马家牛肉鲜汤(牛肉面怎么制作)

其实马家牛肉鲜汤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉面怎么制作，因此呢，今天小编就来为大家分享马家牛肉鲜汤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉面怎么制作

牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。

谁知道牛肉面的历史和故事

兰州拉面在兰州叫牛肉面或牛大碗。老兰州人称之为清汤牛肉面，因与怀庆府的小车牛肉有关。只有兰州以外的人才叫兰州拉面。

兰州牛肉面汤鲜味美，营养丰富，面条筋道爽滑，在全国有较大影响力，受众人群很广。1999年被国家评为中式三大快餐重点推广品种之一，因此被誉为天下第一面。

人民日报2006年8月28日关于兰州牛肉面的报导中和兰州市牛肉面协会参加中国十大面食评比与申报集体商标的材料中，披露了这样一个信息：被誉为“天下第一面”的兰州拉面源自河南省博爱县，系清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的。经后人陈和声、马宝仔共同规范为“一清二白三绿四红五黄”的标准。陈维精、陈位林、陈谐声、陈和声是谁？故事将还原一段二百多年前的历史。

1、清化镇是晋商通达中原的交通要道，这一带不仅怀商鼎盛，而且晋商多在此中转落脚，小城店铺林立，经济繁荣，被誉为怀庆府八县的经济中心。到了清代乾隆年间，陈家十一世陈可大、十二世陈广学农田耕种劳作之余，开始做小车牛肉和牛肉面挣钱供养子孙读书。

2、陈家的牛肉面用牛肉、牛肝、牛骨、鸡熬汤，加天然香辛料和苏寨萝卜和上庄姜煮制，小车牛肉是牛肉加、牛筋熬制，分红卤和白卤小车牛肉。当地美称:“小车牛肉百里美馔，牛肉汤面八方溢香”。在怀庆府久负盛名。陈可大经常会用煮肉鲜汤或卤汤给家人做家乡的扯面，味道鲜美无比。鲜汤做的面叫做清汤面，卤汤做的叫做老汤面。这面不仅味道鲜美，而且营养滋补。子孙们有了口福，安心读书，陈家耕读传家，成为一方美谈。

3、陈家十三世陈维精（陈可大的孙子，陈广学的儿子）自幼天资聪明，酷爱读书，四书五经天文算学读得滚瓜烂熟。陈维精考取廪生，并以优异成绩被怀庆府荐为贡生，进入京城国子监读书，轰动乡里。又因其烹饪技法高超被誉为“怀庆食圣”。

4、清朝国子监是国家管理教育的最高行政机关和国家设立的最高学府，坐落在北京东城区安定门内国子监街(原名成贤街)。陈维精是地方选取的优秀生员，因此能进入国子监内班，享受膏火费和伙食费等待遇，加上陈维精家庭条件较好，吃穿不愁，生活算是较为富裕的。当时他遇到了来自甘肃、家境贫寒的补班学友马六七，是东乡人，当年唯一的少数民族生员，他主要靠借贷读书，生活比较清苦。纨绔子弟们看不起他，对他有意无意疏远回避他。补班的学生没有享受朝廷的伙食费和膏火费补助的资格，马六七常常用馍就着咸菜吃，陈维精曾引用唐韩愈的四句话来形容马六七的生活：“太学四年，朝齑暮盐。惟我保汝，人皆汝嫌。”(齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐)为此，陈维精经常在衣食上予以马六七帮助。

5、陈维精对这位同窗十分同情，陈维精常常对他施以关照体贴。马六七很感动，平时也很喜欢与陈维精交往。陈维精看他生活清苦，就把自己家传的小车牛肉面制作手艺教给他。

陈维精称小车牛肉面为:“牛汤骨肝，腹中温热，血旺气盁，诸疾不生”。

6、出身贫寒的马六七在金城兰州的贡院巷口开了兰州第一家牛肉面店，字号为＂马家大爷牛肉面＂专售清汤牛肉面，后又在阿干镇开牛肉面庄，由于马六七经营得法，生意红火，牛肉面的清香和辣子的浓香，成为金城的一道美食。为了纪念把苏寨陈家牛肉面带到兰州的马六七，二百年后陈家后人陈九如又把“马家大爷牛肉面”带回兰州牛肉面的发源地焦作。“马家大爷牛肉面”在焦作重新开张。甘肃布政使王亶望有牛肉面吟：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如干露面似金，一条入口赛神仙。诗人、国学家张澍也在《雨过金城关》一诗中赞誉：拉面千丝香，唯独马家爷。

7、陈维精坚持耕读传家，对子女要求严格，从小培养他们爱读书、爱劳动的朴素品质。他有三个儿子，个个都很争气。

陈维精仁厚实在，一直是陈家的顶梁柱。他的堂哥陈维奎膝下无子，希望陈维精把大儿子陈位乾过继给他。陈位乾长得浑圆结实，喜欢舞刀弄枪，擅长太极八珍拳，武艺高强，在怀庆府考取了武生。三儿子陈位林、二儿子陈位贤和父亲一样喜欢读书，陈维精有意重点栽培。陈家有点小积蓄，陈维精还有官府发的奉银，在家里设立了私塾，请先生教学。孩子们有时候贪玩，陈维精丝毫不溺爱，要求先生从严教育。

8、陈位林没有辜负父亲的教养，嘉庆年间也考取了贡生，并以优异成绩被府学荐为国子监太学生。陈位贤后来也考取了功名成为俢职郎。陈家两代国子监太学生名噪乡里传为佳话。

9、到了清同治年间，甘肃爆发了汉回民族相互杀戮的“同治之乱”，战乱延续了十多年，平息后牛肉面在兰州失传。光绪年间陈维精受兰州朋友之邀，派儿子陈位林携孙子陈和声前去兰州规范牛肉面厨艺，顺便探访好友五泉书院的山长。为了牢记牛肉面调料配方，陈维精以家书嘱托儿孙平安回家的形式，把牛肉面的23种调味料巧妙镶嵌在家书中，让陈家后人代代相传。陈维精把牛肉面的制作技艺传给东乡族学友马六七也是我国历史上民族团结的典范。所以兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，是中华文明最值得骄傲的一部分。

10、陈家三代恩传承牛肉面的事被兰州传为美谈。后来的五泉书院山长为了让这段佳话永留青史，亲自撰文勒石：“兰州牛肉面系清嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州的。经后人陈和声、马宝仔以一清二白三绿四红五黄，规范了牛肉面的标准”。这是兰州官方的记载。兰州牛肉面经过陈家两代人的努力，名气越来越大。

11、陈和声英年早逝。他的兄长陈谐声（1862-1936）继承了先辈的传统，德高望重，一生与人为善，曾担任村里社掌和地方水官，经常协调邻近村民用水、地界、道路之间的纠纷。陈谐声多次组织乡里村民并带头捐款修路、修庙，玉皇庙的碑记、嵌杆多有记载。陈谐声在家乡多有善举，不但经常请同村的老人、孕妇、产妇吃牛肉面、牛肉汤滋补身体，而且常常给街坊邻居的孩子们买好吃的，每逢节日或会集担挑小贩过来卖牛肉丸子、炒凉粉、油茶等等，孩子们就会围在他身边可以尽情地吃，然后一并由他付帐，他也乐此不彼。清朝官府授予他“六品官衔”。＂居田识美，耕田为勤，思田养真，收田行善。＂这是陈维精留给后辈的四句话。

陈家世代追求的人品是为人忠厚：人为善，福虽未至，祸已远离。陈家十五世陈谐声要求后代:“做人正，心安静，怀善念，魂梦稳，行善事，菩提心，天知地鉴鬼神钦。一念之慈，万物皆善；一心之慈，万物皆庆；心怀慈悲，度人度己"。

12、陈谐声的长子陈全天（字养真1882-1943）民国期间就读于河南大学，曾就任江西萍乡、河南周口税局局长，虽然为官，但他一生淡泊名利，耕读传家，一再教育后代与人为善，施济为德，还告诫子女“金钱房屋和土地随时都会失去，唯有知识和技能是别人夺不去的”。

13、陈全天次子陈万通1917～1997年（博爱县志有记载）1938年为躲避日寇求学到了兰州，毕业于甘肃学院医科（今兰州大学）并且从医，解放后任甘肃省卫生防疫站站长直到退休。陈万通是甘肃医疗卫生界出了各的美食家，曾经主持制定了兰州牛肉面的卫生标准。他传承了前辈的牛肉面与私房菜厨艺，经常请兰州科教文卫系统的同事们到家里品味美食。

14、陈万通4个儿子分别在兰州、新疆等地工作。小儿子陈九如是兰州市科协退休工程师，电子专家，曾任甘肃省电子乐器学会会长、兰州电子学会秘书长等职务，现任甘肃省中国传统文化研究会常务理事。他从小受父辈影响对牛肉面和陈家私房菜有很好的传承，继承陈家多种牛肉面、私房菜等祖传的近百种酱卤制品、煎、炒、烹、炸秘方。

15、2014年，沁园春大酒店挖掘牛肉面渊源，得到了河南商报、焦作日报、焦作晚报等新闻媒体的大力支持，引发了一场全国性的兰州牛肉面发源地大讨论，吸引陈九如先生回归故里参加兰州牛肉面发源地研讨会，并且公布了牛肉面煮肉调汤的秘方。

16、陈九如先生十分感激焦作市餐饮业协会和家乡人挖掘陈家这段历史，不仅贡献出祖传秘方，而且精益求精，一丝不苟，用传统厨艺打造了清香醇厚、营养丰富的清汤牛肉面，并冠名“苏寨陈家牛肉面”，让家乡人开心享受200多年前的传统味道。二百年前，陈家十三世陈维精把这碗面无偿献给了兰州人，成为一段佳话；二百年后，陈家后人陈九如先生把这碗面端回来奉献给家乡人，为博爱传统餐饮文化写上了一笔重彩，陈家的无私大爱象牛肉面一样情义厚重，感天动地，誉满怀川。

保定 吃的地方

公园：动物园；植物园；竞秀公园；东风公园；军校广场

KTV：火知了；酷热；五月花；东方红，万星；万兴楼；钱柜

饭店：大丰收；山外楼，山外园；慧泽园；奇芳阁；金筷子；老街坊；锅碗记；水上人家；鱼香苑；地球村；小尾羊；老城根；税务角火锅城；王家大院；东来顺；好滋味；老驴头；黄源牛肉面；根据地；桥香园过桥米线；胖仔米线；满庭芳；渔人码头；锦绣江南；永和豆浆；吉祥馄饨；府韵楼；小蜜蜂；乾坤花粥铺；同乐馆；西关人家；旺顺金阁；世纪花园大酒店；华中假日酒店；中银大厦；阳光大酒店；国际俱乐部；保定会馆；老熟人；玉兰香；美食山；大槐树；大柳树；秀兰饭店，金泰；绿箩湾；百草园；干锅辣鸭头；全聚德；北斗星；老家肉饼；老黑猫；加州牛肉面；贵宾楼；富景家园；川福楼；刘老根；顺风肥牛；安家套皮馆；味道；百饺园；金三元；馄饨候；布衣草棚（青年路）

西餐\自助：金汉斯；罗麦斯；九仟味；玛雅红酒烤肉坊；九方格；上岛咖啡；眼镜于；三千里；莱克自助；德克士；意大利比萨；柏拉图西餐厅；绿茵阁；好伦哥；比格。

饮品店：避风塘；街景；碧克；吸吸吧

名吃：糖葫芦王；槐茂酱菜；马家老鸡铺；元宵王（元宵\炸糕\粽子）；驴肉火烧（苏家金饼驴肉火烧\好滋味\老驴头\犟驴儿）；骨渣丸子；白肉罩火烧；（还有麻辣烫很受欢迎）；石锅鱼；干锅辣鸭头

糕点店：好利来；恬心岛；蜜之塘；富利来；稻香村；其林斋；杜斯惟特；精工西饼屋

001宋门楼沙锅居——南关桥——砂锅，溜肥肠

002老三金---中华小区----炖鱼头

003老三大盘鸡--华电对面西门--大盘鸡

004白家罩饼--府河---罩饼，罩葱白，罩肚，炸辣椒，烧胸口

005安乐圆---南外环西头---肘子，凤爪，红烧鱼

006永茂的驴肉---永华北路---驴肉火烧

007袁家驴肉店---五四路---驴肉火烧

008曹家驴肉店--百花西路---驴肉火烧

009二姑包子铺---南唐家胡同---肉包子

010慧泽园---建设北路，红星东路----烤鸭，油闷鲫鱼

011鸭中王-----------向阳路-----------------烤鸭

012全聚德-----------五四路-----------------烤鸭

013德金烧烤---------铭畅园楼下-------------腰子火烧，羊宝，羊鞭，板筋，脆骨

014云南过桥米线-----高开区-----------------米线

015乐山麻辣烫-------大福源对面-------------麻辣烫

016麻辣肉-----------604厂------------------麻辣肉

017珍味鱿鱼丝-------军校购物中心北门-------鱿鱼丝

018金记凉皮---------双胜街-----------------凉皮

019商场街杂碎馆-----城隍庙街北头-----------羊杂汤，鱼籽

020商场街杂碎馆2----一宫南200米路西--------羊杂汤

021罗记兔排---------小北门-----------------兔排

022大柳树-----------新北街-----------------白云章包子，烤鸭

024鹏程烧烤园-------天威厂西面-------------烤全羊，腰子火烧，各类烤肉

025老黑猫-----------西大街小学门口---------扒猪脸，鱼香肉丝，焖子，骨渣丸子

026王大妈面馆-------小北门北河沿---------大肉矂子面、王妈矂子面、羊肉泡馍、炒拨刀面

027酱肉火烧店-------南阁拐角---------------酱肉火烧

028口口香包子-------韩村路-----------------包子

029大丰收-----------东关-------------------烟笋肥肠

030花神-------------名人国际南边-----------锅茶树菇

031美食乡-----------向阳路-----------------灌汤包

032许记馅饼---------中华小区---------------馅饼

033海鲜大排挡-------震华武馆对过-----------各类小海鲜

034雪花餐厅---------高开区-----------------辣炒丁螺，小葱炒河虾，合卷

035金泰花园饭店-----东外环-----------------各类海鲜，韭菜包子，鲍鱼，鱼翅

036老城根-----------朝阳路-----------------沸腾鱼，涮肉，金牌羊肉

037望河楼-----------列电对面---------------手切羊肉（原始老口味）

038麻辣诱惑---------名人国际南边-----------福寿螺，水煮鱼，珍珠香米骨（川菜）

039老城根沸腾鱼-----------永华北路---------------沸腾鱼

041仙客来-----------新北街-----------------保定第一家制作鱼香肉丝的地方

042苏家金饼---------红旗路北口-------------驴肉火烧

043绿箩湾-----------高速引线---------------农家饭

044安家套皮馆-------新北街-----------------套皮、碗菜

045强盛餐厅---------新区公安分局对过-------溜肥肠

046温定小海鲜馆-----南唐胡同---------------蒸墨鱼

047同乐馆-----------五四路-----------------羊肉菜卷，带鱼，坛肉

048顿顿香-----------建设路电厂口-----------砧板排骨

049渔人码头---------红星路-----------------香辣贝尖

051西安肉夹馍-------十七中对面-------------肉夹馍

052王家凉皮店-------中华小区---------------凉皮

053东来顺-----------动物园北门对过---------涮肉，重庆辣子鸡，

054白云饭店---------东风路-----------------牛鞭

055口口香饭馆-------七一东路过街桥下-------毛血旺，口口香鲶鱼，香辣猪蹄

056名膳庄-----------韩村北路---------------鞭系列菜

057教晏玥斋---------保定汽车总站对面-------罩饼，炖鱼头

058老街坊-----------市内各分店-------------骨渣丸子

059小蜜蜂-----------市内各分店-------------西红柿鸡蛋馅饺子

060黄原牛肉拉面-----农大桥头---------------牛肉拉面

061旺顺金阁---------朝阳路-----------------鱼头泡饼

062馄饨侯-----------总督署广场-------------馄饨，烧麦

063巴特儿羊蝎子-----永华南路---------------羊蝎子锅，鲶鱼锅

064狗肉馆-----------宝硕对过花园里小区里---狗肉，臭豆腐炒鸡蛋

065头台钓鱼场-------监狱北行对过-----------家做，油焖，红烧各类鱼

066粥屋-------------五四路一招鲜旁边-------冰粥，烤鸭

067百年饺子---------朝阳路百华路交口-------扁肉馅蒸饺

068刘三狗肉馆-------卫生路-----------------凉拌狗肉，狗肉锅

069山外园-----------向阳路南头-------------自制小点心

070海天大酒店-------东关店-----------------极品鲍鱼，鱼翅，椒盐蒜香排骨

071刀削面馆---------富昌园小区南侧---------刀削面，鹅头

072金汉斯-----------华联对过---------------烤牛舌，自酿啤酒

073小蜀风-----------五四路地道桥东侧-------水煮鱼，回锅肉

074月亮湾-----------西苑小区---------------羊脖骨

075莜面馆-----------韩村路-----------------莜面卷

076富景海鲜世界-----军校广场对过-----------海鲜系列菜（河北规模最大的海鲜饭店）

077亿利罩饼---------政府五号区翠园路-------牛肉罩饼

078老城一锅---------古城宾馆东侧路南-------羊蝎子

079白大记酱牛肉-----长城南大街-------------酱牛肉

080白运章包子铺-----穿行楼街---------------白运章包子

081麦香园-----------东风路-----------------烧麦

082美食山-----------金迪路-----------------猫头丸子

083棋子烧饼铺-------南唐胡同---------------棋子烧饼

084聚贤居-----------北外环杨村-------------全驴肉宴

085董记煎饼---------东大街-----------------煎饼

086老四川-----------华电东门---------------水煮肉片（川菜）

087湘府-------------朝阳路过转盘路东-------跺椒鱼头，土匪肉（川菜）

088楼外楼-----------东风路-----------------银鱼汤

089华侨饭店---------美食山对过-------------红烧猪蹄

090老冯饺子---------朝阳路天威路交口-------饺子（就一种馅）

091新疆大盘鸡-------高区转盘北行东街道里---大盘鸡，囊，新疆菜

092汇源大酒店-------田野汽车厂北侧---------各种饺子

093王大妈面馆-------环城北路护城河北侧-----各种手工面

094鲜羔楼-----------城隍庙街牌楼下---------涮肉锅单一份是蘑菇山珍海鲜汤非常不错

095老太太馅饼-------环城东路妇幼北侧-------馅饼

096仁合居-----------江城客运站路口西-------三鲜炒面，兰花豆，牛肉的鱼香肉丝

097狗不理-----------东大街西头路北---------传统猪肉馅包子

098南海鱼村---------建华路单洞子南头-------元鱼锅

099白吉馍-----------红二师北边-------------羊肉泡馍

100兔肉馆-----------黄庄牌楼东行路北-------兔肉（口味不错）

101小肥羊老店-------五四路地道桥南---------涮肉

102活鱼锅-----------朝阳路高区口-----------鲫鱼鲤鱼锅涮肉（汤味香浓适合口重者）

103山城老妈---------西苑小区西侧路北-------涮肉，（肉久涮不老）

104顺风肥牛---------原八中桥头-------------涮肉，（适合口味清淡者）

105东青-------------清真寺街---------------溜肚条

106川味仙-----------双胜街-----------------酸辣粉，西湖蒸饺，担担面，龙眼包

107好味多二楼饺子---金永练KTV南侧----------鸡蛋豆腐和肉三鲜馅饺子不错

108胡子烧烤---------九歌市场---------------麻辣小龙虾

109星光大厦---------朝阳路-----------------各类菌汤

110胖墩火烧---------圆南街-----------------驴肉火烧

111永生号-----------琅瑚街-----------------牛肉罩饼，罩葱白

112九九梁山烧烤-----政府五号区北侧---------烤肉，（自助点餐）

113红焖羊肉---------省医院西行桥头北-------红焖羊肉

114老平遥-----------东风路店---------------刀削面，凉牛肉

115永和豆浆---------市内各店---------------豆浆，油条，烧麦

116捷尔泰凉皮店-----青年路-----------------凉皮

117老家肉饼---------市内各店---------------肉饼，混沌

118乾清花粥铺-------五四路-----------------各类粥

119阿妈妮韩式烧烤城-急救中心北侧-----------韩式烧烤

120老太太馅饼-------五一市场---------------馅饼

121兄弟大排档-------新北街-----------------沙锅肥肠

122一宫烧烤---------一宫路口往南第二家-----烧烤（外焦里嫩）

123温州人家---------大慈阁北门-------------小海鲜

124原老婆饺子店-----体育场街---------------饺子（到里面老房里就餐另类感觉）

125好滋味-----------市内各店---------------大饼卷驴肉，烧烤驴三件

126湘悦楼-----------朝阳路-----------------干锅鸡杂，笋干排骨

127吴记油炸---------保百大楼东侧-----------油炸小吃

128美食乡-----------向阳路-----------------卤水系列，鹅头，鹅掌，鹅翅

129地球村-----------单洞子南侧-------------鳝鱼粉丝

130三千里烧烤-------金迪路-----------------朝鲜冷面

131川厨蜀道---------高开区-----------------泡椒牛蛙（川菜）

132东兴饭店---------五一饭店对过-----------炒疙瘩

33秀兰饭店-------建设路-----------------李鸿章烩菜

134保定大酒店-------新华路-----------------谭家菜

135峨嵋山珍--------五一九路---------------乌鸡菌汤

136圆圆馅饼---------五一路口南行-----------馅饼

137老五饭馆---------保新路大阳村南---------凉面

138建北餐厅---------公交分局东侧-----------碗菜

139玉兔火锅园-------七一路翠园街口---------兔肉锅

奇芳阁-----------市内各店---------------凉皮，包子，老豆腐，白肉罩火烧，疙瘩汤．李家三蒸．八宝饭．李家烩菜．雪花鱼翅羹．扒猪脸．烤全羊．杂粮拼盘

葫芦居酒店-------复兴中路---------------葫芦鱼，金饼葫芦丝，鲜葫芦，葫芦干炖肉，葫芦饼，葫芦包

玉兰香总店-------三丰路店---------------樟茶鸭，元鱼泡饼，油酥火烧，野菜肉饼，蟹粉豆腐

铁板锡纸排骨，温泉山拌螺片，养生豆

玉兰香中银店-----中银大厦---------------贵宾楼烤鸭，金银鲍鱼窝，芥兰炒鱼柳，椒盐乳鸽，淮扬软兜，韩式焗肉排，锅包肘子，会锅羊肉，乾坤沸腾鱼

国际俱乐部-------高开区-----------------纸锅多宝鱼，肉沫炒四季豆，珍珠馓子，御膳冷点，一品关东参，瑶柱瓜脯鹿肉方，清酒鹅肝，浓汁灵菇扒盖菜，皇室佛跳墙

关于马家牛肉鲜汤到此分享完毕，希望能帮助到您。