冬季小牛肉的做法，老庙牛肉的做法
大家好，如果您还对冬季小牛肉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享冬季小牛肉的做法的知识，包括老庙牛肉的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
老庙牛肉的做法
老庙牛肉色鲜味美，熟烂可口，咸淡适中，香味浓郁，畅销于安阳、濮阳、郑州、德州、太原等地。
明末，老爷庙北小寨村张广美买卖牲口，牲口时有死伤，张便将其宰杀煮肉卖。因配料讲究，加工精细，注重卫生，深受人们欢迎，由此便以屠宰为业。至清朝中期，北小寨村几乎家家都宰牛卖肉。后人不断改进屠宰、加工、煮制、包装技术，老庙牛肉畅销不衰。
老庙牛肉所配药料有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陈皮、于姜、花椒、荜拨等。制作方法冬夏各异。冬天把牛肉切成大块，晒两个小时，下缸浸泡，每百斤肉放清水落石出15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天年即可下锅，加老汤，下药料，先大火烧3小时，把肉翻一遍，再大火烧一小时，改用小火烧3小时即可。夏天，把牛肉块放在含盐、硝的水中浸泡，每天翻15次，24小时后即可下锅煮。煮熟后，趁汤沸时出锅，严防霜、雾、露水、雨淋、热捂，以保其色鲜味佳。
冬天新鲜牛肉怎么保存
将牛肉装入保鲜中，放置在冰箱中保存，将牛肉在0度置4度之间保存最为合适，若长时间初存，在零下18度冷冻保存，温度太高，会破坏牛肉的质量和味道还会滋生细菌。新鲜牛肉在冰箱中也不易放过久，对口感有影响，如果在保存过程中发现牛肉变色或有难闻的气味应该丢弃，不应食用。
包牛肉的做法
料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
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