，原卤汤500克，二汤1.5千克。

特制酱料配方和制作：特制酱料配方和制作：

原料：泡椒蓉500克，美乐香辣酱350克，郫县红油豆瓣酱蓉200克，

辣妹子酱150克，姜末50克，干葱末70克，红油1500克，十三香

3克，鸡油100克，味精30克，冰糖50克，绍酒30克。

制法：锅置火上倒红油烧热，先放入泡椒蓉、豆瓣酱蓉炒香，再放葱

末、姜末煸炒，再放其余几种辣酱炒匀炒透，撒十三香、味精搅匀出

锅，倒入密封盛器中即可。

选料及卤汤：

牛筋：应选用牛腿部的那根粗筋，连接到牛蹄部位的分筋也可入馔，

成菜筋道软糯，入口有嚼头，越嚼越香。

板筋：在牛脊骨两侧的肉上，有两条扁平的板筋，色泽浅黄，有硬度，

有弹性，成熟后用手撕成丝，吃在嘴里韧筋中透出软糯。

牛肚：最好选用牛肚边上凸起的最厚的部位，我们一般称为肚梁，肉

厚质硬，成菜后韧筋透香。

光上述几种原料吃起来不香，还可加入一些牛腱子肉、少许牛肉套皮

（牛腹部肉中夹一层类似肉皮的牛肉，行业称之为“套皮”），整个搭

配才算完美，可以炖出香浓味美的牛一锅。

调卤制熟：从以上选料可以看出，原料大多质地较硬且韧筋，胶原蛋

白含量较高，为了便于人们食用，缩短烹制时间，提高上菜速度，需

要将各种原料提前进行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所

以需要选用几十种香料调制一锅卤汤，先将各种原料卤熟，然后再改

刀配锅。

卤汤的配制：以35千克的高汤为例，锅内放入盐450克、味精240

克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、

葱段450克、去皮姜350克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）)200

克、泡椒200克、火锅老油200克、香料包1个（八角180克，花椒

85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25

克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十

里香50克，甘草15克，提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来），

烧开后转小火熬3.5小时即成。

制作方法：

（1）将所选用的原料治净，先焯水，然后放入烧开的卤汤中卤制。

牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤

约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。需要注意的是，原料要切

得稍大一些，便于切配配锅。

（2）将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状；胡萝卜切块，水发

香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆

中垫底；

（3）锅置火上，倒老油烧热，炒香葱段、姜片，放入特制酱料、火

锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加二汤，加入其余调

料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中即可上桌。

（4）吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫

肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾

饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以

跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

制作关键：

1、一定要注意原料的选用，必须新鲜，要了解原料不同部位不同的

特点。

2、卤水的调制很关键，要把握好比例。

3、不同部位的成熟度要掌握好，切忌过硬，或粑锅过软不筋道。

4、配锅时调好口味，此火锅类似于冷锅，先吃后涮。

耙牛肉别称

软牛肉。因为牛肉的主材是使用非常软的筋头巴脑为食材，软用重庆话就读“耙”，这也是这个名字的由来，而且耙牛肉汤锅的汤是牛肉熬制的原汤，在吃的时候用耙牛肉进行煮烫就行了。

牛骨头怎么熬高汤

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项。

个人主页有详细的高汤制作讲解的教程，全是高汤制作的干货分享，感兴趣的可以去看下

牛骨高汤熬制冷知识很关键

在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素。

第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择

想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。

而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。

个人主页有高汤制作的视频讲解全是干货，感兴趣的可以去看下

所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨

第二点，怎样去除牛棒骨上的异味

去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味。

如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味，同时能去除一些异味，臭味。

再有就是不管是哪种原材料的选择都是要经过泡水处理这道工序，泡水处理会在文章下面具体讲解，这里就不多说了。

至于熬制高汤时所放的香料不仅要根据熬制的汤的量来放，还需要根据牛棒骨的新鲜度来适当增减香料的比例，下面会给出一个香料的配方比例。

定时出拉面视频教程，以及讲解一些拉面制作的视频教程，定时分享一些面馆所用到的配方比例

牛棒骨高汤的香料以及棒骨的前期处理

牛棒骨的前期处理

棒骨熬制高汤之前首先要将牛棒骨斩断，最好时分割成一段一段的，这样更容易将棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高汤香味十足。

在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理，也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时，泡水处理的目的是，去除牛棒骨上所带有的血，同时能清除牛棒骨上的脏东西，期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】，最好是多换几次水。

香料的泡水处理

香料在使用前是需要用温水侵泡一段时间，泡过的香料能够有效的去除香料上的脏东西，同时也能除去香料上的苦味和药味，如果不经过泡水处理的香料，添加进高汤中，很容易影响高汤的味道，以及高汤的颜色。

个人主页有一系列拉面制作视频教程，以及高汤的制作讲解，和一些面馆配方的分享

牛棒骨高汤的制作

高汤的原材料；

牛棒骨，大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】

制作流程；

1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制

2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净

3，下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状】

4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出。

提示；香料包不可长时间在锅内熬煮，不然会影响高汤的颜色和味道

以上就是牛骨高汤的制作流程，牛骨高汤的制作流程很简单，只需要注意几点，熬制高汤需要打去沫子，同时香料包的熬制时间，这两点做好了加上原材料的前期处理，熬制的高汤鲜香十足，下面给出熬制高汤所需的香料配方比例。

熬制牛骨高汤的香料配方比例

大红袍10%草果5%

香草5%草果5%

良姜20%白扣5%

草寇5%小茴15%

胡椒10%姜皮20%

提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料，熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的，因为上面也说了，高汤的制作中有很多变量，而这些变量则是影响高汤味道的主要因素，所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度，以及制作高汤的棒骨和水的比例，香料在高汤的使用中，只需适当按照比例添加即可。

香料配方的使用方法；

这个香料配方的使用是需要将这些所有的香料按照比例配制，然后将这些香料混合在一起拌匀，然后粉碎成粗料，在熬制高汤的时候只需要适当的放一些这个粗料就可以，不需要在每一种香料抓了。切记香料一定要装在香料包里，不要散放进入高汤内。

结语；

以上就是牛骨高汤制作的全部要领，牛骨高汤的制作其实很简单，没有想象的那么复杂，主要注意一点就可以就是棒骨的泡水处理，因为这一步很关键。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将牛骨汤熬的好喝，我们需要满足这三点要求:一就是牛骨的选材，二是熬制牛骨汤时所放的调味料，三是熬制牛骨汤时所用的时间。只有做到这几点，我们才能熬出好喝的牛骨汤。

下面我就为大家分享一下，怎样才能熬制出好喝的牛骨汤。

一。牛骨的选料

在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，例如:磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。

二。熬牛骨汤时所用的调料。

在熬制牛骨汤时，我们只需要加入，葱，姜，八角，少许的干辣椒就可以了，因为我们熬制的是牛骨汤，所以辣椒只能少放一点点，放入辣椒的作用就是为了去膻，如果辣椒放置过多，就会导致牛骨汤带有辣味，那也就失去了牛骨汤本身的鲜美口感了。

三。熬制牛骨汤的时间。

牛棒骨本身不带多少的肉，我们就是为了用它来熬制牛骨汤，所以我们必须要用长一点的时间来进行熬制，要想把牛骨汤熬的好喝，必须要将熬制时间保持在三个小时以上，只有这样，才能将牛棒骨中的钙和磷等维生素熬制出来，而牛骨汤的口感与营养才能更丰富。

牛骨汤的熬制方法。

所用食材:牛棒骨两到三个，葱50克，姜30克，八角两个，干辣椒两三个，精盐10克，醋10克。

——制作方法——

①将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将牛棒骨中的一些残留血液，浸泡出来一部分，同时也可以使牛棒骨更加干净。

②牛棒骨泡好以后，再用清水冲洗几次，将牛棒骨上残留的杂质清洗干净，然后准备一个大一点的锅，再锅里面加入冷水，把清洗干净的牛棒骨放在锅中，开大火将水烧开，这时锅中会有浮沫漂起来，这些浮沫，就是牛棒骨中残留的那一部分血液，我们用勺子将这些浮沫撇出，直到撇干净为止。

③将葱姜洗净，把葱切成大段，姜也切成大一点的片状，然后将切好的葱姜与干辣椒和八角放在锅中，大火炖半个小时左右，随后转入小火炖制两个半小时。

④经过两个半小时的炖制，牛骨汤也就熬制成熟了，这时我们将食盐放在锅中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨汤了。

炖制牛骨汤时的一些技术要点与注意事项。

①牛棒骨必须要冷水下锅，有句话说得好“冷水熬汤，热水炖肉”，也就是说想要骨汤好喝，必须要用冷水，想要肉好吃，就需要用热水。所以我们一定要使用冷水来熬制牛骨汤，这样牛骨中的营养成分才会融入在汤中，牛骨汤喝起来的口感也会最好。

②牛骨汤中的浮沫也要撇干净，这样才能使骨牛汤更加清澈，那些浮沫是由残留血液与压制组成的，必须要将它们清理干净才可以。

③牛骨汤熬制好以后，它的汤面会有一层浮油，我们可以将它撇出来，这些浮油是牛骨髓产生的，将这些浮油冷却后，可以用来制作油酥，用这种油酥来烙制油饼，那是非常好吃的，千万不要将它们扔掉。

④牛骨汤熬好以后，我们在使用前在把精盐加入进去，而且还要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨汤中的钙与磷能彻底融合，也会被我们的身体吸收的更彻底一些。

⑤牛骨汤是很好喝，但是熬过汤的牛大骨棒也不能浪费了，它的上边还有很多筋头巴脑的牛肉，我们可以将它们剃下来，吃起来也是非常美味的。

牛骨汤是一道营养丰富的汤品，特别是在冬季喝牛骨汤不但可以暖身子，还有一定的滋补功效。

但是很多人却不懂得怎么处理牛骨，导致熬出来的牛骨汤腥异味较重、难以下咽，那牛骨头汤怎么熬最好喝？下面给大家详细分享做法。

牛骨头汤怎么熬最好喝？

》【牛骨的选择】

牛骨汤要想做的好喝，首先牛骨的挑选很重要，选择新鲜的黄牛牛骨熬汤味道最浓，其次骨头的部位也有讲究，很多人喜欢用牛筒骨煲汤，因为牛筒骨带有较多的骨髓，煲出来的汤更浓白，但是有个问题就是牛筒骨煲出来的汤是很油腻的，汤面会浮起厚厚的一层肥油，骨头汤变白是因为食材中的脂肪和蛋白质产生乳化的一个过程，这样的牛骨汤脂肪含量是很高的，偶尔喝下还可以。

要是按我的喜好的话我比较喜欢用牛肋骨煲汤，因为牛肋骨的油脂较少，而且牛肋骨还带有少量的牛肉，这样煲出来的汤味道更好、更鲜甜，而且不油腻。

》【牛骨异味怎样去除？】

牛骨中的异味主要就来源于牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的赃物，在制作前先把这些带来异味的脏物去除，这样这些异味才不会带入到汤中，这样煲出来的牛骨汤味道才会更好，而给牛骨去异味常用的方法有下面三点。

①、新鲜的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的过程中要常换水，直至浸泡出来的水变清（一般两个小时），这样牛骨的异味就减少了。

②、经过浸泡的牛骨，再冷水下锅焯水，焯水的时候要加入生姜、料酒一起煮，煮开后再煮3分钟，这样残留在食材中的血水在慢慢升温的过程中就会慢慢排出来，然后再把牛骨清洗一遍，这样牛骨的血水和黏液就去除干净了，这样煲出来的汤才不会带有异味。

③、当牛骨下锅煲汤的时候，当汤面浮起的浮末要马上撇出，这些浮末都带有较重的腥异味，如果不去除这些浮末，那么在翻滚的时候这些浮末就会与汤混合，这样做出来的汤味道就带有腥异味。

煲牛骨汤除了这些诀窍，要想煲出来的牛骨汤味道更好？下面给你分享更多的小技巧。

【牛骨汤的制作方法】

》【主料】：牛肋骨3斤（或用牛筒骨也可以）

》【配料】：萝卜一条、姜片、枸杞10g、陈皮一小块

》【调料】：盐、料酒、白醋

~【制作步骤】~

①、牛肋骨砍块用清水浸泡两个小时去血水，中途多次换水，然后再冷水下锅加姜片、料酒一起焯水，捞出清洗干净备用。

②、砂锅中加入比原材料多两倍的清水，然后加入牛肋骨大火煮开，然后加入姜片两块、枸杞、陈皮少许，白醋少量，然后转小火熬制90分钟。——（在熬制的过程中如有浮末浮起，要用勺子撇出，以免给汤带来腥味）

③、萝卜去皮滚刀切块，汤熬制了90分钟后，然后加入萝卜一起再熬制15分钟，15分钟后加入盐调味，然后熄火，最后也可以加入少许的香葱增香，美味的牛骨汤制作完成。

【牛骨汤制作小贴士】

①、煲牛骨汤一定要选择新鲜的牛骨，挑选的时候要选肉色红艳的牛骨，这样能保证汤的味道。如果牛骨不新鲜、放置的时间较长这样的牛骨异味就会变重，甚至带有一股腐味，所以用了这样的牛骨煲汤味道怎样都不会好。

②、制作牛骨汤不同于制作猪类、鸡肉类的汤品，牛骨的异味相对较重，所以一定要经过以上介绍的方法把血水和黏液去除干净，熬汤的过程中要撇出浮末，这样煲出来的汤味道才会好。

③、这道牛骨汤加入陈皮目的是覆盖汤中的异味，同时也会使汤的味道更好，但是要控制好份量，因为陈皮的味道重，多的话容易串味，不喜欢的也可以不加或用少量胡椒粉代替也可以。

④、煲牛骨汤放白萝卜可以使汤的味道更加鲜甜，而且萝卜有吸附的作用，可以去掉汤中的异味，但是萝卜不能加的太多否则就会适得其反，使汤带有浓浓的萝卜味，而且萝卜熬制的时间不需要过长，最后加入熬制15分钟就可以。

⑤、煲牛骨汤盐要在最后添加，提前加盐会使汤中的蛋白质提前凝固，这样食材中的营养物质就不会排出来，这样熬制出来的汤味道不够浓。

⑥、熬制骨头汤加几滴白醋可以使骨头中的磷和其它的营养物质更好的溶解在汤中，这样牛骨汤的味道就会更好、营养价值更高。

结语

牛骨富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其熬制而成的汤富含营养，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

1、买回斩段牛骨头用凉水浸泡两小时去血水，中间换水。没时间的话就用冷水多洗几遍，放入水中，加几片姜，大火烧开撇沫子，煮5-8分钟。2、把第一次的汤全部倒掉，然后用温水把牛骨头冲洗干净。洗净的牛骨第二次放入冷水，放入大料、花椒粒、姜片葱段煲汤。（调料自行调整）水开再次撇沫子，耐心撇干净。

3、用高压锅熬牛骨头汤，需要压40分钟以上。用烫锅需要三个小时以上。

4、可以搭配牛排骨熬制，让汤色味道更好。也可以放些喜欢的蔬菜，增加汤的营养。煲汤的时候不要放盐，喝的时候自己调入即可，不然烫的鲜味会受影响。煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后轻撇除上面一层，或用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。

大家好，我是小懒猪美食，下面就来为你解答牛骨汤怎么熬才能好喝？

原料：牛骨1000g、红枣6颗、当归3片、清水适量、盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g，大葱1根

做法

1.牛骨用清水泡2小时以上。

2.牛骨放锅里加水盖过牛骨。

3.用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。

4.然后用清水冲洗干净浮沫。

5.红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐调味就可以，浓浓的牛骨汤完成。

牛骨头汤是我每月必做一次的汤品，因为牛骨头汤可以增加身体的体质，还可以起到养肾的做用，牛骨汤的做法也非常的简单！具体步骤如下：

第一：准备上好的牛骨，葱，姜，萝卜，香菜。

第二：牛骨买来之后要用凉水浸泡1小时左右，半小时换一次水。

第三：浸泡好的牛骨凉水下锅，水开后捞出牛骨用温水洗净。

第四：洗净的牛骨放入锅中，加入水，水的量要足，大火烧开。

第五：锅中放入准备好的葱，姜，萝卜，锅中加入料酒，加少许的醋，大火烧开，最后转小火慢慢熬制。

第六：熬制2个小时后，在放入适量的盐。我的做法是只放盐，什么调料都不放，这样保留了牛骨汤的原味，在出锅时可以加入一香菜，我们就可以渴牛骨头汤了。

做牛骨头汤应该注意：牛骨比较硬，买时让商贩帮着斩成小块。做牛骨头汤时可以放点白醋，还有就是牛骨汤油性比较大，最好放凉后，把上面的油质清除出去，这样喝牛骨头汤时，很清爽！

白萝卜牛骨汤，特别适合秋冬天食用，营养又美味，老少皆宜，大家千万别错过哦！现在把详细的做法分享给大家，喜欢喝汤的朋友们赶紧试试吧！”

先把食材准备好。

把牛排骨放入清水中浸泡两小时左右，中途要勤快些，多换几次清水，这样煲出来的汤膻味也会减少。

把牛排骨放入锅中，倒入适量清水，拍一块姜放进去，再放些料酒，焯水5分钟，再用温水洗净。

把白萝卜去皮洗净切大块。

把牛排骨放入砂锅中，倒入适量清水，选择煲汤键，设置时间两小时。

煲汤时间剩余四十分钟的时候，放入白萝卜继续煲汤。

煲汤结束后，撒入盐拌匀，即可出锅享用。

熬牛骨汤放适量姜片，黑胡椒粉、放点洋葱、番茄、少许料酒，盐。

技术要领：一定要放黑胡椒粉，黑胡椒可以激发牛肉特有的香味，盐不要提前放，熬好在放，熬住时间不要短，煲汤煲汤必须慢慢煲才会汤汁鲜美发白好喝。

大厨纯牛骨头汤，又香又鲜。

牛骨头里面的胶原蛋白非常丰富，可以很好的补充身体每日营养需求，适合男女老小，在寒冬里记得要多疼爱自己一点，多吃一点温暖的食物，滋补牛骨头汤做好情况下，汤喝起来又香又鲜。

下面给大伙推荐一款，我熬制了十多年的款牛骨汤方法。

牛骨头炖萝卜，砂锅炖比较好，牛骨头一根（2斤左右）牛骨头一般较硬，在家难以处理，可以请市场牛骨头卖家帮忙给剁成小块。拿回家用清水漂1个小时，让血水漂出来，汤不易腥，洗净后放入冷水砂锅中煮，多煮几分钟，把上面浮沫，血沫用勺子清里干静，在把骨头捞起清水再漂半个小时，把砂锅洗静加5斤清水，加老姜2两（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒0.2克，当归1根、冰糖2克，鸡精15克、红枣5克，枸杞5克，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。

上炉灶，用大火烧开，再改小火纯6个小时，萝卜第5个小时加进去炖1个小时最好，但注意事项：炖牛头骨的砂锅内，水要一次要加足不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

牛骨头汤只有经过复杂的工艺，文火慢炖，烹制而成的汤富含营养精华，可有效的促进人体钙吸收，健脾开胃的作用，提高免疫力适合体质虚弱，胃口不佳，，牛骨汤好处这么多平时咱一定要多喝呀！特别是小孩子多喝些，补钙壮骨长大个。

用料

牛肋条肉 600克

牛大骨 1200克

生姜 20克

大葱 30克

香浓牛骨汤的做法

牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块

将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出

将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片

砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可