南京冷冻牛肉切吧？牛肉是该顺着切吧

很多朋友对于南京冷冻牛肉切吧和牛肉是该顺着切吧不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

大家认为吃自助餐,能吃回来本吗

提起自助餐，就想吃起了第一次去吃的时候，想着一定要吃够本，到了店里看到眼花缭乱那么多好吃的，这也想吃那也想吃，于是就挑了很多的食物，可是店里的人告诉我们说吃多少拿多少，不能浪费，到最后结账的时候如果剩的多，是要另交钱的，于是呢就不敢拿太多了。可谁知道，当时一开始喝的饮料太多，感觉还没有吃多少东西就饱了，第一次是没有吃够本。后来又去吃了第二次，第三次，还是同样吃不回来，再说现在也不想去吃自助餐了，虽说东西多，可是到了那个地方，就又觉得没啥吃的，羊肉卷，可能大家都知道，并不是真的羊肉，其它的肉，感觉也不是什么好肉，吃着根本没有那个肉香味，于是每次去吃，都是吃几样素菜，吃点水果，果汁现在也不喝了，说实话果汁感觉也不是真的，都是些不知名的牌子，这么说来，怎么也不会吃够本的。哈哈，商家就算准你了，大部分人吃不回来，要不他们早就关门了。所以现在已经有两年的时间没有去吃自助餐了

吃自助是吃不回来的，除非你是大胃王，因为我是也是一个自助餐爱好者，我每次想吃的的时候，在心里都在流口水，想想那些可以随便吃的海鲜、肉、水果、甜品，瞬间就想冲进去，但是当你刚进去的时候，瞬间就被一种浓浓的味道熏晕，而且还带着一股臭味，让你的味蕾瞬间感到反胃，这是什么味道呢，那就是火锅，当你看到这些食物时，什么都想拿，什么都想吃，把自己想吃的都拿到了，接下来就开吃了，刚开始还津津有味，吃了几口就不想吃了，主要原因还是因为菜品多，看都看饱了，其次是自助里少不了火锅，火锅里油份还是比较多的，吃的又多了还是比较腻的，还有就是会引起胃的不适，再加上火锅聚集起来的臭味，这些原因都会让你不想再吃，所以吃自助是吃不回来的。

吃自助餐怎么才能吃回本？碰到这三种要吃个够，老板看到后要哭了。

自助餐很多人都会特别的熟悉，也都是以这样的方式在出现我们身边的时候，大家也都是特别的喜欢去品尝她的味道，毕竟像是在吃自助餐的时候都会让我们觉得只需要掏一份的钱，然后都会吃到非常多一些好吃的美味，不仅有一些海鲜，还有一些主食，甜点，水果饮料，全部都是随便吃的。那么你们知道下次我们再去吃自助餐的时候，怎么才能够把它吃回本

第一个就是海鲜，大家都会知道，海鲜价格一般都比较高，我们碰到海鲜的时候一定要多吃一点，因为平常我们再去买一些螃蟹虾，它的价格基本上都是几十块钱一斤，可是呢，像是在来到自助餐的时候，你碰到一些比较大个的螃蟹或者是虾的时候多吃一点，都是能够让你吃回本的。

第二种呢，就是比较有限量的一种食品了，相信你在自助餐的时候经常都会在广播里面听到有一些什么什么样的东西在出现的时候，而这些全部都是他们限量的，并不是全部都有，比如像是一些牛排或者是烤鸭，如果碰到的话赶快去拿一份也都是让你吃个够，因为烤鸭，我们在吃的价格都会比较高，像是牛排一般来到西餐厅的时候也都会不便宜的，可是呢，像是这一个限量版的食物，我们在去吃的时候虽只能拿一份，但是我们可以多去拿几次的。

第三种就是糕点，其实像是有一些糕点，尤其是有一些糕点，他们看起来特别的小，可是呢单独都是摆放在了一起，这样的一个蛋糕，它其实价格一般都会比较的高了，当你在吃上几块的时候，都能够把这样的一个自助餐给吃回本哦。

如果大家也都是比较喜欢吃刺身，也都是可以拿一些刺身来吃的，毕竟这样的一个刺身价格都会比较高的。

自助餐是大多数人的选择，琳琅满目的食物让我们一饱口福的同时，还能品尝不同的美味。像我爱吃肉，朋友爱吃素，我们在一起外出吃饭的话，大多数会选择自助餐。

自助餐从几十到上百价格各有不同，现在都有团购网建议去吃之前，点击一下评价，查看一下别人拍的照片，看是否和宣传上的一样。

看所在的城市哪个食物贵，比如我在西安，我出去吃自助喜欢吃三文鱼，因为我们这儿三文鱼68一斤，西安自助有三文鱼的价位大概是98-168之间，以前吃过一位138的，压根抢不到三文鱼，所以看评价时一定要看一下上菜速度如何

牛排、羊排这些我感觉根据各人的食量，因为我吃一点就饱了，三文鱼我能吃二盘左右

去吃自助，建议不要吃火锅，除非是煮虾，像那些牛肉卷什么的因为是合成的不是很好吃，而且很占胃。

虾如果好吃就多吃，因为有些自助餐厅虾肉有些老，不嫩（建议自带一次性手套剥虾，因为自助餐厅是不提供的）

像凉皮儿、凉粉儿这些小吃，虽然只有一小碗儿但是也很占胃，可以各拿一碗再拿空碗跟朋友分着吃，包括牛排这些都可以和朋友分着吃尝一下味

西安山竹一斤二十多，我去吃自助还真没见过。一网友在南京，说山竹也不便宜，她进自助餐厅看到后拿了好几盘，几盘山竹她的自助餐费用就回来了，但是山竹也不宜多吃。

蛋糕的话，一百多以上的自助餐厅蛋糕都挺好吃，外面一小块卖十来块，我一次可以吃七、八块，基本上我去吃自助餐不说能回本，但这样算下来也差不了多少

这是第二盘三文鱼，第一盘不多，是现切的所以拿的时候我对工作人员说，刀切挺好吃，切的很匀，结果第二盘给我好多

到凉拌菜那我就夹了三片

烤鱼很嫩，烤肉我只拿了两串

跟朋友分食，好吃的再继续拿

蛋糕也一样跟她切开，一人一半，杯状的我没吃

我邻桌一妞儿拿了三盘儿扇贝粉丝，一盘儿是5个，记得清楚是因为我去拿的时候没了。她看到给我匀了二个，所以聊起来

她说在外面烤摊上一只十块，她拿15个自助餐就回来了，我也是醉了。因为我觉得味道一般，吃二个尝尝味就行。

所以每个人吃自助算法不一样，自己吃的开心就好。

我主要喜欢攻鱼，因为鱼不占胃，我去过一家68元的自助餐厅有黄辣丁，在外面买的话一斤是28，我差不多可以吃六条左右。

那家的虾不好吃，所以主要攻鱼，凉菜类攻带鱼，然后就挑自己喜欢吃的。火锅要三鲜的方便煮鱼、虾，别的涮菜还有肉片，胃小的人真的不建议多吃，这个吃几口就饱了，我感觉闻那个味就能饱。

几十元的蛋糕不怎么好吃，主要挑慕斯蛋糕吃，这个一般做出来不会太难吃，而且蛋糕店慕斯蛋糕也比较贵。

自助餐虽然随便吃，但不建议吃十分饱，对肠胃不好。拿食物的时候随手拿个空盘，和朋友分食，一是可以品尝更多，二感觉哪个好吃可以继续拿。

一提吃自助餐可能小伙伴们都会想到自己能不能吃回本，哈哈，我可以肯定的告诉大家，99%的人是是不回来的。

本人家族经营餐饮30年了，自助餐老板们不是傻子，既然他们在开店肯定会想办法赚钱的。虽然自助餐看似品种多，特别是一些中高端的自助餐看着都是一些好的海鲜肉类，其实不是的，老板们有自己的特殊渠道采购，跟我们平时采购的渠道不一样，而且他们采购价格很便宜的，便宜到你都想不到。因为本人在在做自助餐配送，我上面对接的就是厂家，所以给自助餐店铺的价格是很便宜的，当然了还有一些赚黑心钱的老板，买一些过期的海鲜，以此充好，这样获取更多的利润，所以小伙伴出去吃自助餐尽量选有一些规模的店铺，一些人均消费很便宜的自助餐要谨慎考虑，以我的了解，单价便宜的一般都没有用什么好的东西。

吃自助餐怎么才能吃回本？碰到这三种要吃个够，老板看到后要哭了。

自助餐很多人都会特别的熟悉，也都是以这样的方式在出现我们身边的时候，大家也都是特别的喜欢去品尝她的味道，毕竟像是在吃自助餐的时候都会让我们觉得只需要掏一份的钱，然后都会吃到非常多一些好吃的美味，不仅有一些海鲜，还有一些主食，甜点，水果饮料，全部都是随便吃的。那么你们知道下次我们再去吃自助餐的时候，怎么才能够把它吃回本

第一个就是海鲜，大家都会知道，海鲜价格一般都比较高，我们碰到海鲜的时候一定要多吃一点，因为平常我们再去买一些螃蟹虾，它的价格基本上都是几十块钱一斤，可是呢，像是在来到自助餐的时候，你碰到一些比较大个的螃蟹或者是虾的时候多吃一点，都是能够让你吃回本的。

第二种呢，就是比较有限量的一种食品了，相信你在自助餐的时候经常都会在广播里面听到有一些什么什么样的东西在出现的时候，而这些全部都是他们限量的，并不是全部都有，比如像是一些牛排或者是烤鸭，如果碰到的话赶快去拿一份也都是让你吃个够，因为烤鸭，我们在吃的价格都会比较高，像是牛排一般来到西餐厅的时候也都会不便宜的，可是呢，像是这一个限量版的食物，我们在去吃的时候虽只能拿一份，但是我们可以多去拿几次的。

第三种就是糕点，其实像是有一些糕点，尤其是有一些糕点，他们看起来特别的小，可是呢单独都是摆放在了一起，这样的一个蛋糕，它其实价格一般都会比较的高了，当你在吃上几块的时候，都能够把这样的一个自助餐给吃回本哦。

如果大家也都是比较喜欢吃刺身，也都是可以拿一些刺身来吃的，毕竟这样的一个刺身价格都会比较高的。

现在的人们特别喜欢吃一些特色的小吃，所以说在日常生活当中，火锅、麻辣烫等等之类小吃非常的受欢迎，而且在日常生活当中，好多人非常喜欢去吃自助餐。大家都知道自助餐相对来说还是比较经济实惠的，最关键的是自助餐里面的食材是非常多的，而且在平时我们不舍得吃的一些海鲜类的食材在自助餐里边可以随便吃，并且每次吃自助餐，相信对于大部分的小伙伴来说都是会吃到撑吧。

吃自助餐到底能不能吃回本？教你这样吃，更易吃回本！

虽然说每次在去吃自助餐的时候都是尽量的多吃一点，好多小伙伴都表示吃一顿自助餐出来之后都要扶着墙走，但是尽管这样还是不容易吃回本儿，今天我就来跟大家分享一下自助餐到底能不能吃回本儿，该如何更好的去吃自助餐呢？

1、首先一般自助餐都是烤肉和火锅两种模式的，所以说肉食是必不可少的，那么一般自助餐里边品质比较好的肉食都是分时段供应的，所以说我们在去吃自助餐的时候，一定首先观察好这些肉食放在什么地方，大约什么时间段供应，等到服务员端上来的时候手速一定要快。

2、我们再去吃自助餐的时候，坐好座位之后最好直接开火先让锅加热好之后，然后再去拿食材，否则我们在等待的过程当中很容易会吃一些像小面包水果之类的零食，这样就会占据一部分的胃。

3、当然在自助餐里边除了像一些生的食材，需要烧烤或者是火锅涮煮，还有一些现成的炒好的菜品供大家选择，但是大家对于这些菜品不要下太大功夫了，基本上并不是特别的好吃，就算是拿了，也可能会呈现浪费的状态。

4、我们在吃自助餐的过程当中，食材的选择也分先后顺序的，最好是先选择一些肉食和青菜，然后再吃一些海鲜类的，而且在吃的过程当中，大家最好不要喝碳酸饮料，这样很容易会有饱腹感，我们可以在吃完之后喝一点饮料或者是吃一点水果。并且大家在选择肉食的时候，一定要注意选择完整呈现的肉食，千万不要选择一些碎的肉食，很有可能是拼接或者是合成的肉。

自助餐之名源于日本，指西餐的一种进食方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴以及点心、瓜果、酒水、饮料陈列在长条桌上供客人随意取食。

相传自助餐是当时加勒比海盗们最先采用的一种进食方法，海盗们性格粗野，放荡不肆，非常讨厌欧洲贵族们那种礼节性进餐方式和规矩，只需要求厨师们将各种饭菜、奶酪、酒水集中在桌子上，自己想吃什么就吃什么，想喝什么就喝什么。有厨师将海盗们的这种进食方式引入现在社会，没想到特别适合现在的年轻人和孩子们这一消费群体，因为年轻人无拘无束，孩子们充满好奇心见啥拿啥，他们也不管好不好吃，哈哈！

自助餐个人消费一般都在七八十至一百多一点，一般情况下都是情侣或者父母带着孩子们来聚一下餐，放松一下心情。单纯想要在自助餐厅吃回本非常的难啊！

很多消费者来自

助餐厅都抱着吃回本的心态来的，提前饿一顿或者早早空腹以期大吃海河一顿。但我老实的告诉你，老板的钱也不是那么好赚回去的，很多消费者大量挑选牛羊肉片，认为这些东西贵，一会就吃回本了。其实自助餐老板精明的很，开自助餐厅首先就是考虑的降低材料成本，他们所购买的牛羊肉片，都是很少牛羊肉掺和大量猪肉或者鸭肉，搅拌均匀冷冻再切成薄片。老板购买的牛羊肉原料基本上都是从国外欧洲、澳洲冷冻轮船运输过来的，国内的新鲜牛羊肉你想都不要想，在自助餐厅你和你的家人想吃到真正的国内牛羊肉可以说门都没有！国内牛羊肉平均价格50元一斤，切成薄片后，成年人可以吃二三斤以上，老板还怎么赚钱，大家可以自己算一下。

自助餐厅还有一个特点，一吃就饱，碳酸饮料和美味奶酪、便宜的水果都是非常容易饱腹的，所以少喝一些碳酸饮料和较大热量的奶酪、水果，多食一些海鲜类，当然价格比较昂贵的海鲜类或者牛羊肉片很多时候都是空置的，你问服务员，她会告诉你厨师正在加工，其实这都是老板的一种套路而已！但是我们也不必斤斤计较，吃自助餐吃的是一种氛围，吃的是一种心情！

我大概的以外卖估算了一下。我一个人，是能吃回来的

能吃会材料费一半就算你有本事，你以为老板都是傻子吗？自助餐厅都是占地面积较大的，房租就是一个巨大开销，加上人工水电各种成本，原材料必须以低于市场批发价的抄底价采购，否则两天都撑不下去，你觉得你能吃回本，是因为你拿菜市场价格来估算，那估计能持平，但你不要忘了，买的永远没有卖的精

谁知道牛排怎么做

煎牛排

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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鲜橙牛排

健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

原料：牛排5片橙子2个

制作方法：

1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

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黑胡椒牛排

材料：

两公分厚腓力牛排2片、绿色西兰花5小朵、土豆1个（切块）、奶油一小条

调味料：黑胡椒牛排酱

作法：

1.绿色西兰花川烫、土豆块炸熟排盘备用。

2.用煎炸锅融化奶油，放入腓力牛排以中火煎3分钟，翻面再煎2分钟，取出淋上酱料即可。

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黑椒牛排：

准备工作：

平底煎锅、牛排（家世界买的牛里脊（17元左右））、奶油一小盒（我们就用的光明的）、红酒、黑胡椒、盐、蒜、酱油、鸡精、柠檬、洋葱（可以自己搭配其他配菜）

腌制牛排：

先把牛排切成将牛排切成2公分的厚片，用刀背把肉拍松，然后拍成圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆（这一步我们忘记作了，--!）

先将腌料(红酒、柠檬汁、黑胡椒、盐、酱油、鸡精)调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右，腌好捞出来给牛肉上洒上黑胡椒。

用平底锅将油烧热，把牛排放进去大火两面各煎3分钟，大火是为了锁住牛排里的水份，如果喜欢吃嫩点的时间自己掌控。

牛排出锅装盘，开始作调味汁，把油烧热放蒜蓉，略炒后放黑胡椒、盐、酱油少许、奶油，然后加生粉把汁收稠，出锅！把调料汁浇在牛排上，搭配上炒好的洋葱块，少许香菜，再放一片柠檬，大功告成！

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西餐美式煎牛排

最近很迷牛排，尤其喜欢中间没完全熟透的肉肉，好嫩啊！于是超市买来一盒Tenderloin，有4块儿，两块儿当晚就煎来吃了，剩下的后来做了个水煮牛肉。

做法：

1）用厨房用纸将牛排两面拍干，两面洒盐和胡椒粉稍腌15至20分钟。另外准备一些切碎的大蒜和两大勺奶油。

2）不粘煎锅烧热，倒入少许油，下牛排先大火煎一面，一定要先用大火这样表面马上熟了就把肉汁封在里面，吃时不会有干干的口感，1、2分钟后，再翻面煎个1、2分钟，视个人喜欢的熟嫩程度，喜嫩的也就差不多了，喜熟的转中小火两面各再煎一会儿。

3）同时，用一小锅在文火上将奶油融化，加入蒜碎，加热至闻到蒜香。待牛排出锅装盘时将此奶油涂在牛排两面，用铝铂纸松松地盖在牛排上保温，将牛排放置十分钟，即可开吃。再配上红葡萄酒，yummy！蔬菜可随意搭配。

..................................................牛排的做法

[2005-07-2608:51:39|Author:Dawn]

FontSize:Large|Medium|Small

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油100克

精盐适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

吃法：

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

特点：

肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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美国香蒜牛小排

主用料：美国牛仔骨（一人份约200克）

配菜：土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇

汁：日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉

做法：

1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀，备用。

2、把锅煎热，放适量油，然后放入牛仔骨以中火煎。

3、牛仔骨被煎至上色后，将其翻转煎另一面，不时加入少量油。

4、当牛仔骨煎至两面皆上色后，放入烘炉�至所需成数（视各人喜好不同）。

5、取出上碟后，拂上鳗鱼汁，并撒上金（炸）蒜蓉即可，配菜拌碟。

要点：日本鳗鱼豉油汁在超市有售。

若家庭中没有烘炉，可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟，第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点，到九成熟，则两面都煎两分钟。

配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀，没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。

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先把牛排放到西餐香料、红酒里腌制，再用超薄的帕尔玛火腿片和猪网油包起来，然后进行煎烤。完成后配上色彩鲜艳的花朵和蔬菜点缀。这样的牛排，一反传统色拉油煎烤的做法，而让它带上了猪网油的香味，又把意大利帕尔玛火腿浓浓的香味渗透到牛排里.

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新西兰牛排

原料：这种进口的牛柳称为培根（即烟熏的五花肉），在南京的麦德龙超市便可以买得到，价格稍贵一些。

配料：盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱

作法：先将牛排加入盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱等作料腌制10—15分钟。腌得差不多时，便将煎锅烧热至冒烟后倒入油，然后再放入牛排，快速地翻滚，大约1分钟不到，就可以装盘了。最后的工序是浇调味汁，调味汁很讲究，先用洋葱加黄油炒香，再加蒜茸炒香，然后喷葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。这种牛排特别滑嫩，吃起来满口生香，回味无穷。

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香煎牛排

做法：

1.打开红酒瓶；

2.将红酒、盐、糖、胡椒、松肉粉加入牛肉腌制；

3.将蔬菜切好；

4.在牛肉上放少许洋葱(作用：用洋葱的酵素将牛肉变软)；

5.将牛排煎熟，放入盘中。

制作时间：17分钟

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行家吃牛排3大绝招

第1招》行家挑部位依喜好选牛排

菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力.

菲力牛排取自长长一条的「腰内肉」,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而「物稀为贵」,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.

就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於「前腰脊肉」的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱.

食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到.

另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断.

正宗的沙朗则取自「后腰脊肉」,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳於牛肉的极致鲜甜.

至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力.

除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.

第2招》最IN熟度领略牛排菁华风味

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名「全熟」的牛排吧……如果你也这麼想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味.

真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.就算下刀,切开的也不会是触目惊心的艳红生肉,而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香.这样,才是「三分熟」.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

点用的术语,Raw几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温),Rare三分熟,Medium-rare三至四分熟,Medium五分熟,Medium-well七至八分熟,Well-done全熟.除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过遇上真敢点Raw或Rare的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.

第3招》挑品质什麼牛排最高级?

就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃,牛排亦然.愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以0至2度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味.因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,就是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出个中差别,虽然成本要贵上数倍.

产地及等级,也会影响牛排的风味品质.本地牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽澳,日本及阿根廷.根据资深肉商的说法,纽澳,阿根廷的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜.而以「喝啤酒,听音乐,享受按摩」出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际进口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替.

至於肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8个等级,最好的两个等级才适用於牛排,分别是Prime极佳,Choice特选,而Prime意味著油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质.目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅,采用Prime级牛排.

另外在某些高级牛排屋正当红的「美国安格斯牛肉」,指的是耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应16至30个月龄,肉质符合Prime及Choice两等级的优质牛肉.重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅,不得供应其他肉牛产品,堪称名副其实的「贵族」牛排.

牛肉是该顺着切吧

牛肉怎么切主要是看你想怎么做，要是切丝的话就要顺着切，要是切片最好是横着切，但现在大多切牛肉的时候考虑的是怎么切牛肉的口感好，容易嚼烂，实际上如何切牛肉和口感是否容易嚼烂的关联不是太大，要想把牛肉做的口感好，嫩，最好是先把牛肉切成片，然后用刀背把牛肉片拍打一遍，然后改刀成丝或者是小片，再用食用油腌抓等二十分钟用旺火轻轻一炒便熟了，口感很嫩的。

关于本次南京冷冻牛肉切吧和牛肉是该顺着切吧的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。