特色牛肉粒摆盘,肥牛能做出哪些美味的菜
其实特色牛肉粒摆盘的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解肥牛能做出哪些美味的菜,因此呢,今天小编就来为大家分享特色牛肉粒摆盘的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肋排肉怎么做好吃
1
香茅牛肋骨
原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,盐,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末酱。
制法:西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时,入烤箱以220℃烤2小时至脱骨;将牛肋条肉装盘(上桌后再改刀),骨头做点缀,泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟,上桌蘸食即可。
制作关键:香茅的用量要控制好,尤其是味道不要过重。
2
烤黑椒雪花牛肋骨
原料:
雪花牛肋骨750克,白萝卜丝、广红萝卜丝150克,姜片、葱节各少许。
调料:
香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法:
1、将牛肋骨取净肉(肋骨汆水后摆盘里待用),纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后,取出来放烤炉内烤10分钟至熟,改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开,调好味便淋在牛肉片上面,另在盘边摆拌了味的萝卜丝,即成。
3
石烹雪花牛肋排
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。
制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;客人点餐时,将牛肉块蒸至热透,用卤汤原汁烩一下,放在烧热的铁板和石头上,淋黑椒汁,配椒盐、黑椒汁,洒白兰地酒,上桌时点火即可。
制作关键:澳洲牛肉品质天然,不宜飞水时间过长,避免肉味流失。
点评:牛肉香浓入味,卤制时加入蔬菜可去腥增香;以高温烤热的铁板、石头盛装,上桌给客人呈现时加酒点燃,一是利于保温,二是突出冬天暖意的气氛,特别诱人食欲。
大厨小贴士
黑椒汁的制法:将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水;锅入黄油烧热,下黑椒碎炒香,加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方:八角,桂皮,香叶,葱,姜,盐,酱油,老抽,洋葱,西芹,清水。
4
BBQ烧烤牛肋骨
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料:牛肋骨1件。
辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。
调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。
做法:
1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
5
霉干菜焖烧牛肋骨
霉干菜配五花猪肉是常见,味道也绝美,但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后,你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香,但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道,你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐。
材料:
主料:牛肋骨1块约300克,霉干菜(涨发)250克,豆腐皮少量
调料:盐5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克
做法:
1.先将霉干菜在油锅煸出香味后,再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2.将牛肋骨用锅炒香,然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3.将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4.最后以炸脆的豆腐皮装饰。
6
白切牛肋骨
白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味,还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
原材料:
原料:牛肋骨一根400克,黄瓜片20克,红椒丝3克,酸杨桃、酸藠头各25克,姜丝100克,紫苏、姜片、葱各10克
调料:盐、白糖、白醋各10克,香叶2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鲜露6克,芝麻油3克
做法:
1、将牛肋骨血渍冲洗干净,冷水下锅,大火焯水捞出。
2、锅烧热水,入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味,入牛肋骨小火煮熟捞出,放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克,白糖、生抽、白醋各10克,腌30分钟,做成酸姜丝,垫底。
4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上,刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎,紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料,菜品用黄瓜片,红椒丝装饰后一起上桌即成。
7
荷香牛肋骨
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味,后切块放在荷叶上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感细嫩多汁,多重的香气诱惑,让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
原材料:
主料:美国ABB牛肋骨1根
辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量
做法:
1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降温(降温太慢容易让牛肉烧得过烂),等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好,撒上蒸好的八宝饭,卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上,盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒,再入自制卤水100克烧沸,加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后,勾芡令汁水变稠,出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌,酱汁跟盘。
自制卤水:
取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤:
牛筒骨10斤入烤箱烤出香,鸡爪5斤汆水后入25斤沸水(鸡爪的作用是增加汤汁的胶质),大火熬至汤汁变浓,放入烤好的牛筒骨,继续大火熬4-5小时,保持水面有小泡,让汤汁变白,中间不要加水,熬到水约剩10斤左右,加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
8
荷香牛肋骨(二)
原料:腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克腊八豆50克盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量鲜荷叶1张
制法:
1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆炸粉,投入油锅炸至表面色呈金黄,倒出来沥油后,将肉切成厚片,摆在石板上面待用。
3.锅留底油,投入青椒圈和腊八豆稍炒,等加盐和味精调味后,出锅舀在牛肉上面,即成。
9
酱焖牛肋骨
把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。
锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘即成。
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吃火锅必点的菜有哪些
火锅必点的菜有很多,比如毛肚、鸭肠、猪脑花、黄喉、虾滑、肥牛卷、金针菇等等。
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物,其特色为边煮边吃,由于锅本身具有保温效果,因此吃的时候食物仍热气腾腾。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等,将其放入锅底烫熟后食用。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
肥牛能做出哪些美味的菜
做法1:酸汤肥牛准备食材如下:金针菇300克,肥牛250克,姜蒜适量,黄灯笼辣椒酱2汤匙,米醋1汤匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙,泡椒5个,青红椒各1个具体做法如下:青红椒切圈备用,起锅烧油,放入姜片,蒜片,泡椒,灯笼辣椒酱,底料炒香后加水400毫升,加入米醋1汤匙,加入白砂糖1茶匙,盐1茶匙煮沸,煮沸之后将金针菇放入锅中,烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下,然后将肥牛放到锅中烫熟,再跟汤汁一起倒入汤盆中,再放上青红辣椒圈,用8成热的热油爆香即可!做法2:香辣金针菇肥牛准备食材如下:金针菇100克,肥牛卷300克,姜1块,葱1根,醋1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,白砂糖1茶匙,蒜3瓣,豆瓣酱2汤匙具体做法如下:金针菇去蒂,葱花,姜片,醋,生抽,料酒,淀粉,白砂糖,搅拌均匀,锅中倒水,加入金针菇,焯水1分钟捞出,肥牛卷焯水30秒,锅中倒油,倒入葱末,蒜片,姜片,豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油,倒入肥牛卷,金针菇,料汁,翻炒均匀即可出锅!做法3:番茄土豆肥牛准备食材如下:肥牛180克,土豆180克,番茄200克,姜1块,蒜3瓣,葱1棵具体做法如下:土豆去皮切小粒,锅中放油,倒入姜丝,蒜片,大火爆香,倒入番茄,小火翻炒至浓稠,倒入土豆粒,翻炒均匀,加入清水,盐,黑胡椒粉,白糖,搅拌均匀,再加入肥牛,翻炒至变色,倒入葱段,翻炒均匀即可出锅!做法:4:肥牛饭准备食材如下:肥牛150克,胡萝卜20克,西兰花30克,洋葱1个,酱油2汤匙,蚝油1汤匙,味淋酒1汤匙,白糖1茶匙具体做法如下:肥牛焯水后捞出待用,洋葱切丝,西兰花撕成小朵,胡萝卜切片,用模具印出小花朵的样子(没有模具的可以忽略),西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用,锅里倒入少许油,烧热后放入洋葱,翻炒至洋葱断生,随后后放入肥牛,翻炒一阵,将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中,调入少许白糖,大火翻炒,翻炒至汤汁浓稠即可,碗中盛好米饭,摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可!做法5:金针菇肥牛卷准备食材如下:金针菇250克,肥牛片250克,蚝油1汤匙,白糖1茶匙具体做法如下:将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用,接着取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来,依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来,卷完之后平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎,煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可,将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子搅拌均匀,热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸,然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可!
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